小時候愛吃的，
肉鬆必佔其一。
香、松、綿、軟，
不管是夾饅頭，拌米飯還是放進粥裡，
只要有肉鬆在，準保能多吃好幾口。
當然除了正餐吃，零食時間還得吃，
一邊看電視一邊抓把肉鬆放進嘴裡，
那才是歡樂的小天地。
只是不知道為什麼，
感覺小時候吃的肉鬆好像都不見了。
能吃到的肉鬆變多了，
味道卻早不是原來的。
新聞曾爆料出來如今肉鬆的許多問題：
添加物、高鹽高糖、低質量肉，
以及很多肉鬆內，
還會添加豆粉等配料以減少肉含量，
熱量太高，調料味也過重。
於是我嘗試著自己在家做一次肉鬆，用料放心，步驟雖然有些繁複，卻一點不難，只是需要更多的耐心。做好了的肉鬆存在小罐子裡隨時取用，搭配飯、粥、麵包等一起吃味道相當好。
食材：
西貝甄選內蒙牛腩肉 500g
小蔥 2-3小段 / 姜 2片
八角 2個 / 桂皮 1塊
老抽 3湯匙 / 生抽 2-3湯匙 / 料酒 1湯匙
白糖 些許
步驟：
1.牛肉順著纖維切成塊，冷水下鍋慢煮2-3分鐘，中途遇到白色浮末需漂出。
2.炒鍋內放八角、桂皮、姜爆香，將牛肉放進鍋內煸炒約1分鐘，倒入老抽、生抽、料酒，放上小蔥和沒過肉的清水，繼續燉約10分鐘後關火，出鍋之前可加少許白糖。
3.將牛肉倒出裝進保鮮袋內，用擀麵杖將牛肉擀至鬆軟取出，用手撕成一條條牛肉絲，然後放涼。
4.放涼後的牛肉絲放入攪拌機內快速打成碎末，這時候可以看到肉鬆的基本形態做好了。
5.最後將打好的牛肉碎末重新放入炒鍋內炒到完全乾透。如果感覺味道不夠，可以適量倒一些生抽調味，完全炒好後裝入罐子內即可。
做好肉鬆後的我當即熬了一碗白粥，將鬆軟的肉鬆末細細的撒在粥上攪拌開，看著電視不多時一大碗粥已下肚。
突然想起小時候媽媽哄吃飯，總在碗邊放一碟碎碎的肉鬆，整盒的則必須藏起來，不然我肯定吵鬧著一次性都要吃完。有了拌在粥或飯裡肉鬆，一頓飯總算有商有量的能吃的踏踏實實。
每年夏天，總會出現偶爾胃口不太旺盛的時候。這時，一碗清淡的白粥配上鬆軟鹹香的肉鬆便成了一頓輕巧的好飯。
不如找時間試著親手做一次肉鬆，相信它一定也能給你的每一餐增添好胃口。
文 | 董小姐
拍攝 | 西先生和貝小姐
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