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竹笋估计大家在生活中都见过。有麻竹笋、冬笋、春笋、水竹笋等，估计麻竹笋是大家很常见也吃得最多的一种了，有生鲜的也有是干笋的，每一种味道都不一样。但是现在我说的不是麻竹笋，也不是冬笋，这些确实也挺好吃，但是有一种竹笋主要分布在我国贵州和广西部分地区，稀少、营养价值丰富而且健康美味。它就是:方竹笋。
方竹笋生长在我国的滇、黔、桂三个海拔1400米到2500米的高山地区，形状呈四方形而得名，有棱有角。这种竹笋不是在春天冒出来，而且在秋天才冒出来，因此在这个时节特别稀少，当然也特别珍贵，市场上很多地方想买也买不到。方竹笋含有丰富的氨基酸、钙、铁以及维生素等，营养丰富，被人们称为“笋中人参”。而且食用还可以对于人体肠胃蠕动、促进消化的作用。
方竹笋在每年9月初，就可以采摘，这时候附近村民会陆陆续续的起早早的就上山寻找了，有时候背个箩筐，一天就可以采摘满满，因为方竹笋都是在这个时候出笋的，只要一个地方有，一般都会一大片。这种竹笋市场需求火爆，价格也节节攀升，据说很多村民采摘完下到半山腰就会遇到收购商争抢的收购，可见这种竹笋的火爆程度。
方竹笋食用方法很多，有青椒爆炒、鲜竹笋同鲫鱼煮汤食、鲜竹笋煮粥、鲜竹笋炒辣椒等等，都是一的美味。特别是青椒爆炒方竹笋，口感清脆爽滑、香甜可口，甚是美味。方竹笋除了食用之外，它还具有清热化痰、开胸利膈、除烦解渴的功效，可以用于治疗消渴、烦热、大便涩滞、热痰咳嗽等疾病。
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