老张谈三农
在我们农村人眼里，牛可是一家人最大的财富，不仅可以帮助干农活，它全身上下都是宝。除了我们经常吃的牛肉之外，我们当地人最喜欢吃牛蹄和牛头。
买牛菜的时候，牛蹄和牛头是价格最便宜的，但是因它具有清热止血、利水消肿的功效，所以农村人还是喜欢买来做菜吃。
我们当地最直接最简单的做法就是连皮带骨一起用柴火大锅熬煮，此菜汤浓、肉糯，胶质蛋白丰富，深受老百姓的喜爱。
牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。但因牛蹄筋和牛皮厚实，特别难煮烂，我介绍一下我们当地人清汤牛蹄的做法：
1、牛蹄去踢壳刮干净毛，洗净后按个人喜好连皮带骨带筋砍成小块；
2、把牛蹄放在水中煮开3-5分钟，捞去浮沫，可去掉腥味；
3、加入八角、桂皮、清水，用柴火大锅熬煮，我们一般不断火连续煮10多个小时才咬得动。如果没有柴火灶，可用高压锅或者电磁瓦掌煮，牛蹄筋要充分煮烂，味道才好。
4、用香柳、薄荷、香菜、辣椒、花椒、姜丝等作料配制清汤牛蹄蘸水。
牛蹄筋味甘、性温，入脾、肾经，具有益气补虚、温中暖中的作用，主治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
牛蹄含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，具有很好的美容、抗皱的作用。还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
除了清汤，牛蹄还可以做火锅、红烧、煮熟后凉拌等，无论怎么做，只要牛蹄筋煮烂嚼得动，那味道绝对是扛扛滴，不信你试试！
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