专搞经典
食用油是每天所必需的，炒菜如果没有食用油，这做出来的菜就像是清水中煮出来的，没有一点滋味，很多人都反映是难以下咽。既然是每天炒菜都不能缺少的，是不是就对于身体非常好而没有坏处？
答案是否定的，食用油对于身体是否有好处，相信很多人都能说出个一二三来，毕竟很多广告已经把某些食用油说的天花乱坠。总起来说，食用油也是有好处的。
虽然食用油是脂肪是主体，是纯能量的食物。但是脂肪对于身体的也有着自己的作用，脂肪可以提供能量保护脏器免受外力的损伤，也让您在寒冷的冬天感觉不是那么冷。有些脂溶性维生素如维生素A、维生素E，这些脂溶性维生素有个共同点就是在油脂的环境中吸收才更快，脂肪可以促进这些维生素的吸收。对于食用油中所含有的脂肪酸，尤其是植物油中所含有的亚麻酸和亚油酸是人体必需的两大脂肪酸。如果人体中缺少这两种脂肪酸，健康就会受到威胁。
虽然食用油对于健康有些好处，但是中国还有一句话“物无美恶，过则为灾”。如今的中国人已经不是以前吃不上油的时候，现在的人大部分是吃食用油吃的多，而且是品种比较单一。食用油再好也终究逃脱不了其本质，食用油是纯能量的食物，每天不要超过25克油，油吃多了增肥可以杠杠的。在选择食用油的时候，不要仅仅局限于一种油，而是不同的油换着吃，这样才能获得您所需的必需脂肪酸。
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王桂真营养师
你好，很高兴有机会来回答你提出的问题。
食用油是我们煮菜的时候经常用到的，按主要营养成分来看，食用油主要含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
（1）以陆地动物油为主的油（猪油、牛油）和植物油中的棕榈油和椰子油的主要营养成分是饱和脂肪酸。这种油的优点是耐高温，高温烹煮也不易产生致癌物，用来炒菜也比较香,而且比较容易保存，不易变质变味变色。
不足是常吃容易导致血脂高，提高动脉硬化的可能性。（2）最为常吃的油，比如说玉米油、葵花籽油、豆油、花生油等主要的营养成分是多不饱和脂肪酸。这种油的优点是适当摄入不易导致血脂高、动脉硬化。由于多不饱和脂肪酸含量较高，能够有助于降低血胆固醇水平。所以比较建议用植物油来烹煮食物。不足的之处是不耐热，高温下容易氧化产生致癌物质。
（3）橄榄油、国产菜籽油的主要营养成分是单不饱和脂肪酸。这种油的优点是：单不饱和脂肪酸的含量比较高，不易改变血胆固醇水平，对预防和控制心脑血管疾病的效果好，适合高胆固醇血症患者。它和饱和脂肪酸相比比较容易氧化，但比多不饱和脂肪酸稳定点。这种油的缺点是比较贵。
从以上可以看出，其实没有不好的油，只有不合理的烹煮方式。油的温度一旦超过180摄氏度，植物油中的脂肪酸就会很容易氧化，产生有害的致癌物。其实不光是植物油，超过180摄氏度烹煮，食物中的蛋白、淀粉也会氧化，产生致癌物。所以降低温度才能避免这个问题，比如说煮、炖的方式，温度维持在100摄氏度左右。
那么平时我们应该怎么用油才会更加健康呢？
（1）不同的油用不同的吃法。如果是煎炸、烧烤的话，建议用椰子油、棕榈油、猪油等比较耐高温的食用油，煮出来的食物会更香。如果是用蒸煮炖炒的方式，温度不太高的话，可以食用玉米油、花生油、橄榄油等植物油。凉拌的话也适合用植物油。
（2）不要长时间只吃一种油，多种油要换着吃。只吃一种油无法给身体提供均衡的膳食脂肪酸，不同种类的油有不同的营养成分，多种油换着吃有助于营养的均衡。
（3）油炸后的油不要反复使用，最好扔掉。反复高温烹煮，会产生更多的致癌物，对人体不好。
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家庭医生杂志
对于老百姓来说，食用油是我们每天必不可少的，烹调菜肴都要用到它。人体必需的营养素脂肪中有70%来自食用油。
食用油的主要成分是脂肪酸和微量脂溶性营养素，而脂肪酸和脂溶性营养素是人体重要组成部分，食用油还可改善菜肴的色香味形，可增进食欲，是我们生活的必需品。
不过食用油如果摄入太多，会增加肥胖、高血压、冠心病的发病风险，因此做菜的时候要少放油，每天烹调油的用量为25-30克。
要少吃或不吃各种油炸食品、烤肉等放油多的食物。做菜的时候，烹调方式以煮、蒸、炖、凉拌为主，整桌菜都要控油，不要每样菜都是煎、炒、炸，要结合清蒸、凉拌等，例如清蒸鱼、炖肉等。
有些吸油的菜如茄子可以先蒸一下，用小火干炒一下再放油。
炒肉菜的时候，可先腌制一会，达到提香、入味的效果，这样即使少放油也会香。
菜炒好后，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装在盘子里。
糖尿病之友
食用油好处：
1.提供热量 油脂产热效能最大，摄入足够量油脂，人就不易有饥饿感。同时能起到保护器官、调节体温的作用。
2.供给必需的脂肪酸 人体的生长、代谢不能少了脂肪酸，有的脂肪酸是人体不能合成的，只能从食物中摄取，而油脂中脂肪酸含量最高。
3.供给脂溶性维生素 维生素A、维生素D、维生素E都可溶解在油内才能输送到身体的各部位，并被人体吸收。
4.
提高食欲 食用油能调味，增加菜肴口感，还能促进食欲和胃肠消化。然而食用过多的饱和脂肪酸会升高胆固醇、甘油三酯，导致血脂上升。因此我们建议减少饱和脂肪酸摄入、适当增加单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入。
限油小妙招
1.购买小包装，在家使用限油壶，每人每天不超过25-30g食用油；
2.烹调方式采用煮、蒸、炖、焯、拌等低温烹调方法，避免高温烹调方法：煎、炸、爆炒；
3.可直接食用的加工食品，仔细看配料表，避免高油食物：桃酥、蛋挞、薯片建议少用；
4.一些天然食物的油脂含量也很高，松子仁、核桃和花生每日食用5-10g。
