叻沙（Laksa）是东南亚人菜肴中很受欢迎的辣味汤面，由米粉与鸡肉、虾或鱼组成，以辛辣汤为基础，再增加浓咖喱椰子奶或酸味罗望子，从而形成不同口味的叻沙。
关于叻沙的起源有多种理论。在印尼，人们认为这道菜是由中国沿海商人传播到印尼当地，与印尼当地烹饪习俗相互交流，在其文化混合中诞生的；而历史学家则认为叻沙是一种从实际通婚中诞生的菜品，也就是我们知晓的峇峇娘惹，古代中国移民和东南亚土著马来人结婚所生的后代，当地的妇女会将一些香料和椰奶加入中国面条汤中，形成土生华人饮食文化，也就是叻沙的起源。由于东南亚各地区风味不同，也就出现叻沙口味的多样性。
叻沙的不同主要基于汤底中配料不同，大致分为三种类型：咖喱叻沙，亚参叻沙，以及其他种类，可以看做是咖喱或亚参叻沙的衍生版。
不同地区的咖喱叻沙（Curry Laksa）也不尽相同，但基本原料都是以椰子为基础的咖喱汤底，大多数版本的咖喱叻沙主要包括油豆腐、鱼棒、虾和蛤蜊，叻沙通常会配有一勺sambal辣椒酱以及越南香菜或叻沙叶。咖喱叻沙也可分为不同的种类：常见的有娘惹叻沙、泰国叻沙、加东叻沙等。
亚参叻沙（Asam Laksa）也可作亚三叻沙，Asam在马来文中意味着酸，相较于咖喱叻沙，亚参叻沙味道较酸也较辣。主要原料包括切碎的鱼、以及切成薄片的蔬菜，火炬姜等，亚参叻沙通常配有米线或米粉，以及一种厚厚的甜虾酱或虾膏。亚参叻沙也可分为槟城叻沙、玻璃市叻沙、吉打叻沙、怡保叻沙、江沙叻沙等。
除了咖喱叻沙和亚参叻沙外，还有许多种口味的叻沙，其中比较出名的是东海岸叻沙（Pantai Timur Laksa），仅流行于吉兰丹、登嘉楼、吉打等马来地区，汤头不会加红辣椒或辣椒糊，所以呈奶白色，十分浓稠。
这么多种叻沙，大家最爱的是什么口味的呢？
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