江南林小溪
说说我们枣庄羊肉汤的做法吧。大道至简，我们这里的羊肉汤做法简单而且不是一般的好喝。首先，选材上要选小山羊，羊腿肉还有肚盖肉，再加些棒子骨和羊脊骨。清水泡上两个小时，然后凉水下锅淖去血沫。然后温水洗净另外下锅。因为羊肉本身的味道比较浓，所以只需拍两块生姜一起煮就可以了，再加些绿豆可以去膻味，加少许山楂干可以让肉更更烂糊。水开了，再撇去少许血沫，大火煮四十分钟即可出锅。把羊肉切成小块，把骨头上肉也拆下来跟羊肉一起。
另外起锅，根据吃饭人数倒入羊汤，加入肉块，此时也可加入羊血，羊汤烧开后，再煮五分钟，关火。此时可加入少许盐，味精，调味，根据个人口味，也可以拍入大蒜，加少许辣椒油，最后加入香菜即可。
一碗香喷喷，营养丰富的枣庄羊汤可以开喝了，当然再配上枣庄当地的大烧饼，那味道，美得很！
棉花糖家庭小妇男
羊肉汤到底怎么做才好吃才好喝呢？
这样回答吧，有纯正的羊肉味，既要有羊膻味，汤奶白色，浓浓的香味。
这样回答不知是否能说明白，如听不明白，眼见千遍不如亲自做一遍，做好后再美滋滋的喝一碗。
首先，选肉和骨头，选一年龄里的绵羊，散放的为上称，当然了还是新疆宁夏内蒙的绵羊更好，肉选些里脊肉和腿肉，骨头羊腿骨和脊骨 ，再加上老母鸡鲫鱼是再好不过了。造好材料后，泡在水中5个时，中间换几次水，达到血水等基本看不见，就是泡肉骨的水变为清辙透明，就算洗干净了。
再次焯水，洗干净的材料，放入锅中，加入没过材料的水，浇开浇5分钟，进一步清理材料的异味，而后把涝在凉水中，再次洗净，要洗3遍才能彻底干净。
第三煮头汤二汤三汤。把洗干净的材料放入锅中，加入材料3倍的水，加入葱节姜片料酒，喜欢香辛料的，再加入香料包。大火后转中火大概2个小时，也可看水浇去一半，此时头汤浇好，把头汤倒出来，第二次加入材料3倍的水，并大火转中火，大概1个半小时，汤变为奶白色，水量浇去一半多，二汤浇好，再倒出二汤，并把肉涝出。再加入材料2倍的水，大火转中火大概1个小时。
第四是匀汤，把三汤里的骨头等涝出，再把头汤二汤倒回来，开大火浇5分钟既如，一锅香气四溢的羊汤就做好了。
第五是成品，可做成羊肉汤，羊肉泡馒，胡卜馍，做肉馅用的汤等。做羊肉汤里可加些木耳粉条羊杂羊肉羊红油花椒粉胡椒粉鸡精盐香菜香葱等。
喝碗吧，喝完你永远会记住羊肉汤，当是我做的羊汤。
小吃学院
我们掌握的数据今冬最火羊汤教程，是由8位从业15年以上的全羊系列厨师在原来各地的羊汤教程基础上做了改进，共同完成秘制研发，从今年9月份推出至今，深受全国各省餐饮主追捧，特别是在山东、新疆、天津、河南等地顾客反映这种羊汤好喝，喝一次还想着再来喝。
其实这种羊汤技术并没有我们想象的负责，关键的配料配比掌握好就好了，不管有没有厨师基础都可以快熟上手。
羊汤的好处是成本低，利润高，这个不必多说，大家都懂的。
羊汤的营养价值非常高，滋补的功效显著。（汤的颜色可以是清汤，也可以是白色，可以自由调制）
最后把所用的关键调料给大家公布一下，如上图所示，还有看不懂的地方可以私信。
中国好厨师
羊肉汤想要做的好吃，关键是汤汁要浓而香，肥而不腻，不要带膻味！
当然也有很多朋友是比较喜欢羊膻味的，这个要因人而异了！
俗话说的好，三分羊肉一分萝卜，从配料的角度来说，羊肉汤 与萝卜是一种特别不错的组合！
菊子姐姐前段时间就做了一道小清新羊肉汤，题主具体可以参考下
1、食材
羊肉1200克，洗净切小块（喜欢吃肉的可以选择羊后腿，如果熬汤建议选择前腿熬汤汁或煮粥很不错）
配菜：
土豆一个
香菜（芫荽一颗）
调味料：
红酒一汤勺
料酒两汤勺
米酒一汤勺（菊子姐姐自己酿制的米酒）
植物香料配料：
当归，香叶，八角
生姜，党参，大葱
花椒粒，白萝卜皮，肉桂皮，橙皮
2、加工
萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎
锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）
焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要
锅里放适量油，如图，先把准备好生姜下锅爆香，再放入米酒一起炒香
生姜，米酒炒好后，放入羊肉下锅一起翻炒，同时放入红酒，撒入适量料酒翻炒均匀，再放入准备好的植物香料
羊肉炒好后，再倒入开水沒过羊肉烧开，喜欢喝汤的可以多加点汤水
烧开后转移到砂锅中火慢炖，直到羊肉炖烂（炖约60分钟，也可以更久）
炖好的羊肉祛掉所有的植物香料，只留生姜片即可，这时候放入白萝卜和土豆片，放入适量盐煮到萝卜，土豆熟即可，最后撒上枸杞和大葱段，吃肉喝汤时撒点香菜味道非常的不错，一碗暖暖的小清新羊肉汤就上桌开始享用啦啦！
一锅砂锅煲的羊肉汤，就可以开始喝啦，味道一定特别美
菊子美食记
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小鱼私厨
滋补暖胃的萝卜羊肉汤
“白萝卜是一种既营养又美味的食材，是冬季餐桌上不可缺少的菜肴，生食熟食均可。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”的说法。它能解毒生津，止咳去痰，帮助消化，素有“小人参”之美称。秋冬御寒和进补最适宜吃羊肉，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。冬天来临，用萝卜羊肉做汤，味道鲜美，养身暖胃又能滋补身体。
”用料![]()
羊排500克![]()
枸杞10克![]()
白萝卜300克![]()
红枣5颗
- 盐3克
- 姜15克
- 葱5克
- 香菜适量
- 料酒20克
羊排用清水冲洗，多换几次水至没有血水。
葱、姜切好备用。
锅中烧热水，放入葱姜。
倒入料酒。
将羊排放入，煮出泡沫后关火捞出。
用清水清洗干净羊排。
枸杞、红枣清洗干净。
白萝卜削皮切块。
清洗干净的羊排放入深碗中。
分别放入葱、姜、枸杞、红枣。
加入盐。
最后碗里加入适量清水。
蒸锅里加入足量水，将碗放入蒸锅中。
盖上盖子，大火烧开转中小火蒸90分钟。
出锅撒适量香菜即可享用。
1、羊排多换几次水至没有血水，可以去除膻味。
美食杰官方
我们准备羊肉(肥瘦)3斤羊腿骨10斤
调料：花椒8克,香叶2克小茴香2克桂皮5克,陈皮5克,香菜50克,姜10克,大葱10克,盐5克,丁香2颗,酱油10克,香油25克胡椒粉2克
羊肉汤的做法：
先准备一个大点的锅将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉块，加入清水（冷水）至没过肉，加一些白醋（为了去除血水，能更好熬制）用旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用
2. 另加清水，用旺火烧沸，撇净浮沫
3. 再加上适量清水，沸后再撇净浮沫，随后把羊肉块放入稍煮片刻，再撇一次浮沫
4. 将香料用纱布包起做成香料包（先用热水煮一下），与姜片、葱段一同放入锅内，继续用旺火煮汤熬成奶白色就可以了
5. 煮汤时锅要始终保持滚沸，羊肉煮到八成熟（用筷子能轻轻的插入就可以了）捞出煮熟的羊肉块凉凉、顶丝切成薄片，放入碗内盛上熬好羊肉汤，撒上香菜末，葱花胡椒粉即成鲜美羊肉汤
红果沐
我就是比较喜欢喝羊汤的，尤其是像现在天气这么冷，喝一碗热乎乎的羊汤暖暖身子，简直就是享受啊，之前一直都在外面的馆子里喝羊汤，后来一想，为什么不能自己做点喝呢，于是尝试了一下，结果发现味道还不错，于是就喜欢上了自己动手做羊肉汤喝，下面的是我平常比较喜欢的做法，给大家分享一下。
胡萝卜羊肉汤
首先准备材料：羊排，胡萝卜，姜，葱，花椒粒，调料需要准备：料酒，盐，胡椒粉。准备好后将羊排切成块，山药切块，姜切片，葱切段，准备汤锅加水烧热，放入羊排，焯水捞出血水，另起汤锅加水，放羊排，葱段，姜片，放上少量料酒，花椒粒，盖上锅盖炖大约一个小时，放入山药，加少许盐，胡椒粉调味，盖上盖炖大约二十分钟后知道胡萝卜软烂后就可以食用了。
羊肉汤
首先准备材料：羊排，大葱，鲜姜，干辣椒，八角，花椒，水发枸杞，调料需要准备：盐，料酒，胡椒粉，准备好后，将胡萝卜切成块，大葱切成大片，鲜姜切成片，干辣椒煎成段，准备汤锅加水烧热，放入剁好的羊排，焯水后捞出清洗干净，沥水晾干备用，另起汤锅加油烧热，放入花椒和八角，炒香后放入大葱和姜片继续炒，放入焯好的羊排小火多炒一会，加入料酒和水，末过羊排，大火烧开后转小火炖，炖到羊排快烂的时候，放盐和胡椒粉调味后出锅就可以食用了。
王大厨的美食日记
羊肉汤怎么做才好吃，我想这的确是见仁见智，绝没有统一的标准。在北京生活了26年，老北京的羊杂汤我基本上是看见一次吃一次，只是大排档或夜市的羊杂汤经常把羊肝煮的口感太老了，毁了好东西。羊杂汤毕竟是羊杂汤，和羊肉汤还是有些不同的，当兵之前在老家的时候，我们当地有非常好吃的羊肉汤，如果有机会建议大家一定要尝试一下！
山东的羊肉汤最有名的算是单县羊肉汤了，汤汁雪白羊肉鲜嫩，只是在我们盛产海鲜的烟台，羊肉汤却有别具一格的做法。在沿海地区吃东西有个习惯，凡是吃新鲜的食材多喜欢天然的鲜美味道，所以白灼、清蒸、清炖这些营养保留概率较高的低温烹调方式是最常见的做法，这一点用在做羊肉汤上也是一样，所以是不用韭菜花、麻酱和腐乳的，否则会觉得吃不出羊肉的美味了。
今天跟大家聊的是我30多年前吃的羊肉汤的做法，真的值得推荐！
原料：带肉的羊棒骨敲开，熟的羊心、羊肚、羊肺、羊肠、羊血、芫荽（香菜）、葱姜。
调料：盐、胡椒粉（稍多一点）有的会稍微加点味精，但绝对没太多必要，因为羊肉汤已经很鲜了。
用了煮熟的羊血切片放到羊肉汤中，这是在别的地方没吃过的，真是太好吃了，不仅富含优质蛋白、血红素铁、叶酸、铜等重要的营养素，而且口感非常鲜嫩！只是有的少数民族是不吃动物血的。
做法：
虽然传统山东菜比较讲究吊汤、刀工、火候和调味，但家常的羊肉汤根本没那么复杂！
1️⃣锅中放油，煸炒敲断的羊棒骨，加热炒可以很好的去腥膻，炒到羊骨头上的肉没有血水了，放入葱姜再炒出香味。而且，在当地是没有人用料酒的，觉得会掩盖食材的天然滋味，最多是烹一点醋来驱驱锅儿！（去腥增香的意思）
2️⃣就着热锅马上倒入滚烫的开水，锅中的汤瞬间沸腾起来，用勺子撇去锅边的浮沫。如果用了冷水，那羊肉汤的膻味可就大了。
3️⃣待羊骨头上的肉熟透，羊汤变得乳白浓香时，放入切好的心肺肠肚，再煮一开就得！
4️⃣大海碗中放盐、胡椒粉和芫荽（香菜）段。
5️⃣夹出骨头，在锅边用刀切下羊肉，放入大海碗中，再连汤带羊杂来一大勺浇在碗里面。
这时候，羊肉的鲜香、芫荽的清香和胡椒的胡辣香立马扑鼻而来！啥也别说了，端一大碗羊汤，来一大块烙饼，这样的美食现在想着都怀念！
羊肉和骨头经过煸炒，加入滚烫的开水时才能出来浓香的白汤。只是这羊肉汤因为有羊杂碎，所以嘌呤偏高，高尿酸血症、痛风的人是不能喝了；高血压、高血脂、糖尿病的人还是悠着点好。
不说了，我先想想羊汤去.......
本文图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
于仁文注册营养师
天越来越冷了，这几天已经将至零下了，老妈给买了些羊肉回来，嘟嘟立马给炖成了羊肉汤，暖身热乎又滋补，炖出的汤汤奶白奶白的，还不膻，大家都很喜欢，里面还加入了增强记忆力的银杏，真的是非常的美味···
主料
羊肉800g
银杏15颗
鲜牛奶20ml
辅料
葱段适量
姜片适量
盐适量
羊肉高汤适量
奶香银杏羊肉汤的做法步骤
1. 羊肉切成块，漂洗干净
2. 葱姜洗净，改刀一旁备用
3. 锅中放入清水，倒入羊肉，飞水
4. 过完水的羊肉，清洗干净
5. 将过完水的羊肉倒入锅中
6. 加入葱姜片
7. 倒入之前的羊肉高汤
8. 大火煮开后，滴入少许料酒
9. 倒入少许的鲜牛奶，小火煮80分钟，煮至汤色奶白
10. 银杏，去除外壳
11. 再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜
12. 倒入银杏果，再小火炖煮20分钟
13. 炖煮至用筷子能轻松插穿时，撒入少许盐调味即可
小贴士
羊肉汤，要用冷水下锅，一直保持沸腾状态，否则熬出的汤汤清淡而不奶白 加入少许鲜牛奶，可以很好的去除膻味 羊肉煮至筷子能轻松插穿时即可，不要煮至过烂，否则影响口感，软烂而不鲜嫩
以上内容由豆果美食优质用户嘟嘟love小悠悠编写
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