方敬愛 攝/東方IC
2月21日，元宵節前夕，天津市桂發祥麻花博物館迎來一批特殊的參觀者。來自60個家庭的中外小朋友在家長帶領下，近距離感受桂發祥麻花精湛的製作工藝和傳統老字號的魅力。
事實上，不僅是桂發祥麻花，越來越多的天津老字號受到市民和消費者的歡迎和追捧。
與天津老字號發展如火如荼形成鮮明對比的是：近些年來，在新企業、新業態的衝擊下，一些老字號市場份額萎縮，行業發展後勁受到嚴重製約，有的甚至倒閉關門。
探究近年來天津老字號熱的緣由，記者發現，突破傳統的發展理念和營銷模式，在創新與傳承中轉型升級，成為老字號企業煥發活力的共同選擇。
傳統文化與現代科技融合
作為天津金牌老字號，“狗不理”包子在馳名海內外的同時，產品銷售量不斷上升。然而，企業原有的生產方式人力投入大，生產效率低，加工過程難以標準化，加之消費者對食品安全的要求不斷提升，企業面臨轉型瓶頸。
天津狗不理集團董事長張彥森認為，傳統食品企業不能靠老經驗闖新市場，應當把更多的科技因素融入到食品生產管理中來。
近年來，狗不理集團與高校、科研院所展開合作攻關，從新建生產車間、配套設備著手，改進加工工藝。和麵、制餡、蒸制、包裝等加工程序實現自動化管理，再由人工包製成型。這樣不僅提高了生產效率，實現了標準化生產，而且減少了人員接觸，避免食品汙染，使產品品質和安全得到有效保障。
天津中藥老字號“達仁堂”距今已有370餘年歷史，是我國最悠久的中藥企業之一。如何將傳統文化和現代科技完美交融，始終是中藥行業的一大難題。
天津達仁堂投資數億元建立高新技術產業園，對傳統中藥劑型生產線進行現代化改造，使企業中藥製劑生產工藝達到國內領先水平。企業獨家研製的腎炎康復片等一批產品已經成為國家中藥保護品種，並取得多項國家專利。
縱觀天津老字號轉型之路，將傳統文化與現代科技有機結合的發展模式正被越來越多的企業認可。“桂發祥麻花”也快步走上了傳統食品與科技相結合的道路，將傳統工藝與現代技術設備有機融合；“達仁堂”藥業亦加大產品結構的調整力度，推進一系列研發計劃。
據天津市商務委相關負責人介紹，藉助現代科技這個“梯子”，促進老字號由低端向高端轉移，已經成為天津市創新老字號發展模式振興老字號的重要抓手。
走出本土邁向大市場
近年來，天津市圍繞保護老字號、發展老字號進行了積極探索，先後挖掘認定了“津門老字號”149家，經商務部認定的“中華老字號”66家，同時扶持了“狗不理”、“桂發祥”、“金星”、“海鷗”等一批知名老字號做大做強。
然而，在新企業、新業態的衝擊下，一些老字號市場份額萎縮，發展理念落伍，企業的傳統技藝和經營模式創新不足，現代經營管理人才匱乏，行業發展後勁受到嚴重製約。
為此，天津市商務委近年來大力實施“振興天津老字號”五項行動計劃。包括：借勢求進，藉助天津五大戰略疊加機遇，強化老字號的宣傳推廣；借梯登高，藉助現代技術從營銷模式、組織模式等方面，創新老字號發展模式；借船出海，藉助內外貿一體化，拓寬老字號發展空間；借巢引鳳，通過引資金、引人才，激發老字號發展活力；借策聚力，藉助老字號點多面廣的優勢，形成老字號發展合力。
“振興天津老字號”的行動計劃推動了眾多企業走出本土，邁向國內國際大市場。
天津市相關部門組織實施了上海、廣州、杭州、太原等四場天津老字號“神州行”及天津老字號“亞洲行”等行動，舉辦天津老字號展會、市場對接、發展論壇等一系列活動，擴大了天津老字號的市場影響力。
天津市商務委相關負責人表示，在市場營銷上，老字號要善於運用多種方式，加大市場營銷力度，通過“走出去”營銷戰略，小產品也能闖出大市場，逐步開創出“國內有市場，國外有影響”的銷售局面。
有著180年發展歷史的“泥人張”是首批被列入國家非物質文化遺產名錄的項目。如今，“泥人張”的作品在歷史文化傳承中，更具現代氣息，正逐漸走出國門。
在天津市南開區古文化街的泥人張美術館，泥人張第六代傳人張宇表示：“我們的作坊是個很國際化的作坊，這裡不僅用西方的教學理念和方法教授學生，而且也吸引了很多留學生來學習。”
據天津市中小企業局相關負責人介紹，天津多部門正聯合開發中小商貿流通企業平臺，吸引更多的老字號加入，並經平臺引進金融機構、戰略投資者等，參與老字號改組改造，通過市場運作，盤活老字號資產，激發老字號活力。
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