叻沙（Laksa）是東南亞人菜餚中很受歡迎的辣味湯麵，由米粉與雞肉、蝦或魚組成，以辛辣湯為基礎，再增加濃咖喱椰子奶或酸味羅望子，從而形成不同口味的叻沙。
關於叻沙的起源有多種理論。在印尼，人們認為這道菜是由中國沿海商人傳播到印尼當地，與印尼當地烹飪習俗相互交流，在其文化混合中誕生的；而歷史學家則認為叻沙是一種從實際通婚中誕生的菜品，也就是我們知曉的峇峇孃惹，古代中國移民和東南亞土著馬來人結婚所生的後代，當地的婦女會將一些香料和椰奶加入中國麵條湯中，形成土生華人飲食文化，也就是叻沙的起源。由於東南亞各地區風味不同，也就出現叻沙口味的多樣性。
叻沙的不同主要基於湯底中配料不同，大致分為三種類型：咖喱叻沙，亞參叻沙，以及其他種類，可以看做是咖喱或亞參叻沙的衍生版。
不同地區的咖喱叻沙（Curry Laksa）也不盡相同，但基本原料都是以椰子為基礎的咖喱湯底，大多數版本的咖喱叻沙主要包括油豆腐、魚棒、蝦和蛤蜊，叻沙通常會配有一勺sambal辣椒醬以及越南香菜或叻沙葉。咖喱叻沙也可分為不同的種類：常見的有娘惹叻沙、泰國叻沙、加東叻沙等。
亞參叻沙（Asam Laksa）也可作亞三叻沙，Asam在馬來文中意味著酸，相較於咖喱叻沙，亞參叻沙味道較酸也較辣。主要原料包括切碎的魚、以及切成薄片的蔬菜，火炬姜等，亞參叻沙通常配有米線或米粉，以及一種厚厚的甜蝦醬或蝦膏。亞參叻沙也可分為檳城叻沙、玻璃市叻沙、吉打叻沙、怡保叻沙、江沙叻沙等。
除了咖喱叻沙和亞參叻沙外，還有許多種口味的叻沙，其中比較出名的是東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa），僅流行於吉蘭丹、登嘉樓、吉打等馬來地區，湯頭不會加紅辣椒或辣椒糊，所以呈奶白色，十分濃稠。
這麼多種叻沙，大家最愛的是什麼口味的呢？
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