終於心心念念吃到老媽做的餅了。小時候嘴巴饞了，老媽就烙一大盆烙餅，我們幾個孩子三下五除二就給分完了，如今遠在他鄉，每每想念老媽的美食就想迫不及待的回老家。尤其是想念老媽的各種麵食，各種餅：烙餅、糖餅、千層餅...尤其喜歡吃烙餅，幾個外甥都好喜歡吃老媽的烙餅，每次都是一大盆做好，分發給大家！小時候滿滿都是回憶。
今天，我們要做的餅很多人都沒吃過，小編特別喜歡這個味道，就分享給大家吧！普通麵粉300克，加3克鹽增加筋性，一半面用100毫升開水燙麵，另一半用80毫升涼水，攪成面絮狀加20毫升食用油，加油能使餅更柔軟涼了不硬。揉成稍硬的光滑麵糰，密封餳面10分鐘。按薄抹少許油，防止粘連，把餳好的面揉搓光滑，搓長條，下6個面劑。大火把油燒至制7-8成熱，轉中火，高油溫下入餅坯，能夠使餅的表皮迅速焦化，鎖住內部水分，這樣做出的餅才會柔軟勁道。炸制餅鼓起大泡翻面，炸至底面微黃出鍋，15-20秒即可，時間長水分流失，餅就會硬。
然後我們準備涼拌雞肉了，把雞胸脯肉切除筋膜，鍋加水，下入雞肉，再加入蔥段、薑片、花椒、料酒，燒開，撇去浮沫，轉中小火，將雞肉煮熟。期間，將尖椒切成絲，香菜切段、幹辣椒切成段，辣椒籽不要，胡蘿蔔切成絲。將煮熟的雞胸脯肉用刀背拍松，再用手撕成絲，放在大碗內。鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關火。把油溫稍降一些，下入幹辣椒炸香，油溫太高容易把幹辣椒炸糊。將炸好的油倒入雞絲內，再加入胡蘿蔔絲，尖椒絲、香菜段、蒜末、鹽、醬油、白糖。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
最後把炸好的餅平攤，再把涼拌好的雞肉絲捲進大餅裡，然後就可以享用了！這味道可能我這輩子都忘不掉了，吃著太過癮了！覺得這是雞肉做好吃的方法了！
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