江南林小溪
說說我們棗莊羊肉湯的做法吧。大道至簡，我們這裡的羊肉湯做法簡單而且不是一般的好喝。首先，選材上要選小山羊，羊腿肉還有肚蓋肉，再加些棒子骨和羊脊骨。清水泡上兩個小時，然後涼水下鍋淖去血沫。然後溫水洗淨另外下鍋。因為羊肉本身的味道比較濃，所以只需拍兩塊生薑一起煮就可以了，再加些綠豆可以去羶味，加少許山楂幹可以讓肉更更爛糊。水開了，再撇去少許血沫，大火煮四十分鐘即可出鍋。把羊肉切成小塊，把骨頭上肉也拆下來跟羊肉一起。
另外起鍋，根據吃飯人數倒入羊湯，加入肉塊，此時也可加入羊血，羊湯燒開後，再煮五分鐘，關火。此時可加入少許鹽，味精，調味，根據個人口味，也可以拍入大蒜，加少許辣椒油，最後加入香菜即可。
一碗香噴噴，營養豐富的棗莊羊湯可以開喝了，當然再配上棗莊當地的大燒餅，那味道，美得很！
棉花糖家庭小婦男
羊肉湯到底怎麼做才好吃才好喝呢？
這樣回答吧，有純正的羊肉味，既要有羊羶味，湯奶白色，濃濃的香味。
這樣回答不知是否能說明白，如聽不明白，眼見千遍不如親自做一遍，做好後再美滋滋的喝一碗。
首先，選肉和骨頭，選一年齡裡的綿羊，散放的為上稱，當然了還是新疆寧夏內蒙的綿羊更好，肉選些裡脊肉和腿肉，骨頭羊腿骨和脊骨 ，再加上老母雞鯽魚是再好不過了。造好材料後，泡在水中5個時，中間換幾次水，達到血水等基本看不見，就是泡肉骨的水變為清轍透明，就算洗乾淨了。
再次焯水，洗乾淨的材料，放入鍋中，加入沒過材料的水，澆開澆5分鐘，進一步清理材料的異味，而後把澇在涼水中，再次洗淨，要洗3遍才能徹底乾淨。
第三煮頭湯二湯三湯。把洗乾淨的材料放入鍋中，加入材料3倍的水，加入蔥節薑片料酒，喜歡香辛料的，再加入香料包。大火後轉中火大概2個小時，也可看水澆去一半，此時頭湯澆好，把頭湯倒出來，第二次加入材料3倍的水，並大火轉中火，大概1個半小時，湯變為奶白色，水量澆去一半多，二湯澆好，再倒出二湯，並把肉澇出。再加入材料2倍的水，大火轉中火大概1個小時。
第四是勻湯，把三湯裡的骨頭等澇出，再把頭湯二湯倒回來，開大火澆5分鐘既如，一鍋香氣四溢的羊湯就做好了。
第五是成品，可做成羊肉湯，羊肉泡饅，胡卜饃，做肉餡用的湯等。做羊肉湯裡可加些木耳粉條羊雜羊肉羊紅油花椒粉胡椒粉雞精鹽香菜香蔥等。
喝碗吧，喝完你永遠會記住羊肉湯，當是我做的羊湯。
小吃學院
我們掌握的數據今冬最火羊湯教程，是由8位從業15年以上的全羊系列廚師在原來各地的羊湯教程基礎上做了改進，共同完成秘製研發，從今年9月份推出至今，深受全國各省餐飲主追捧，特別是在山東、新疆、天津、河南等地顧客反映這種羊湯好喝，喝一次還想著再來喝。
其實這種羊湯技術並沒有我們想象的負責，關鍵的配料配比掌握好就好了，不管有沒有廚師基礎都可以快熟上手。
羊湯的好處是成本低，利潤高，這個不必多說，大家都懂的。
羊湯的營養價值非常高，滋補的功效顯著。（湯的顏色可以是清湯，也可以是白色，可以自由調製）
最後把所用的關鍵調料給大家公佈一下，如上圖所示，還有看不懂的地方可以私信。
中國好廚師
羊肉湯想要做的好吃，關鍵是湯汁要濃而香，肥而不膩，不要帶羶味！
當然也有很多朋友是比較喜歡羊羶味的，這個要因人而異了！
俗話說的好，三分羊肉一分蘿蔔，從配料的角度來說，羊肉湯 與蘿蔔是一種特別不錯的組合！
菊子姐姐前段時間就做了一道小清新羊肉湯，題主具體可以參考下
1、食材
羊肉1200克，洗淨切小塊（喜歡吃肉的可以選擇羊後腿，如果熬湯建議選擇前腿熬湯汁或煮粥很不錯）
配菜：
土豆一個
香菜（芫荽一顆）
調味料：
紅酒一湯勺
料酒兩湯勺
米酒一湯勺（菊子姐姐自己釀製的米酒）
植物香料配料：
當歸，香葉，八角
生薑，黨參，大蔥
花椒粒，白蘿蔔皮，肉桂皮，橙皮
2、加工
蘿蔔切塊，土豆切厚片，生薑切絲，枸杞一小把，大蔥切小段，香菜切碎
鍋里加水，放蘿蔔皮，料酒和羊肉下鍋焯水，撇去浮沫（減少羊羶味，白蘿蔔皮去羊羶味是最簡單實用的方法）
焯好水的羊肉起鍋用清水衝乾淨浮沫，同時也把蘿蔔皮撿去不要
鍋裡放適量油，如圖，先把準備好生薑下鍋爆香，再放入米酒一起炒香
生薑，米酒炒好後，放入羊肉下鍋一起翻炒，同時放入紅酒，撒入適量料酒翻炒均勻，再放入準備好的植物香料
羊肉炒好後，再倒入開水沒過羊肉燒開，喜歡喝湯的可以多加點湯水
燒開後轉移到砂鍋中火慢燉，直到羊肉燉爛（燉約60分鐘，也可以更久）
燉好的羊肉祛掉所有的植物香料，只留生薑片即可，這時候放入白蘿蔔和土豆片，放入適量鹽煮到蘿蔔，土豆熟即可，最後撒上枸杞和大蔥段，吃肉喝湯時撒點香菜味道非常的不錯，一碗暖暖的小清新羊肉湯就上桌開始享用啦啦！
一鍋砂鍋煲的羊肉湯，就可以開始喝啦，味道一定特別美
菊子美食記
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小魚私廚
滋補暖胃的蘿蔔羊肉湯
“白蘿蔔是一種既營養又美味的食材，是冬季餐桌上不可缺少的菜餚，生食熟食均可。民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方”的說法。它能解毒生津，止咳去痰，幫助消化，素有“小人參”之美稱。秋冬禦寒和進補最適宜吃羊肉，常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。冬天來臨，用蘿蔔羊肉做湯，味道鮮美，養身暖胃又能滋補身體。
”用料![]()
羊排500克![]()
枸杞10克![]()
白蘿蔔300克![]()
紅棗5顆
- 鹽3克
- 姜15克
- 蔥5克
- 香菜適量
- 料酒20克
羊排用清水沖洗，多換幾次水至沒有血水。
蔥、姜切好備用。
鍋中燒熱水，放入蔥姜。
倒入料酒。
將羊排放入，煮出泡沫後關火撈出。
用清水清洗乾淨羊排。
枸杞、紅棗清洗乾淨。
白蘿蔔削皮切塊。
清洗乾淨的羊排放入深碗中。
分別放入蔥、姜、枸杞、紅棗。
加入鹽。
最後碗里加入適量清水。
蒸鍋里加入足量水，將碗放入蒸鍋中。
蓋上蓋子，大火燒開轉中小火蒸90分鐘。
出鍋撒適量香菜即可享用。
1、羊排多換幾次水至沒有血水，可以去除羶味。
美食傑官方
我們準備羊肉(肥瘦)3斤羊腿骨10斤
調料：花椒8克,香葉2克小茴香2克桂皮5克,陳皮5克,香菜50克,姜10克,大蔥10克,鹽5克,丁香2顆,醬油10克,香油25克胡椒粉2克
羊肉湯的做法：
先準備一個大點的鍋將羊肉洗淨切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉塊，加入清水（冷水）至沒過肉，加一些白醋（為了去除血水，能更好熬製）用旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用
2. 另加清水，用旺火燒沸，撇淨浮沫
3. 再加上適量清水，沸後再撇淨浮沫，隨後把羊肉塊放入稍煮片刻，再撇一次浮沫
4. 將香料用紗布包起做成香料包（先用熱水煮一下），與薑片、蔥段一同放入鍋內，繼續用旺火煮湯熬成奶白色就可以了
5. 煮湯時鍋要始終保持滾沸，羊肉煮到八成熟（用筷子能輕輕的插入就可以了）撈出煮熟的羊肉塊涼涼、頂絲切成薄片，放入碗內盛上熬好羊肉湯，撒上香菜末，蔥花胡椒粉即成鮮美羊肉湯
紅果沐
我就是比較喜歡喝羊湯的，尤其是像現在天氣這麼冷，喝一碗熱乎乎的羊湯暖暖身子，簡直就是享受啊，之前一直都在外面的館子裡喝羊湯，後來一想，為什麼不能自己做點喝呢，於是嘗試了一下，結果發現味道還不錯，於是就喜歡上了自己動手做羊肉湯喝，下面的是我平常比較喜歡的做法，給大家分享一下。
胡蘿蔔羊肉湯
首先準備材料：羊排，胡蘿蔔，姜，蔥，花椒粒，調料需要準備：料酒，鹽，胡椒粉。準備好後將羊排切成塊，山藥切塊，薑切片，蔥切段，準備湯鍋加水燒熱，放入羊排，焯水撈出血水，另起湯鍋加水，放羊排，蔥段，薑片，放上少量料酒，花椒粒，蓋上鍋蓋燉大約一個小時，放入山藥，加少許鹽，胡椒粉調味，蓋上蓋燉大約二十分鐘後知道胡蘿蔔軟爛後就可以食用了。
羊肉湯
首先準備材料：羊排，大蔥，鮮姜，幹辣椒，八角，花椒，水發枸杞，調料需要準備：鹽，料酒，胡椒粉，準備好後，將胡蘿蔔切成塊，大蔥切成大片，鮮姜切成片，幹辣椒煎成段，準備湯鍋加水燒熱，放入剁好的羊排，焯水後撈出清洗乾淨，瀝水晾乾備用，另起湯鍋加油燒熱，放入花椒和八角，炒香後放入大蔥和薑片繼續炒，放入焯好的羊排小火多炒一會，加入料酒和水，末過羊排，大火燒開後轉小火燉，燉到羊排快爛的時候，放鹽和胡椒粉調味後出鍋就可以食用了。
王大廚的美食日記
羊肉湯怎麼做才好吃，我想這的確是見仁見智，絕沒有統一的標準。在北京生活了26年，老北京的羊雜湯我基本上是看見一次吃一次，只是大排檔或夜市的羊雜湯經常把羊肝煮的口感太老了，毀了好東西。羊雜湯畢竟是羊雜湯，和羊肉湯還是有些不同的，當兵之前在老家的時候，我們當地有非常好吃的羊肉湯，如果有機會建議大家一定要嘗試一下！
山東的羊肉湯最有名的算是單縣羊肉湯了，湯汁雪白羊肉鮮嫩，只是在我們盛產海鮮的煙臺，羊肉湯卻有別具一格的做法。在沿海地區吃東西有個習慣，凡是吃新鮮的食材多喜歡天然的鮮美味道，所以白灼、清蒸、清燉這些營養保留概率較高的低溫烹調方式是最常見的做法，這一點用在做羊肉湯上也是一樣，所以是不用韭菜花、麻醬和腐乳的，否則會覺得吃不出羊肉的美味了。
今天跟大家聊的是我30多年前吃的羊肉湯的做法，真的值得推薦！
原料：帶肉的羊棒骨敲開，熟的羊心、羊肚、羊肺、羊腸、羊血、芫荽（香菜）、蔥姜。
調料：鹽、胡椒粉（稍多一點）有的會稍微加點味精，但絕對沒太多必要，因為羊肉湯已經很鮮了。
用了煮熟的羊血切片放到羊肉湯中，這是在別的地方沒吃過的，真是太好吃了，不僅富含優質蛋白、血紅素鐵、葉酸、銅等重要的營養素，而且口感非常鮮嫩！只是有的少數民族是不吃動物血的。
做法：
雖然傳統山東菜比較講究吊湯、刀工、火候和調味，但家常的羊肉湯根本沒那麼複雜！
1️⃣鍋中放油，煸炒敲斷的羊棒骨，加熱炒可以很好的去腥羶，炒到羊骨頭上的肉沒有血水了，放入蔥姜再炒出香味。而且，在當地是沒有人用料酒的，覺得會掩蓋食材的天然滋味，最多是烹一點醋來驅驅鍋兒！（去腥增香的意思）
2️⃣就著熱鍋馬上倒入滾燙的開水，鍋中的湯瞬間沸騰起來，用勺子撇去鍋邊的浮沫。如果用了冷水，那羊肉湯的羶味可就大了。
3️⃣待羊骨頭上的肉熟透，羊湯變得乳白濃香時，放入切好的心肺腸肚，再煮一開就得！
4️⃣大海碗中放鹽、胡椒粉和芫荽（香菜）段。
5️⃣夾出骨頭，在鍋邊用刀切下羊肉，放入大海碗中，再連湯帶羊雜來一大勺澆在碗裡面。
這時候，羊肉的鮮香、芫荽的清香和胡椒的胡辣香立馬撲鼻而來！啥也別說了，端一大碗羊湯，來一大塊烙餅，這樣的美食現在想著都懷念！
羊肉和骨頭經過煸炒，加入滾燙的開水時才能出來濃香的白湯。只是這羊肉湯因為有羊雜碎，所以嘌呤偏高，高尿酸血癥、痛風的人是不能喝了；高血壓、高血脂、糖尿病的人還是悠著點好。
不說了，我先想想羊湯去.......
本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文註冊營養師
天越來越冷了，這幾天已經將至零下了，老媽給買了些羊肉回來，嘟嘟立馬給燉成了羊肉湯，暖身熱乎又滋補，燉出的湯湯奶白奶白的，還不羶，大家都很喜歡，裡面還加入了增強記憶力的銀杏，真的是非常的美味···
主料
羊肉800g
銀杏15顆
鮮牛奶20ml
輔料
蔥段適量
薑片適量
鹽適量
羊肉高湯適量
奶香銀杏羊肉湯的做法步驟
1. 羊肉切成塊，漂洗乾淨
2. 蔥姜洗淨，改刀一旁備用
3. 鍋中放入清水，倒入羊肉，飛水
4. 過完水的羊肉，清洗乾淨
5. 將過完水的羊肉倒入鍋中
6. 加入蔥薑片
7. 倒入之前的羊肉高湯
8. 大火煮開後，滴入少許料酒
9. 倒入少許的鮮牛奶，小火煮80分鐘，煮至湯色奶白
10. 銀杏，去除外殼
11. 再用清水泡上5分鐘，去除內層薄膜
12. 倒入銀杏果，再小火燉煮20分鐘
13. 燉煮至用筷子能輕鬆插穿時，撒入少許鹽調味即可
小貼士
羊肉湯，要用冷水下鍋，一直保持沸騰狀態，否則熬出的湯湯清淡而不奶白 加入少許鮮牛奶，可以很好的去除羶味 羊肉煮至筷子能輕鬆插穿時即可，不要煮至過爛，否則影響口感，軟爛而不鮮嫩
以上內容由豆果美食優質用戶嘟嘟love小悠悠編寫
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