1、食色性也
不吃饭，相信没有人能活下去。
孔子说：“饮食男女，人之大欲存焉。”“食、色，性也。”人生在世，饮食是第一欲望。
虽说“人不只是一根会消化的食管”（法国作家雨果语），但是有没有饭吃，确实是人生一大问题。
因此，走过饥馑时世的中国人，一见面，通常会先问一句“吃了吗？”
当然，无论是哪国人，人的一生都是围绕“吃”展开的。在汉语的语境中，“吃”这个字，指向具有多重性。
谋生叫“糊口”；工作岗位叫“饭碗”；受雇于人叫“混口饭吃”；花积蓄叫“吃老本”；受人欢迎叫“吃香”；人际关系好叫“吃得开”；利益受到损伤叫“吃亏”；只顾自己受益，不顾他人得失，叫“吃独食”；受人照顾叫“吃小灶”；欣赏女性之美叫“秀色可餐”；沾女人便宜叫“吃豆腐”；惹人嫉妒叫“吃醋”……
多年前，因为着迷于中华饮食文化，我把诸多文化名家谈吃的妙文佳作编成《舌尖上的中国》一书，2006年由中国青年出版社出版。这本书启发了央视的编导，他们“借鉴”了这本书的创意，制播了同名纪录片，2012年曾风靡一时。
在纪录片的蛊惑下，此前读过《舌尖上的中国》的诸多读者，为我贴了一个“美食家”的标签。对我来说，这真是一个“美丽的错误”。
然而，打开书本，同时打开的，却是一个更为广阔的世界。
阅读《舌尖上的中国》，可以“目食”人间美味，心在字里行间游荡，想象中的美食之旅也随之开启——从一碗汤，品出一个时代的味道；从一只枇杷，读出一段光阴的故事……
2、你吃什么，你就是什么
“你吃什么，你就是什么”、“你的命运，取决于你吃了什么”。法国美食家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰为什么要这样说？
“吃什么”，可以看出一个人的素养。素养浅薄的人，我们略过不论；世间大凡素养深厚的人，“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”，拥有平常心的人，嚼菜根也会有滋有味；拥有平等心的人，从来“肥淡无别，清浊并饮”。
《黄帝内经》指出：“味淡上升，味重下沉。”这个观点，与佛家《楞严经》也是相通的——人的业障轻，口味会偏淡；人的业障重，口味会偏重。
佛经记载，诸天界的众生以甘露为食，受用人间的供品，闻味道即可得饱；生活在地球上的众生，色身粗重，只闻食物的味道无法去除饥饿感，必须通过咀嚼吞咽，胃部充实才叫吃饱。
如今，辣味纵横天下，人已到了“无辣不欢”的地步。人为什么会嗜辣？无非是借辣味产生的强劲刺激，缓解巨大的生存压力。
辣是什么感觉？医学家说，辣之于口腔，如同皮肤被火烧灼。被烧灼时的痛苦，在口腔里为什么会变成愉悦？原来，辣素与舌头接触时，交感神经会把“灼痛感”传递到大脑；大脑认为身体局部“受伤了”，随即向全身的免疫系统发出指令，身体制造出具有自我疗伤、麻醉功能的多巴胺，人随之心跳加速、脉搏加快、血管扩张，产生强烈的舒适感。
强劲的辣味，固然短暂地缓解了人的生存压力，却让人失去了口味上的平常心。人们不知道，借助于味道刺激饮食欲望，口味越重，欲望就会越强烈，人的性格就会越偏执。
3、顾客光盘是厨师的奖牌
三人在大佛禅院东走西看，不知不觉，天近中午，贤二说他的肚子咕噜咕噜响了起来。
我说：“听说禅院的素食不错。咱们去尝尝，如何？”贤二连说“好啊，好啊”。
我历来是有啥吃啥，于点菜并不擅长。戒嗔和贤二是名副其实的资深“吃货”，他们把头凑在一起，点了“六菜”：罗汉菜、素炒山药、素西南、水煮山菌、佛门泡菜、百合西芹，“一汤”：清凉汤（黄瓜片）。
下单后，服务员给我们每人送了一杯绿茶。直筒形的玻璃杯，透亮淡绿的茶汤，贤二口渴了，端起杯子喝了一小口，他赞叹说：“这茶真好。”说着，他吹了吹杯子口热气，又啜了一口茶。
我也啜了一小茶，果然唇齿留香，问服务员：“这是什么茶？”
她微笑着说：“雪芽。”
中国是茶的故乡，茶不仅品类繁多，还各具特色。
白茶像山居的道士，道法自然，滋阴润肺；绿茶如纯洁的少女，天真烂漫，滋味清新；黄茶若饱学的书生，内涵深厚，启人心智；青茶是历经沧桑的中年男人，岩韵花香，满怀故事；红茶似洋溢母性的中年妇人，呵护关怀，温馨体贴；黑茶仿佛独行的剑客，汤色浓得让人看不透，却能肝胆相照。
峨眉雪芽，是著名的绿茶之一，此刻，该用什么样的词语来形容她呢？我仔细品咂着留在唇齿间的滋味，分明是一脉如空谷幽兰般的隐逸之香。
数日前在成都，说到峨眉山，友人提醒说：“历来有‘吃在四川，味在峨眉’之说，你们不要光游山，也要好好尝尝峨眉的滋味。”原以为这是摆龙门阵时的神侃呢，没想到，品味上桌的菜肴之后，不得不认可了这一说法。
天南地北的素食，我吃过多家，今天在大佛禅院吃的这一顿，格外舒心。一是走累了，人真饿了；一是禅院弘素有道，盘中菜肴，一一保持本来面目，不假装潢，却色香具足，天厨妙味，清新可口。
我与贤二、戒嗔也是真惜福，一桌饭菜，吃了个盆干碗净。餐饮行业有一说，顾客光盘就是厨师的奖牌。此情此景，如果让执勺者看到，他该多么欢喜！
平素，戒嗔“无肉不欢”。此刻，他一脸的满足感，“如果素食都做成这样，我觉得，吃素也是蛮好的事呀！”
4、在舌尖上修行
如今，越来越多的人因为关注心灵生活，开始选择素食。素食，是一种饮食习惯，也是可以付诸实践的生活哲学。以素养心，人获得的，不仅是内心的平静，还有身心的调和。
佛门讲，吃饭的本质是“为疗形饥”。人吃饭时，每一口都是为了止息饥饿的痛苦，每一次咀嚼都是为了治疗饥饿的痛苦。
吃饭时，提醒自己，是饥饿的痛苦在驱使我吃饭；咀嚼时，提醒自己，我为了消除饥饿的痛苦而咀嚼。在觉照中咀嚼吞咽，人能超越个人对食物的好恶。
这样吃饭，能让心变得柔软，更是在舌尖上修行。
“圣雄”甘地——这位提倡“非暴力运动”而名闻于世的印度长者——曾指出，世界上最大规模的杀戮，不是战争，而是人类手中的刀、叉。
素食，就是“让动物离开人类的菜单上”，就是最好的放生。环保组织“地球公民”甚至提出“素食是人类的责任之一”。
放生时的仪式感，完全可以体现在素食中。比如，以不去伤害的心选择入厨的食物；餐前双手合十，祈愿众生各得安稳；咀嚼时，保持觉照……
有人会质疑：吃素对身体有什么好处，会不会导致营养不良？
佛陀在《大乘入楞伽经》中说：“食肉之人，众生见之，悉皆惊怖；食肉者，身体臭秽，贤圣善人，不用亲狎；食肉者，诸天远离，口气常臭，增长疾病，易生疮癣”。
不知道哈佛大学的学者们是不是参考了佛陀的主张，他们在做“人类健康饮食建议”时，明确提出：“肉的最佳食用量为零。”
认为素食会营养不良的人，却在有选择地回避掉另一个事实，肉食会提高罹患癌症及心脑血管疾病的几率。
《黄帝内经》指出，肉食者大多性格放纵、骄傲、刚烈；另外，动物在被宰杀时，身体产生的愤怒、痛苦、恐惧等情绪，形成神经毒素，破坏食肉者的健康。
坚持吃素，不仅带来健康，还长养人的慈悲心；坚持吃素，人会更加自律，心足以抵抗外界的诱惑。
中国佛教协会前会长赵朴初在“致友人”诗中说：“不知肉味七十年，虚度自渐已九十；客来问我养生方，无他奉告惟蔬食。”年过九旬，吃素七十多年的朴老，依然身康体健。
佛门不仅提倡素食，也多有寿星。住世120年的，唐代有赵州禅师，近代有虚云老和尚；当代住世超过百岁的，有本焕长老（住世106年）、梦参长老（住世103年）等。
宋代诗人黄庭坚说：“我肉众生肉，名殊体不殊；原同一种性，只是别形躯；苦恼从他受，肥甘为我须；莫教阎老断，自揣看何如。”
人在病苦中的呼喊，与动物在面对杀戮时的哀嚎，有什么区别？人类的口腔，不应成为对其他生命的执刑室；牙齿的咬合，不应成为对其他生命施加酷刑的方式；蠕动的胃肠，也不应成为其他生命的墓地。
你给予这个世界的，也将是这个世界给予你的。对此，佛陀称之为“因果的等流”。就如“春种一粒粟，秋收万颗子”一样，播种欢乐，人将收获更多的欢乐；播种痛苦，人将收获更多的痛苦。
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