“港姐”曾是香港的一張名片， 趙雅芝、張曼玉、李嘉欣、袁詠儀、蔡少芬都曾是參選“港姐”出道。 1997年香港迴歸以後， “港姐”選舉的活動一直延續到今天。
蔡少芬出道很早。15歲，她便開始參加模特大賽。17歲，已經摘得香港小姐季軍，成為最年輕的港姐。
那時的蔡少芬，臉上還帶點嬰兒肥，卻已是美豔不可方物。她五官精緻，鼻樑尖而挺，加上天生精巧的尖下巴，眼睛大而亮，笑起來格外甜美。
但蔡少芬有一個嗜賭如命的母親，小小年紀就要面對堆積如山的債務。她早早進娛樂圈，其實也是因為此等緣故。除了拼命接戲，蔡少芬一貫省吃儉用，不買名牌，只望能早日將家中賭債還清。
從1991年進入娛樂圈，到2000年，蔡少芬耗盡十年青春，成為TVB力捧的花旦。
1991年，17歲的蔡少芬參加香港小姐競選獲得季軍，後與香港電視廣播有限公司簽約而出道。1993年因主演古裝劇《魔刀俠情》而走紅。
1994年出演古裝電影《九品芝麻官之白麵包青天》獲得關注，1995年出演周星馳的經典無厘頭電影《大話西遊之月光寶盒》。
《大話西遊》美女如雲，臺詞成為經典，在複述中被傳播得滾瓜爛熟，卻極少有人記得這個女人，偶爾提及，說起的也無非是那句哀怨：“一起看月亮的時候叫人家小甜甜，現在新人勝舊人了，就叫人家牛夫人。”
1998年蔡少芬憑藉《妙手仁心》榮獲萬千星輝頒獎典禮最佳女主角。2000年與宣萱、陳慧珊、郭可盈被稱為為TVB“四大花旦”。
2002年蔡少芬主演歷史劇《洛神》。《洛神》是一部非常經典的電視劇，蔡少芬在裡面飾演甄宓。
很多觀眾都說蔡少芬把甄宓這個角色演繹成一個標誌，令人印象深刻。蔡少芬真的很美。她飾演的甄宓，端莊大方，知書識禮，蕙質蘭心，善解人意，非常的討人喜歡。
2003年，出道13年後蔡少芬將工作重心移至中國大陸。
2003年，蔡少芬來大陸拍《水月洞天》認識了張晉。在這部電視劇中，張晉既是演員，又是其他演員的武術指導。之後又合作《靈境傳奇》，一連兩部戲，都在同一個劇組。慢慢地兩人走到了一起。
但真正讓大陸觀眾熟悉蔡少芬的是2011年熱播的《甄嬛傳》。
劇中蔡少芬飾演的皇后受到很多人的關注，她把一個皇后的威嚴、算計、委曲、不滿表達的淋漓盡致，更重要的是在拍攝此劇時，蔡少芬已經有孕在身，但她依舊一絲不苟的完成了自己角色的詮釋。
2007年，香港各大媒體幾乎都收到了一封神秘來信，寄信人就是蔡少芬，她要以這樣的方式向大家宣告，蔡少芬和張晉結婚了！
“愛情宣言”：我愛他文武雙全、對朋友忠誠、對工作認真、對我就真的更好了……但願大家手下留情，放過我和張晉一馬！給點自由空間，當是結婚禮物！
2018年1月12日，蔡少芬曬出了九張婚紗照並配文稱十年有喜有憂有趣有怒，一切一切都是滿滿的愛！謝謝“極品”張晉，愛你啊！
張晉也分享了六宮格並表白蔡少芬：十年前的今天，我娶了你，這十年裡有風、有雨、有彩虹，還有倆搗亂的。十年前的婚紗和禮服今天還能穿，讓我們保持身材，繼續風雨同路，看看下一個十年還能不能穿！
如今的張晉和蔡少可以說是老夫老妻了，也有了兩個可愛的女兒，但兩人依舊恩愛如初，狗糧撒的更是毫不手軟。
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