北方人對面食的忠愛猶如我們日日離不了的水和空氣一般，已經成了生命裡一種無法糾正的習慣，無論是麵條、饅頭抑或烙餅，西北人若兩天吃不到麵食就覺得虧空了肚子。以至花樣不斷翻新，不同地域流行著不同的麵食品種，如寶雞的擀麵皮、彬縣的御面、山西的剪刀面、陝西的褲帶面、重慶小面、旦旦面……無不體現出麵粉這種單調食材的可塑性，由此衍生出來的麵食鋪子在北方城市的街道上星羅棋佈，琳琅滿目。
西安是一座典型的北方城市，這裡坐擁關中平原，九宮格局八水繞城，糧草豐茂的八百里秦川盛產小麥，所以堅韌潤滑的褲帶面才最代表這座城市的性格。這裡的先民不僅把面的形質創意出各種形狀，長條、旗花、麻食、揪片、扯條；13朝古都的帝王之城對食物的要求自然別出心裁，菠菜面以它特有的翡翠綠使得麵條這種食物有了可人的色彩。今天我們就來探訪一家坊間頗具口碑的清真菠菜麵館——坤坤菠菜面。
這家位於西安城南柴家十字街和夏家十字街交叉口東南角的麵館很不起眼，門面老舊，廚具雜亂擺放，調味桌也是油膩不堪，可這似乎並不影響從這裡出產的每一碗麵條的味道與口感，我們去的時候是有意避過午餐高峰，可是這裡依然有絡繹不絕的食客進來。和老闆一番熱聊之後得知，他們日均售出500碗菠菜面，這著實出乎筆者的意料。不僅僅因為這是個非常偏僻小巷子，更是無法將每日500位食客的流量與這個破敗逼仄的小餐館劃上等號。更離譜的是，就在我們快要離開的時候，門口停下一輛瑪莎拉蒂，從車上下來的三位中年男士貴氣逼人，可他們沒有絲毫猶豫便直奔小店，和年輕的店老闆熟絡得像住在對面的鄰居一般。所以，西北人對面食的興趣已經超越了所有堂皇的包裝和奢侈的營銷方式，一桌椅、一碗筷足矣！
吃過了才知道花白豆乾兒麻味十足，頗為提味。
西紅杮雞蛋最為常見，可在這個小館子裡吃起來似乎有了坤坤的情結。
土豆炒紅蘿蔔，如此直白，若在你家的餐桌未必受待見，可在這裡，沒有誰會對這款臊子的味道發出質疑。
據老闆講，他們這家老店開在這裡已經有20年了，現在西安城裡已經發展了好幾家連鎖的分店和加盟店，每家店都主營菠菜面，菜臊子有土豆片炒紅蘿蔔、花白豆乾兒、西紙杮雞蛋和紅燒牛肉塊，如此而已。如果有食客飯量大些，還可加個煎蛋、紅燒牛肉丸；也可單獨加菜加面或者牛肉，價格也是不一而足。
色翠堅韌的菠菜面下鍋，等待的食客忽略了就餐環境。他們對這家店的記憶是熟悉的，對它樸素而厚重的味道情有獨鍾。
廚娘的烹調動作麻利而熟練，同樣你的視線還是放過裹在她身上的圍裙比較舒心。
一勺下去，菜量不多不少，味道不鹹不淡。
一樣的動作，每天要重複五百多次，手上的青筋說明了她在這裡的工齡不短了。
除了菜，還有這裡的客人熟悉的醬油、醋，每隔幾天他們會從固定的調料商那裡去進貨。
西北人對辣潑椒子的味道是尤為挑剔的，坤坤菠菜面的熱賣足以證明，他們家的紅油辣子麼麻達。
畫面乾淨，這碗麵只配一個字"咥"！
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