猕猴桃果实采后发生快速软化，是影响贮藏的主要因素。
猕猴桃软化主要是由于果实组织内的多糖水解酶和乙烯合成酶促进物质的降解和产生乙烯，进而增强果实的呼吸作用和其他成熟衰老代谢。
猕猴桃对乙烯耐受力差，环境中微量的乙烯对猕猴桃就有催熟作用，果实自己产生的乙烯也具有自我催熟作用。
因此，贮藏过程中应避免果实自身产生乙烯，也不得与乙烯释放量大的苹果、梨、香蕉等水果及蔬菜混在一起贮藏，并在贮存库中放置乙烯吸收剂，以除去果实产生的乙烯，使库内乙烯含量不高于0.01毫克/千克，这样可延缓贮藏初期果实的软化过程，是延长贮藏期的关键。
此外，贮存库内空气中要保持二氧化碳的含量达4%—5%，氧气含量为2%—3%，相对湿度90%—95%，库的周围不得熏烟及堆放腐烂的有机物。
猕猴桃贮藏期间，设法降低乙烯合成酶、多糖水解酶、淀粉酶的活性，是提高果实贮藏保鲜效果，保持果实的硬度和品质的重要措施。
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