虽说世界各地都生产鲍鱼，但品质上乘 的鲍鱼一般生长在南纬40度和北纬44度附近，对生活环境要求很高，海水要冷、盐分要高、水流要急、氧气要足、水质要清、海藻要多，还必须是背风、背流的岩礁区。澳洲就因独特的地理优势，有大量优质极品的鲜鲍鱼，澳洲鲍鱼也成为全球人们最钟爱的鲜鲍之一。
来自香港喜来登酒店云海日本料理的名厨大下内刚穗，今天将再次给我们惊喜，带来日式铁板烧。铁板烧作为日本料理最高级别的就餐形式，所选用的材料也都十分顶级，如新鲜的海鲜等。大下内师傅这次选用新鲜的澳洲鲍鱼，佐以秘制酱汁，呈献一道精美绝伦又十分可口的澳洲鲍鱼铁板烧料理。
首先，大下内总厨用盐反复揉搓活鲍鱼，去除鲍鱼本身的粘稠感，去壳，反复清洗，前期准备工作就此完成。
为了使鲍鱼与酱汁充分碰撞，更加入味，需在鲍鱼表面划刀，整齐统一的刀痕更增添了鲍鱼的美感。
在铁板上放入黄油，轻轻按压鲍鱼表面，使其表面通熟，色泽鲜亮，肉质细嫩。
将鲍鱼切成方便食用的片状，并淋上以清酒和酱油调制好的秘制酱汁，既不会抹去鲍鱼本身的鲜味，又能更好地为勾起人们地味蕾。
最后，大下内师傅用蒸过的鲍鱼壳作为这道料理盛放的容器，精心摆放烹制好的鲍鱼肉，仿佛一切都是原本的样子。可就凭这满屋子诱人的香味，这道经过大下内师傅高超厨艺加工过的料理，比其原本更加美味，让人
垂涎欲滴。
错过上期大下内刚穗大师厨艺的朋友可以直接观看下方视频
“当日本名厨遇上野生黑鲍，一道鲜美鲍鱼刺身即将呈现”
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