老張談三農
在我們農村人眼裡，牛可是一家人最大的財富，不僅可以幫助幹農活，它全身上下都是寶。除了我們經常吃的牛肉之外，我們當地人最喜歡吃牛蹄和牛頭。
買牛菜的時候，牛蹄和牛頭是價格最便宜的，但是因它具有清熱止血、利水消腫的功效，所以農村人還是喜歡買來做菜吃。
我們當地最直接最簡單的做法就是連皮帶骨一起用柴火大鍋熬煮，此菜湯濃、肉糯，膠質蛋白豐富，深受老百姓的喜愛。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。但因牛蹄筋和牛皮厚實，特別難煮爛，我介紹一下我們當地人清湯牛蹄的做法：
1、牛蹄去踢殼刮乾淨毛，洗淨後按個人喜好連皮帶骨帶筋砍成小塊；
2、把牛蹄放在水中煮開3-5分鐘，撈去浮沫，可去掉腥味；
3、加入八角、桂皮、清水，用柴火大鍋熬煮，我們一般不斷火連續煮10多個小時才咬得動。如果沒有柴火灶，可用高壓鍋或者電磁瓦掌煮，牛蹄筋要充分煮爛，味道才好。
4、用香柳、薄荷、香菜、辣椒、花椒、薑絲等作料配製清湯牛蹄蘸水。
牛蹄筋味甘、性溫，入脾、腎經，具有益氣補虛、溫中暖中的作用，主治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛蹄含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，具有很好的美容、抗皺的作用。還有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
除了清湯，牛蹄還可以做火鍋、紅燒、煮熟後涼拌等，無論怎麼做，只要牛蹄筋煮爛嚼得動，那味道絕對是扛扛滴，不信你試試！
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