北方人对面食的忠爱犹如我们日日离不了的水和空气一般，已经成了生命里一种无法纠正的习惯，无论是面条、馒头抑或烙饼，西北人若两天吃不到面食就觉得亏空了肚子。以至花样不断翻新，不同地域流行着不同的面食品种，如宝鸡的擀面皮、彬县的御面、山西的剪刀面、陕西的裤带面、重庆小面、旦旦面……无不体现出面粉这种单调食材的可塑性，由此衍生出来的面食铺子在北方城市的街道上星罗棋布，琳琅满目。
西安是一座典型的北方城市，这里坐拥关中平原，九宫格局八水绕城，粮草丰茂的八百里秦川盛产小麦，所以坚韧润滑的裤带面才最代表这座城市的性格。这里的先民不仅把面的形质创意出各种形状，长条、旗花、麻食、揪片、扯条；13朝古都的帝王之城对食物的要求自然别出心裁，菠菜面以它特有的翡翠绿使得面条这种食物有了可人的色彩。今天我们就来探访一家坊间颇具口碑的清真菠菜面馆——坤坤菠菜面。
这家位于西安城南柴家十字街和夏家十字街交叉口东南角的面馆很不起眼，门面老旧，厨具杂乱摆放，调味桌也是油腻不堪，可这似乎并不影响从这里出产的每一碗面条的味道与口感，我们去的时候是有意避过午餐高峰，可是这里依然有络绎不绝的食客进来。和老板一番热聊之后得知，他们日均售出500碗菠菜面，这着实出乎笔者的意料。不仅仅因为这是个非常偏僻小巷子，更是无法将每日500位食客的流量与这个破败逼仄的小餐馆划上等号。更离谱的是，就在我们快要离开的时候，门口停下一辆玛莎拉蒂，从车上下来的三位中年男士贵气逼人，可他们没有丝毫犹豫便直奔小店，和年轻的店老板熟络得像住在对面的邻居一般。所以，西北人对面食的兴趣已经超越了所有堂皇的包装和奢侈的营销方式，一桌椅、一碗筷足矣！
吃过了才知道花白豆干儿麻味十足，颇为提味。
西红杮鸡蛋最为常见，可在这个小馆子里吃起来似乎有了坤坤的情结。
土豆炒红萝卜，如此直白，若在你家的餐桌未必受待见，可在这里，没有谁会对这款臊子的味道发出质疑。
据老板讲，他们这家老店开在这里已经有20年了，现在西安城里已经发展了好几家连锁的分店和加盟店，每家店都主营菠菜面，菜臊子有土豆片炒红萝卜、花白豆干儿、西纸杮鸡蛋和红烧牛肉块，如此而已。如果有食客饭量大些，还可加个煎蛋、红烧牛肉丸；也可单独加菜加面或者牛肉，价格也是不一而足。
色翠坚韧的菠菜面下锅，等待的食客忽略了就餐环境。他们对这家店的记忆是熟悉的，对它朴素而厚重的味道情有独钟。
厨娘的烹调动作麻利而熟练，同样你的视线还是放过裹在她身上的围裙比较舒心。
一勺下去，菜量不多不少，味道不咸不淡。
一样的动作，每天要重复五百多次，手上的青筋说明了她在这里的工龄不短了。
除了菜，还有这里的客人熟悉的酱油、醋，每隔几天他们会从固定的调料商那里去进货。
西北人对辣泼椒子的味道是尤为挑剔的，坤坤菠菜面的热卖足以证明，他们家的红油辣子么麻达。
画面干净，这碗面只配一个字"咥"！
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