随着普通农产品市场供给量大和人们消费需求的转变，现在发展特色种养殖业的人越来越多，所以，我们才会发现越来越多的人在追逐着“新、奇、特、优”的农业发展模式，比如说野生动物的饲养以及野生经济植物的栽培等等。
正是在这种趋势之下，因此诞生出一种新兴产业门类，即野味农业。野味农业属于特色农业中的一种，是在适应人们消费需求下从常规农业之中拓展出来的新领域。因此有人对野味农业做了一个定义，即通过野生动物、植物和微生物物种或品种在农业上开发利用的特种种植业和养殖业。
从农业的发展过程来看，实际上都是通过野生到驯化的一个过程，人类早期也是对在食物开始有了剩余之后，开始讲猎捕的动物和采摘的植物进行饲养驯化和栽培，才形成今天的所谓的农业。而在今天，人们之所以喜欢追求“野味”及“野趣”，想必与吃腻了常规食物有着分不开的关系。所以，我们可不可以这样来理解野味农业，即新时代下的新一轮农业进化，这种进化将会进一步丰富人类餐桌上的食物种类以及其他生活领域的生活物品。
野味农业正是在人们“宁吃飞禽二两，不吃走兽半斤”的“逐野”中诞生了。人们的这种消费需求的转变，给野味农业的发展带来生机，一方面可以使野生动植物资源可以得到开发利用，另一方面也为我们的农业寻找到一条新出路，为贫困户的增收致富找到了新途径。
所以，在野味农业的蓬勃发展之下，才会有越来越多的野生生物物种步入到特种养殖业、栽培业的范畴，发挥着包括食用、毛皮和纤维用、药用、观赏用、役用等直接作用，以及生物防治、水土保持、环境净化美化等间接作用。野味农业的开发主要包括野生生物的采猎加工利用和养殖栽培利用。野生生物的采猎加工利用的种类非常广泛，除了野菜、野菌、野果、野禽、野兽之外，花、叶、虫、蛇等都可以成为采猎对象，进入野味食品家族。
野生动植物的养殖和栽培利用现在之所以受到人们的追捧，一是现在很多野生生物种群受到人类的威胁，数量锐减，甚至有的物种出现灭绝或濒临枯竭，这种情形下，就不能再无休止的向大自然索取，而需要人类自身去开发利用；二是人们对野味美食的追求，野生生物资源不能满足人们的需求，市场前景大；三是诸多野生生物受到了法律保护，如果要满足人们的“猎奇”心理，就需要得到驯化养殖和栽培。所以，在这种特种养殖和栽培利用的情形下，才推动了野味农业的发展。
从国内来说，我们的生物资源极为丰富，多达20余万种，如果能将野生动植物资源发展成为一种产业，野味农业将大有可为。从现在我们常食用的动物性食物来看，不足百种，植物也不超过3000种。所以，开发野味农业，潜力巨大，发展野生动植物的驯养种植和加工业，开发新的动植物性食品前景十分广阔。
大力发展野味农业，其意义也十分重要，主要有以下几个方面：
A可以适应市场需求变化。随着人们物质生活水平以及消费水平的提高，人们的消费心理开始发生变化，传统的农牧业产品已远远不能满足人们的食物消费需要，野味食品就日益受到青睐，野味农业的市场前景日趋看好。
B可以提高人们物质文化生活水平。很多野生动植物的营养价值极高，同时很多特种动植物也具有较高的药用价值，甚至有的动植物也具有玩赏价值，所以野味农业在满足人们对食物的需求外，还能满足猎奇和返璞归真的心理需求。
C 可以保护自然生态平衡。随着环境的恶化和人们对野生动植物的过度猎捕及破坏，很多野生动植物濒临灭绝，而发展野味农业就成了保护野生动植物资源和维护生态平衡的一个有力途径和手段。既满足了人们对优质野味食品和其他野味产品的需求，又是保护自然生态平衡的积极措施。
D对科学研究有一定影响作用。野味农业开发利用野生动植物，在培育良种和改进种植方面可以发挥作用，也可以通过野生动植物的天敌作用进行有害生物防治，同时，还可以在医学研究的应用方面发挥作用。
不管怎么说，发展野味农业，都是要在保护野生动植物的目的之下进行开发利用，而不能以破坏生态平衡作为代价。
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