很多事物都是本地人司空見慣，
而外地人匪夷所思的。
近日，一位復旦大學新聞學院的研究生小姐姐，
第一次來山西就發出這樣的感慨…
的確，我們眼中日常的美味，
對外地人來說，
恐怕光聽名字就聞者變色！
外地人都會疑惑這個栲栳栳是啥東西，
烤姥姥？這是犯法的吧…
這個菜跟咱家姥姥可真沒啥關係，
栲栳本是柳條編成的容器，
但栲栳栳是用莜麵揉搓出的圓筒狀食物，
是在山西大同、呂梁等地，
非常受歡迎的家常菜。
待客宴請也必須點一個栲栳栳！
當然，
咱姥姥肯定也會做這道菜！
即便沒有肉，也敢理直氣壯地叫腸！
著名的楊記灌腸店裡寫道：
為何叫“灌腸”呢？
因為產於高寒地帶的蕎麥，粘性很大，
有助於腸胃當中一些輕浮細小的雜物，
如毛髮、粉塵等，排洩出去，
故取名為“灌腸”。
而第一次在太原聽說「灌腸」的時候，
腦海裡想到的卻是這種東西…
實際上是形狀像貓貓耳朵的一種麵食，
需要極大的耐心一粒一粒搓成，
據說家裡會給新姑爺做貓耳朵吃，
希望他能聽老婆的話。
肯定嘛，
貓貓那麼可愛，怎麼可以吃貓貓？
一種聽起來很咯牙的食物，
延續古代的石烹法遺風，
用燒熱的石頭烘焙出香脆的麵餅。
石頭沒什麼特別的，
就是普通的石頭，
經過淘洗、煮沸、塗油，
長期的使用變得異常油亮。
聽起來很咯牙，吃起來上癮，
傳說，明亡後名醫傅山隱居故里侍養老母，
創制了"八珍湯"讓母親康復。
後他將此點傳授給一家飯館，以"清和元"掛牌。
"八珍湯"則易名為"頭腦"。
意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。
由羊肉、蓮菜、山藥、黃酒、酒糟、
黃芪、煨面、羊尾油，外加醃韭菜作引子，
經常食用，有益氣調元、滋補虛損的功效。
頭腦裡面沒頭腦，也沒不高興！
此粑粑非彼粑粑。
捏粑粑亦名捏疙瘩，
是山西靈石地區的農家便飯。
將生菜切碎拌入麵粉調味，
捏成乒乓球大小蒸熟，澆上醬料即可。
寶寶在拉粑粑，
爸爸在捏粑粑，
拉完粑粑吃粑粑。
呃？好像有什麼不對？
No No No …
是一種炒制的麵食，
並且使用黃土炒的！
全國山西僅見！
對於水土不服有奇效，
反正每次從家來都要帶一包。
炒指不是指，“惡”又怎麼炒？
這是個問題別說是外省人，
即使是山西人都未必能弄清楚。
“惡”，在呂梁方言中，是“厲害”的意思。
比如形容一個人很有能耐，就說：惡嘞麼！
至於這道菜為什麼叫“惡”？
則連呂梁人也說不太清楚。
你給分析分析看？
包皮面，又稱夾心面。
相傳古代晉中有位婆婆在家務活上，
經常給兒媳婦出一些傷腦筋的"難題"。
一天，她讓兒媳用白麵和豆麵擀麵條，
條件是不能將兩種面事先和勻，
而在吃的時候要有均勻感。
這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目所難倒，
做成了兩種麵粉組成的包皮面。
就猜到你想歪了。
哎哎哎，你聽我解釋！
可不是這麼個砍法兒！
砍三刀又名油食兒、油布袋，
色呈金黃，綿甜利口，
是流傳於山西五臺山一帶的粗糧細做。
每年年關，家家制作，
至今已有300多年的歷史。
年輕人不要衝動，
放下屠刀我請你吃砍三刀。
砍三刀嚇唬人，
瓦片肯定也不能吃。
這又是個什麼東東？
豆腐。對，就是三塊豆腐。
別小瞧，好吃得很。
豆腐勁道，醬味香，辣味粗獷，
一般不能吃辣的人是接受不了的，
而這道菜的精華在就於醬汁和豆腐本身。
山西盡是好吃的，
這幾樣美食你吃過幾種？
三晉人用智慧和心血，
創造出美味的晉菜並傳承至今，
你最愛的山西美食是什麼呢？
在留言區一起說道說道！
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