血管硬化是咋回事？
血管硬化即动脉粥样硬化，是一种随年龄增长而出现的生理过程。几乎每个成年人都有，只不过程度不同。有研究指出，从14岁开始，血管就开始缓慢老去。
血管硬化的恶化速度，主要取决于血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量。血管内皮在血流、脂质等物质的不断刺激下，表面会变得粗糙。流经的低密度脂蛋白胆固醇就容易被困住，然后被巨噬细胞搬运到血管壁内。长期如此，血管壁中积存的脂质越来越多，逐渐形成了钙化、脆硬的斑块。血管硬化也就发生了。
如何减缓血管硬化速度，让血管保持年轻态？
减少精制碳水化合物、胆固醇、饱和脂肪及反式脂肪的摄入量，是饮食保证血管健康的关键：
摄入过多精制主食，身体会分泌更多胰岛素来处理血糖。肝脏在胰岛素的指挥下合成更多低密度脂蛋白胆固醇以降低血糖，是导致低密度脂蛋白胆固醇超标的最主要原因。很多人都对此有误解。
食物中摄入的胆固醇，约占人体内胆固醇的20%左右。若胆固醇超标，减少吃蛋黄、内脏等富含胆固醇的食物可减少这部分胆固醇的来源。
由于缺乏可变形的不饱和碳键，饱和脂肪及反式脂肪的分子结构相对固定，常温下显固态。摄入过多，容易在体内沉积。此外，它们也会有限被低密度脂蛋白拖载，增加LDL-C的量。
哪些食物要少吃？
根据上述原则，想要保持血管处于健康状态，要少吃以下食物：
（1）精制主食
精制主食指的是我们日常经过精加工的大米、面粉。由于在制作过程中去除了胚芽，这些精制主食基本上就剩下淀粉了。对血糖、血脂的影响颇大！
有人可能会问了，饭都不能吃，还能吃啥！当然不能如此绝对。“问上医”要说的是，尽量减少摄入量，可在这些精制主食中添加杂粮、杂豆，或以土豆部分替代。
（2）动物内脏
动物内脏富含胆固醇，这是由于胆固醇是构成内脏细胞结构，维持特定功能的重要物质。例如脑组织中约1/4是胆固醇。
吃火锅、烧烤时，常会吃较多动物内脏，要少去。
（3）平常呈固态的动物油脂、氢化植物油、椰子油、棕榈油
动物油脂，如猪油、牛油、奶油中含有不少风味物质，吃起来很香，很多人爱吃。但如果您想保持血管健康，还是要少吃为好。夏季来临，牛油火锅的诱惑，要抵挡住。
除动物油脂外，椰子油、棕榈油中的饱和脂肪也很多。
（4）油炸食品
在高温的作用下，植物油中的不饱和碳键会被氧化，容易变成饱和脂肪。
哪些食物可以适当多吃？
（1）富含膳食纤维的粗粮
膳食纤维在肠胃内，吸收水分和脂质后迅速膨胀，可增加饱腹感，减少食物摄入量。膳食纤维是形成大便的重要物质，少了它要便秘，血管也难健康。
燕麦、杂豆、芹菜、土豆、薯类，膳食纤维含量很丰富。
（2）富含不饱和脂肪的植物油
饱和脂肪对血管有害，但不饱和脂肪却有益于血管健康。不饱和脂肪是构成高密度脂蛋白胆固醇（HDL）的重要原料，而HDL是血管的清道夫，可以将血管中沉积的垃圾带回肝脏处理掉。
一般而言，植物油的不饱和脂肪含量多，比动物油好，液态油比容易固化的油好！常用的健康植物油有以下几种，表里列出了等量油的脂肪成分含量。
由于不饱和碳键在高温下易氧化成为饱和碳键，故使用植物油时，尽量减少煎、炸的烹饪方法。
（3）鱼类或鱼油
鱼类，尤其是生活在冷水区域的深海鱼，富含不饱和脂肪酸。 这与鱼类大部分都是冷血动物有关。要想在水较冷时活命，其体内的脂肪就必须能够在低温下依然保持流动性，则必须以多不饱和脂肪酸的形式存在，这也是大自然选择的结果。
在国外，深海鱼油已广泛被制成降血脂的保健品，效果还不错。
（4）含各种维生素、膳食纤维的蔬菜水果
富含维生素、微量元素、膳食纤维的蔬菜水果，能避免油脂转变成有害血管的物质，可促进血管修复以及再生。
更多健康知识
閱讀更多 問上醫 的文章
