今年8月6日，中国水产流通与加工协会公布的“《生食三文鱼》团体标准”表示了对三文鱼的最终定义：“三文鱼salmon，鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。”
《生食三文鱼》编制说明
对于把虹鳟纳入三文鱼范围，“《生食三文鱼》编制说明”（报批稿）解释称：消费者对国内三文鱼的定义概念模糊。维基百科中对三文鱼的定义表示它是鲑科鱼类中一些条鳍鱼的通用名称，鳟鱼也属于鲑科鱼类。
国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册（2018年）中对三文鱼的定义中也表示，三文鱼是鲑科鱼类中某些种的通用名，包括大西洋鲑、鳟鱼等，养殖和野生捕捞以及来源于海水和淡水的也在定义范围内。
鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中，把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、 鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。
显然对于这个定义，很多消费者是相当不满意的，这里涉及到一个相当重要的问题。
虹鳟鱼能生吃吗？
在海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃起来被感染的风险相对较小。所以作为海鱼的三文鱼一直都生食鱼片的主力，而且完全不用担心安全问题。
而淡水鱼中常见的肝吸虫等寄生虫，由于生长条件是与人体差不多的渗透压环境，因此能够轻易在人体内存活，生吃淡水鱼感染寄生虫的风险会更大。虹鳟作为淡水鱼，虽然被列为三文鱼产品，但是还是需要烹调熟透后食用更为安全。
虹鳟鱼为什么会被列为“三文鱼”
在我国东北、西北等地多地不乏虹鳟鱼养殖地，因此国内养殖的虹鳟价格很便宜在30元/斤左右。而海鱼三文鱼的价格最便宜也要50元/斤以上，最贵挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤。而挪威三文鱼在餐厅的售价最低110元，最高250元。
而国内在各种平价日料店或者海鲜自助餐厅里的三文鱼生鱼片，基本都是虹鳟鱼。再加上近年来，我国市场三文鱼消费量持续增加，所以价格便宜的虹鳟鱼成为很多餐厅的首选。
据媒体报道，目前国内三文鱼市场里有三分之一都是国产虹鳟鱼。其后不断有疑问提出：“国产的虹鳟鱼不算三文鱼，如果不算，那么很多店里卖的虹鳟鱼鱼肉冒充三文鱼，是否属于欺诈行为？
很显然这是很大的一款经济链，中国水产流通与加工协会为了保护虹鳟鱼产业链。就出台这样的规定来打消消费者的疑虑。
但是疑虑依旧存在，虹鳟鱼作为淡水鱼依旧不适合生吃。如果非要把虹鳟鱼划归三文鱼，也是属于不能生吃的三文鱼一类，所以作为三文鱼的消费者们来说，首先一定要学会鉴别它们。
如何区分淡水虹鳟鱼和海产三文鱼！
首先是通过体型大小识别
三文鱼体长可达一米以上，而虹鳟鱼体量明显要小得多。当然鉴于普通消费者都见不到三文鱼的“本尊”所以这个方法经供参考。
虹鳟鱼与三文鱼的外型对比
然后是肉质外型识别
1.鱼片的厚度：海洋三文鱼一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。而国产虹鳟鱼由于肉质较硬，是不能切这么厚的，否则会咬着费劲。所以通常你看到切得很薄的三文鱼多半就是虹鳟鱼。
2.肉表面的光泽：海洋三文鱼的肉表面看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光，而国产虹鳟鱼鱼肉上则黯淡无光，不会有任何反光的情况出现。
3. 脂肪纹路（就是鱼肉中白色的一条一条的线）：由于海洋三文鱼生活在海域，脂肪含量较高，脂肪纹路也就越肥，具体表现就是白色的线条较宽，且线条边缘比较模糊。国产虹鳟鱼由于脂肪含量较少，所以线条细，边缘显得很硬，也就是红白相间非常明显。
海洋三文鱼鱼肉
最后是通过口感和味道分辨
海洋三文鱼肉质细嫩，鱼肉有一股特殊的香气，而虹鳟鱼鱼肉则没有这股香气。比较优质的三文鱼因为可以切的很厚的关系，在入口时有一种结实饱满，鱼油丰盈化口的感觉。在咀嚼时，会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。而虹鳟鱼的鱼肉则这些口感都没有。
不过并不建议靠吃来鉴定，因为你吃进去的很可能就是虹鳟鱼的鱼肉。最优的方式还是看肉质和外型吧。
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