獼猴桃果實採後發生快速軟化，是影響貯藏的主要因素。
獼猴桃軟化主要是由於果實組織內的多糖水解酶和乙烯合成酶促進物質的降解和產生乙烯，進而增強果實的呼吸作用和其他成熟衰老代謝。
獼猴桃對乙烯耐受力差，環境中微量的乙烯對獼猴桃就有催熟作用，果實自己產生的乙烯也具有自我催熟作用。
因此，貯藏過程中應避免果實自身產生乙烯，也不得與乙烯釋放量大的蘋果、梨、香蕉等水果及蔬菜混在一起貯藏，並在貯存庫中放置乙烯吸收劑，以除去果實產生的乙烯，使庫內乙烯含量不高於0.01毫克/千克，這樣可延緩貯藏初期果實的軟化過程，是延長貯藏期的關鍵。
此外，貯存庫內空氣中要保持二氧化碳的含量達4%—5%，氧氣含量為2%—3%，相對溼度90%—95%，庫的周圍不得燻煙及堆放腐爛的有機物。
獼猴桃貯藏期間，設法降低乙烯合成酶、多糖水解酶、澱粉酶的活性，是提高果實貯藏保鮮效果，保持果實的硬度和品質的重要措施。
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