豆豉排骨煲仔飯
豆豉排骨煲仔飯
原料：
大米1小碗、清水1.5小碗、豬小排約200克
醃料：
生抽醬油1.5大勺、鹽1小勺、蒜末1大勺、泰椒圈1大勺、白糖2/3小勺、黃酒1小勺、白胡椒粉少許、幹澱粉1大勺、原味豆豉1大勺
做法：
1.大米淘洗乾淨後，用清水泡約30-40分鐘(大米和水的比例為：1:1.5)。
2.豆豉用少許清水稀釋備用。
3.排骨洗淨後剁成約1.5釐米的小塊，加入除豆豉以外的所有醃料拌勻，醃漬15-20分鐘使其入味。
4.排骨醃好後倒入豆豉拌勻。
5.砂鍋中倒入約2-3大勺色拉油。
6.倒入泡好的大米和泡米的水。
7.開小火煮，煮的過程中要偶爾用鏟子攪拌一下，防止米粒粘底。
8.水沸騰後稍微攪拌一下，蓋上砂鍋的蓋子燜煮約3分鐘，待鍋中的水與大米基本上一平的時候，把醃好的排骨均勻的鋪上去。
9.蓋上砂鍋蓋子，用小小的火候燜煮約10分鐘。
10.燜好後放入一些燙熟的青菜一起食用即可。
臘味煲仔飯
臘味煲仔飯
具體制作方法
第一步：準備食材。米適量、廣式臘腸適量、雞蛋適量、青菜適量、姜適量。
第二步：把米清洗乾淨，浸泡一個小時。(浸泡後的大米更易成熟，不會出現夾生等現象。)
第三步：臘腸切片、姜切絲備用。
第四步：取一隻空碗，然後放入幾根薑絲、2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、2勺清水、半勺香油攪拌均勻，料汁就做好了，放到一邊備用。
第五步：往砂鍋內壁抹一層食用油。
第六步：將米撈出放入砂鍋裡，再倒入適量的水和半勺食用油，然後蓋好蓋子，中火燒開後轉小火煮8-10分鐘。(米和水的量為1：1。另外，一定要注意火候。)
第七步：煮至米飯八分熟時，將臘腸放入鍋中，再放入一個雞蛋、少許薑絲，然後再次蓋好蓋子，小火燒5分鐘後關火燜15分鐘。
第八步：在燜飯的過程中，將青菜焯水。焯水的時候，可以往鍋裡放一點食用油和鹽，這樣青菜不僅好看，也有鹽味。
第九步：煲仔飯燜好後，將青菜碼到鍋裡，吃的時候，淋上料汁拌勻即可。
菰米臘鴨腿煲仔飯
食材：
菰米30克 大米100克 臘鴨腿1只 紅蘿蔔30克 青筍20克 蔥姜20克
做法：1.30克菰米已經提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它們洗淨。
2.放入砂鍋內，滴上幾滴食用油。
3.加入多一些的清水，蓋好蓋子，開中火煲飯。
4.趁著煲飯的空檔，把其他配料都處理好。
5.當砂鍋內的飯已經開始收干時，把斬好的臘鴨腿放入。
6.蓋好蓋子，轉最小火，慢慢地轉動鍋子，讓它四周都同時受熱，並且底部形成飯焦。
7.接著把紅蘿蔔絲與青筍絲焯熟，再準備一份醬汁(這份醬汁的做法：把姜蒜用油煸香，接著蘸入生抽，放蠔油，少許糖，適量清水，燒滾即可)當然，如果不想這麼麻煩做醬汁的話，那就直接用蒸魚豉油或是生抽都可以的。
8.看看飯和臘鴨腿都已成熟，就可以把其他菜碼上去，上桌享用了!
墨魚乾鴨肉煲仔飯
墨魚乾鴨肉煲仔飯
大夏天，主婦們一定會喜歡做簡單方便的快手菜餚，推薦做煲仔飯，飯菜一鍋出，很能節省時間，而這款墨魚乾鴨肉煲仔飯，特地放了胡蘿蔔、香菇，正所謂是一鍋大雜燴，不過什麼營養都有了。
主料：
墨魚乾、鴨胸肉、大米
輔料：
植物油、鹽、生抽、姜、香蔥、料酒、水髮香菇、胡蘿蔔、胡椒粉、雞精
做法：
1、把墨魚乾洗淨用涼水侵泡墨魚乾用溫水浸泡3小時，撈出洗淨，再用清水泡5分鐘，去除軟骨和雜質切小塊，鴨胸肉切小丁，香菇切小丁，胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，姜、香蔥洗淨切末
2、大米洗淨，用涼水侵泡30分鐘撈起，加進砂鍋裡，加水大火燒開，轉小火把水分燜幹
3、熱鍋涼油，油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均勻，加姜、墨魚乾翻炒均勻
4、加香菇、胡蘿蔔、鹽翻炒均勻，加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻，倒在燜乾的米飯上，用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油，加蓋再悶到出飯菜香味(10分鐘左右)，關火，撒上香蔥末，加蓋用砂鍋的餘溫繼續燜10分鐘左右即可食用
滑雞煲仔飯
滑雞煲仔飯
時間過的很快，又到了秋季，街頭巷尾，飄來了煲仔飯的香味，滿街飄香，太饞了。這道滑雞煲仔飯，雞肉香滑可口，米飯一粒粒的，特別有味道。
材料：
香米、土雞
配料：
生薑、大蒜、豆豉、小米辣、紅薯澱粉
調味料：
鹽、生抽、蠔油、黃酒
做法：
1、取香米適量，洗淨後加沒過米麵約1 指的水，浸泡1小時。
2、將米和水一起倒入電飯煲中。
3、根據個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標準飯。
4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片。
5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯澱粉。
6、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘。
7、起炒鍋，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米辣。
8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘。
9、待電飯煲米飯還有10分鐘時打開迅速放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鐘，打開簡單點澆上蒸魚生抽拌勻即成，複雜點可以爆香姜蒜，加入蒸魚生抽稍加煮制再澆到飯上。可以另外燙熟青菜一起拌著吃。
三文魚煲仔飯
原料：三文魚魚背肉
配料：西蘭花、蔥絲、紅椒絲、大米
調料：蒸魚豉油、鹽、紹酒、xo醬
做法：
1、三文魚魚背肉去刺切大丁用鹽、紹酒、醃漬5分鐘
2、大米洗淨放入小砂鍋放入適當水上火蓋蓋煲飯，
3、15分鐘後開蓋放入三文魚和切好的西蘭花
4、再蓋蓋煲2分鐘即可，放入xo醬，淋入蒸魚豉油即可，撒蔥絲紅椒絲點綴。
玉米排骨煲仔飯
玉米排骨煲仔飯
主料：大米150克、排骨五塊
配料：嫩玉米半根、鮮香菇一個
調料：油適量、鹽適量、番茄醬適量、生抽適量
玉米排骨煲仔飯的做法
1、準備好原材料。
2、大米清洗乾淨後，加入適量水、少許植物油，泡二十分鐘左右。大米和水的比例約1:1.5。
3、排骨冷水入鍋煮，煮開後大約再煮十來分鐘。4、香菇刻成花。5、玉米切成五片。
6、將砂鍋放到火上燒熱，然後加入植物油均勻刷勻，接著再燒到微微冒煙，關火再刷一遍植物油，再開火燒到微微冒煙，這樣做的目的是不易糊也不易粘鍋。然後將泡好的大米和水一起倒入砂鍋裡。
7、蓋上蓋子，大火燒開後改小火煮。
8、鍋里加入適量油，將煮到快熟的排骨撈出放入，加入適量番茄醬、生抽和鹽炒香。
9、砂鍋開後約再煮5分鐘時就看到表面沒水分了，這時候米飯還沒熟，下面還有水分，放入排骨、玉米和香菇，香菇的表面可以撒一丁點鹽，我撒的一點點椒鹽，玉米不用處理。放入這些材料後，從砂鍋的四周邊緣均勻淋入少許植物油。蓋上蓋子小火繼續燜煮，為了底部不糊，要將砂鍋不停移動至各個角落均勻受熱。聽到“嗤嗤”的響聲後就有鍋巴了，這時候就關火。
玉米排骨煲仔飯做法小貼士
1、砂鍋一定要加熱後刷油，加入排骨後一定沿著砂鍋的四周要再淋一遍油；
2、一定要掌握火候，火不要太大，隨時注意觀察；
3、排骨不易熟，所以要提前煮到半熟，加入排骨等材料的時候一定是米飯還沒熟，下面還有部分水分，這樣才便於其他材料熟透。
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