市內一家環境舒適的早餐店。株洲日報記者 譚浩瀚 攝
株洲網訊（株洲日報記者 劉芳 實習生/ 羅宸月 賀銘瑄）民以食為天。一直以來，餐飲業擁有 著比其他行業更龐大的消費群體，這也讓各式各樣的餐飲店層出不窮，產品口感與服務不斷提升，很多遠近聞名的餐飲品牌紛紛起勢。事實上，餐飲業風生水起，沒品牌、利潤小的早餐行業也邁出了轉型升級的步子。近日，記者走訪了株洲早餐市場，發現近年來我市各種大咖小秀紛紛聚焦早餐市場，正在摩拳擦掌準備分食這塊“大蛋糕”。
【現狀】
空有市場，沒有品牌
早餐吃什麼？油條加豆漿，還是一碗米粉？
早上上班前 ，白領張倩會到小區對面的津市牛肉粉店點一碗牛肉粉，而她的合租舍友鍾麗則會選擇晚 20 分鐘出門，到樓下的德園包子買兩個包子和一杯豆漿當早餐。
“自己做早餐太麻煩了，我早上總想多睡會，而且也不知道怎麼做早餐。”張倩告訴記者，花幾元錢買早餐是再好不過的選擇。
在株洲 ，絕大部分市民都像張倩一樣，懶得早起自己做早餐，而選擇買早餐吃，不僅簡單方便，還可以換著花樣吃。
一份大眾早餐多少錢？
記者隨機調查了 50 位市民的“早餐”花費。52%的受訪者表示，每天早餐費用為 5 元至 6 元。這 50位市民中，有26人表示花費5元至6元，10人表示花費4元，另外有3個人表示吃個早餐要花費 8元至10元，僅有9人表示早餐費只有1元至3元，還有2個人表示不吃早餐。
近年來 ，隨著早餐市場基數增大、價格上漲，早餐市場的蛋糕也越做越大。
那麼中國的早餐市場有多大？根據億滋內部市場調研結果顯示，到 2017 年，中國早餐市場每年的市場規模達到 1595 億元人民幣（約 250 億美元）。
株洲有多少家早餐店 ？有數據統計，我市約有餐飲店 7000 多家，其中早餐店佔三分之一。
然而有業內人士表示 ，相比中、晚餐，早餐利潤薄，很多餐飲公司都不願意進入。在株洲街頭，各種常德米粉店、津市牛肉粉店、德園包子店等隨處可見，市民們也一般只能選擇到這些地方吃早餐。早餐行業出現了“空有市場，沒有品牌”的尷尬，拖了整個餐飲業的後腿。
【市況】
早餐新秀紛紛“練級”圈粉
如此之大的商機，這兩年已被一些商家敏銳嗅到，早餐市場進入了風雲四起的“戰國時代”。
80後創業者胡然就 是“ 參戰者”之一。
2016年底，胡然與合夥人創辦了株洲本土包子品牌“老熊家包子鋪”，因為其中一個合夥人的女兒特別愛吃包子，所以他們喊 出 了“ 做女兒也放心吃的包子”的口號。
“德園包子、常德米粉、畢湘羅等都是湖南早餐業的老牌，我們作為一個新品牌，主要針對年輕顧客群，主打營養健康、乾淨衛生牌，給株洲市民帶來更加滿意的早餐。”胡然希望為傳統早點市場注入新活力。
與一般的“夫妻早餐店”不一 樣 ，胡 然 不 僅 注 重 舒 適 的 環境，裝修精緻的門店、提供用心的服務，還學習一些品牌快餐店的成功模式，採用標準化製作工藝，後臺設置中央廚房，讓產品生產過程全透明化。
“除了在視覺上，讓顧客體驗煥然一新外，還對產品進行了升級。”胡然首先開發了適合株洲市民的早餐，其次根據現代市民注重健康養身的觀念，推出燕麥、豆乳等養生早餐，大批養生群體被“圈粉”。
實踐證明，胡然是早餐市場升級的受益者。不到兩年時間，他的包子鋪已發展至 19 家 ，下一步，他還瞄準了長沙，乃至全國的早餐市場。
環顧株洲早餐市場，除了包子鋪升級，越來越多的“高檔粉店”也如雨後春筍般冒了出來。
在華天附近的津市劉聾子粉館，裝修大氣，店面寬敞乾淨，甚至還設有包廂，一份早餐米粉在 12元到 28元不等。該店相關負責人介紹，該店不僅定位為早餐，還能在午餐、晚餐時間提供早餐產品。
事實上，近年來，在株洲本土出現了大批針對早餐市場的清新面孔，如“老徐家牛肉粉館”“桂林人大大包子鋪”等，來搶佔傳統的早餐市場。
而早已進入中國市場的麥當勞、肯德基的早餐也成為市民早餐菜單上的常客。
【未來】
升級換代勢在必行
和胡然一樣，越來越多的企業和創業者將目光投向早餐市場，潛心研究如何將早餐做得更好，以抓住消費者的錢袋。這必然會推動早餐市場的升級換代。
“沒有大品牌、缺乏行業標杆，這個行業需要轉型升級。”業內人士表示，而像株洲本土這些後起之秀顯然是有備而來，紛紛針對目前早餐市場的軟肋下功夫，將就餐環境、營養健康、口味賣相、食品安全等要素一網打盡。
新需求產生新消費，就會誕生市場的“蛋糕”。市創業導師李老師表示，如今，餐飲行業消費在節節攀升，想要在這個市場多分一塊蛋糕，就得不斷創新，從細微處尋找市場的痛點，才能找到另一片新“藍海”。
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