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黄豆，又称大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产于我国，主要产区在东北、华北、陕、川及长江下游等地区，不仅口感醇美，而且具有较高的营养价值。黄豆不仅含有丰富的优质蛋白、脂类，还富含多种维生素和矿物质，而黄豆中所含的大豆异黄酮更是其备受广大女性追捧的重要因素，因为大豆异黄酮是一种类似于雌激素的植物激素，所以人们多认为吃黄豆则可以补充体内雌激素，从而维持身体健康。但是，吃黄豆真的可以达到补充雌激素的目的吗？

大豆异黄酮

异黄酮属于黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮即是大豆生长过程中形成的一类次级代谢产物，属于一种植物性雌激素，又常被称为植物动情激素，是一种天然的柯尔蒙。自然界中的异黄酮资源十分有限，大豆更是唯一含较多异黄酮且含量具有营养学意义的食物资源，干大豆中含量为0.5-7.0mg/g，主要分布在大豆种子的子叶和胚轴中。大豆异黄酮的作用主要表现在以下几个方面：

雌激素活性与抗雌激素活性

大豆异黄酮的组成结构与动物和人体内雌激素的结构类似，所以具有弱雌性激素活性，在人体内可竞争性地与雌激素受体结合。另外，大豆异黄酮还可表现出2种截然相反的生物学活性，即雌激素活性和抗雌激素活性，也就是说，当人体内或细胞内的雌激素活性较强时，它主要显示的是拮抗作用，但当人体内或细胞内的雌激素水平低下时，它又可显示出类激素的活性。因此，大豆异黄酮能够缓解女性更年期综合征症状。

有报告表明，绝经后妇女每天摄入大豆类食物，使从中摄入的异黄酮总量>260mg/天，且连续12周，其体内血液中三羟异黄酮浓度则可增加22倍，绝经症状积分可降低50%，“潮热”症状积分可减低54%，而阴道干涩症状积分更是可能会降低60%左右。

维持皮肤紧致有光泽

经研究表明，女性从30-35岁左右开始，卵巢功能就开始退化，雌激素分泌也会相应的受到影响，从而导致70%~80%的女性都会出现潮热、多汗、情绪不稳、睡眠欠佳、肌肉骨骼酸痛等绝经症状，这种症状可持续至绝经后，甚至多年仍不能消失。因此，经常食用黄豆，其中所含的大豆异黄酮能够弥补30-35岁以后，女性雌性激素分泌不足的缺陷，继而使其日渐晦暗、粗糙的皮肤，重新变得光滑、细腻有弹性，并可缓解其他不适症状的发展。

黄豆补充雌激素并非万能

人体内雌激素水平的下降会引起许多与之相应的症状，症状轻的可能会表现为月经不调、情绪不稳定、皮肤质量下降、脸上发黄等；但若体内深度缺乏雌激素，则可能会引发一系列的疾病，如卵巢早衰、过早必经、不孕症、更年期提前、骨质疏松、甚至是心理、神经功能表现异常等，所以对于体内雌激素不同的缺乏水平，相应的治疗方案也不相同。雌激素水平稍低时引起的一些比较轻的症状，可以经常吃黄豆以及豆制品来弥补雌激素缺乏的缺陷，但是一旦体内雌激素严重缺乏且引发其他疾病时，则应该及时到医院进行检查确诊并在医生的医嘱下积极使用补充雌激素的药物，此时单靠黄豆等食物来调理，已经效果不大了。所以说，吃黄豆虽然可以缓解雌激素水平低下的部分症状，但完全靠吃黄豆来补充雌激素却并不可行。

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王桂真营养师

上海科技报科普问答主持人：主任记者吴苡婷

这是一个几年前的谣言，2015年时，一篇名为《喝豆浆致乳腺癌》引发了社会恐慌，说的是自己用黄豆磨了豆浆，喝了几年，最后喝出了乳腺癌。原因是豆浆中含有大量的雌激素，长期喝豆浆导致这名妇女体内雌激素巨增，导致了乳腺癌的发生。

那么黄豆中真的有雌激素么，事实上黄豆中一种物质叫做大豆异黄酮，它的生物活性和雌激素很像，结构和人体雌激素中的雌二醇相似，所以被称为是植物雌激素，但是它的活性远远弱于人体内自己产生的雌激素，它是天然的癌症化学预防剂。大豆异黄酮也不仅仅存在于黄豆中，我们吃的扁豆、洋葱、苹果、橙子、小麦等食物中也有它的身影。而植物雌激素也不是只有大豆异黄酮一种，科学家发现了有400多种。

大豆异黄酮与人体中的雌激素还不一样，它具有双向调节体内雌激素的功能，当人体内的雌激素不足时，它会使得雌激素水平上升，而当人体内雌激素过量时，它又帮着下降体内雌激素水平，始终多吃黄豆可以让雌激素保持在一个正常的水平中，促进体内平衡。而男性吃大豆异黄酮也没有任何副作用，因为男性没有卵巢，全身也没有雌激素的受体，从表面看，多吃黄豆最多是让皮肤显得光洁点，对身体其他部分没有不利影响。

所以多吃黄豆对体内的激素没有什么根本变化，如果女性因为子宫切除，或者到了更年期雌激素下降，确实需要补充雌激素，还是要去医生那里开一些处方药，进行科学的补充。

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黄豆是我们日常生活中非常常见的食材，不仅可以直接吃，还可以打豆浆，做豆腐，还有豆腐皮等多种吃法。我们还常常会听到有人说，吃黄豆可以补充雌激素，所以很多女性为了美容养颜，调节月经就会有意多吃一些。也有一些妹子听说雌激素多了致癌，所以一点都不敢吃，到底哪种说法是正确的呢？

黄豆里面所含有的雌激素，其实跟我们人体里面分泌的雌激素并不是完全一样的。我们所说的这个雌激素，在黄豆里面含有的是大豆异黄酮，它的结构跟我们人体内的雌激素结构有一定的相似，所以它也具有一定的雌激素活性，不过相对于我们体内本来的雌激素活性弱一些。

但是人家比较智能化，简单点说，就是如果人体内或细胞内的雌激素活性较强时，大豆异黄酮可以拮抗雌激素作用，但如果人体内或细胞内的雌激素水平低下，它又可显示出类激素的活性。所以，对于一些女性更年期症状，多吃一些大豆和豆制品，增加异黄酮的摄入，能够起到一些缓解作用。

但是大豆毕竟只是食物，而且大豆异黄酮的活性相对于真正的雌激素是比较弱的。如果真的到了需要补充雌激素来治疗的时候，那么最好还是遵医嘱选择药物，食疗最好还是作为辅助。

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在生活中，不管是年纪大的大妈还是年轻的女士们，潜意识里都认为黄豆及豆制品类的食物都对人体有好处，但具体有哪些好处，很多人却不是很清楚。确实，豆制品中所含有的蛋白质以及钙磷等类的矿物质很多，还有一些维生素B1、B2。这些东西都是对身体有好处的。然而，很多病人就诊时，经检查发现，雌激素水平比较低，有些医生会告诉患者，回家多吃黄豆制品之类的话，那吃黄豆真的可以补充雌激素吗？

其实在解决这个问题之前，我们需要先明白黄豆与雌激素之间的关系。我们知道，黄豆中含有胆固醇，这种胆固醇中含有类似与卵巢甾体激素的物质。胆固醇在人体转化途径有两条，一条是转化为一种名叫脱氢表雄酮，而另外一种则直接转化为孕酮，但最后，他们的结局是一样的，都是转化为雄烯二酮。然后在血液循环中，进一步转化为雌二醇。这便是我们医学上很多激素药品的合成途径。

其实吃黄豆也许会补充少量的雌激素，但其效果还是不太明显的。因为其胆固醇在体内的转化途径太长，而且受到体内各种酶的影响，到最后生成雌激素的时候，量也变得微乎其微了。因此，在临床中，当测定雌激素水平低的时候，还是要在医生的指导下用一些及时解决问题的药物，不能完全靠黄豆来解决问题，但也不能否定黄豆类制品营养价值高的观点。

本期答主：张俊辉，医学硕士

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这个问题可以分为两个问题：1、吃黄豆能补充雌激素吗？2、补充雌激素能够预防衰老吗？

所谓“吃黄豆补充雌激素”，指的是黄豆中的异黄酮。异黄酮是大豆为了抵御生长环境中的不利因素而产生的一类物质，对大豆而言是一种抗氧化剂。对人类来说，它能够与雌激素受体结合，因而具有一定的雌激素活性。

这种“植物雌激素”跟真正的人体雌激素有着巨大的差别。它的活性很低，大约为人体雌激素活性的万分之一到百分之一。

更重要的是，大豆异黄酮对人体的雌激素活性具有“双向调节”作用。雌激素的活性是通过雌激素与“受体”结合来实现的。如果人体雌激素不足，雌激素受体就有了富余，摄入的大豆异黄酮与那些多余的受体结合，也就起到了“补充雌激素”的作用。相反如果体内雌激素充足甚至过多，异黄酮与受体的结合抢占了人体雌激素的位置，而它们的活性却又很低，整体上就降低了体内雌激素活性。

简而言之，如果缺乏雌激素，那么大豆异黄酮可能会有“聊胜于无”的作用；如果不缺乏，那么基本上就不会起到“补”的作用。其实，按照中国居民膳食指南推荐的每天相当于30-50克大豆的豆制品，其中的异黄酮含量也很少，很难对于雌激素水平有什么影响。

女性在衰老过程中伴随着雌激素水平的下降，于是有了“补充雌激素预防衰老”的说法，甚至有了许多雌激素保健品。虽然说得天花乱坠，不过迄今为止并没有可靠的科学证据支持这种说法。从另一个角度说，额外补充刺激素的安全性都没有经过充分的评估，想的是“预防衰老”，实际上“是否有害”都没谱。

最后提一句，不考虑补充异黄酮的事情，大豆依然是一种优质的商品。大豆以及大豆食品能够提供优质蛋白、膳食纤维、矿物质和维生素，都是现代人食谱中容易缺乏的营养成分。

松鼠云无心

这是一个平时大家颇有误区的问题。

在咨询中，经常有对象问到我，“请问我可以喝豆浆吗？请问我可以吃黄豆吗？医生说我有那个什么问题，不能喝豆浆，因为有雌激素”
我就会反问她，请问这个医生是不是超过40岁？
是啊是啊，您怎么知道。
因为如果这个医生40岁以上，那么这个医生在2000年前后医学院毕业，到现在基本已经是医院骨干，主任或者副主任医生。
但是医生的知识也没有更新啊，尤其是营养学领域，医生真的没有系统学的，反而也会被误导。

世界卫生组织在2000年后已经更新了关于大豆异黄酮和人体的生理作用，经过十几年研究，明确大豆异黄酮对人体雌激素有双向调解作用。

什么是大豆异黄酮？

没错，就是所谓植物雌激素。

别一听雌激素三个字就害怕。生物学划分，植物界和动物界，这离得远着呢，植物雌激素，这是植物界的事儿，和动物界没关系。

什么是双向调解作用？

简单说，就是大豆异黄酮，既能代替动物雌激素发挥雌激素作用，又能干扰动物雌激素作用。以什么决定呢？就是以我们人本身的雌激素活跃度决定的。

对雌激素水平低的人，就会有活跃作用，对雌激素水平高的人，就会帮助代谢多余雌激素。

大豆，俗称黄豆，就是富含大豆异黄酮的优质植物。

因此，没错，吃大豆可以补充雌激素，帮助预防女性骨质疏松，皮肤弹性，同时也预防乳腺增生、甲状腺疾病。

健康教练傅康

黄豆中富含大豆异黄酮，它是类雌激素物质，并不是真正的雌激素。服用大豆异黄酮确实能够帮助女性延缓衰老、改善更年期症状、预防乳腺癌。但吃黄豆又是另一回事了。

大豆异黄酮=类雌激素物质

黄豆中的大豆异黄酮，是一种植物雌激素。女性食用后，被体内分解吸收发挥作用。体内存在着多种反馈调节系统，大豆异黄酮的作用也是双向的，如果你体内雌激素水平过高，再服用它会使机体发出“减少分泌雌激素”的信号，相反，如果你体内雌激素含量不足，它会促进机体分泌。

但吃黄豆或喝豆浆能力太有限

两方面的原因：一是植物雌激素的活性很低，不足我们体内雌激素的千分之一。二是大豆异黄酮的含量有限，做保健品的公司最多才能从每100g大豆样品中提取出128mg 异黄酮。自己家的加工方法更会不同程度地影响黄豆中大豆异黄酮的含量。比如，水泡和加热可以使超过10%的大豆异黄酮进入到水中，因此喝豆浆比吃黄豆要更好一些。但即便是豆浆，豆浆中大豆异黄酮含量小于100ug/ml，一杯200ml的豆浆才能摄入最多20毫克。日本人喜欢吃纳豆，发酵过的黄豆，大豆异黄酮呈游离态能容易被人体分解吸收。因此，一杯豆浆或者一盘黄豆并不足以引起体内雌激素水平的明显变化。

男性也能放心吃

男性也不用担心吃黄豆或者喝豆浆会增加雌激素水平，原因也有以下两点。反而有研究表达，长期食用大豆异黄酮，可降低患前列腺癌的风险。

（1）和前面一样，一杯豆浆或者一盘黄豆并不足以引起女性体内的雌激素变化，能何况男性体内还有大量的雄激素在拮抗雌激素的作用，一杯豆浆中的植物雌激素就想逆转体内的激素平衡绝对是天方夜谭；

（2）男性体内的激素负反馈调节对雌激素更敏感。一旦检测到体内的雌激素水平有升高，会立即通过降低体内雌激素的合成来维持激素水平稳态（男性体内也是始终掺产生低水平的雌激素的）。

（照片源自网络，如有侵权，私信联系删除）欢迎关注“免疫平衡感”，关心生活中免疫学

免疫平衡感

首先确定一点，大豆中真的没有雌激素！不过大豆中却含有一类具有雌激素等同效应的活性物质：大豆异黄酮！目前的很多临床医学实验都已经证明，大豆异黄酮对于女性更年期综合征、动脉硬化等病症有着一定的疗效，但是也不要把大豆搞的那么神话，其功效也没那么神奇。