山西微生活

牛肉是一種非常不錯的食物，不僅美味可口，營養也是較為豐富，而且其相比於豬肉而言，脂肪含量更少，對身體也有一定的好處。

而牛肉如何才能燉的爛又好吃，的確是有一些小竅門的，健識君列舉幾個供大家參考：

1、首先，要會選牛肉，儘量挑選那些肥瘦相間的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位的肉。這些部位的肉不僅有筋有皮，而且肥瘦相間，烹飪後肉質也是較為膨鬆，吃起來更加鮮美。

2、在切牛肉的時候也要注意，其實牛肉是存在紋路的，逆著肉的紋路切就可以切斷牛肉的纖維，吃起來就不會那麼難嚼了。

3、炒牛肉的時候可以放多些油，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出，這樣也會讓牛肉吃起來比較嫩，但是由於考慮到當今社會脂肪攝入量普遍過多，所以這種做法是不太值得推薦的。

4、燉牛肉的時候可以一次性把水加足，如果湯的確不夠的話，也只能加熱水或著開水，千萬不要在中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，容易使肉的表面收縮變緊，肉質也就相應的會變硬。

5、燉牛肉的火候也是有學問的，最好是用小火慢燉，這樣燉出來的牛肉才能又香又爛，肉質不硬。

健識局

迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。

牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？

使牛肉變嫩的小竅門

1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，醃15分鐘再炒肉質比較嫩。

5. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋蔥適量

輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、薑片少許

做法

1.材料備齊

2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙

3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用

4.砂鍋中入油燒熱下薑片

5.下洋蔥翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.將番茄炒至爛軟狀

8.加水燒開

9.加入牛腩

10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢

11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鐘左右即可

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牛肉怎樣燉會更爛

有時候燉了半天的牛肉都還有嚼勁，並沒有燉的軟爛。掌握了下列的方法或許對你有幫助。

絕招：

1. 把一小撮茶葉用紗布包好與牛肉一起燉煮，牛肉就會變得又爛又香。

2. 加入山楂、蘿蔔或者食用醋，軟化肉質可以使牛肉熟的快也可以去除異味。

3. 有人概況為“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

向你推薦一下番茄燉牛肉，味道棒極了。

用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生薑，大蒜，幹辣椒生抽，鹽，糖，雞精

1. 牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝乾。

2. 材料一覽，全都適量～適量

3. 油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。

4. 加生抽

5. 上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。

6. 起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。

7. 放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。

8. 完成。

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一、燉制的火候

家裡燉牛肉通常採用高壓鍋壓制的方法，一般25分鐘左右就已經完全酥爛，能達到我們的飲食要求。 如果我們通常採用的小火煨燉的方式，大概要在2個小時左右，所以注意加湯的量，最好用砂鍋煨燉。

二、配料

有些輔料和配料是有助於牛肉燉爛的，比如調味料中的山楂、番茄，是有助於牛肉能夠燉的更加軟爛的，再燉清湯牛肉時可再牛肉中加入兩滴白醋，這樣既吃不出酸的味道，又能降低牛肉的腥羶味，效果更加。

三、加工製作的步驟

我們通常為了增加燉制牛肉的香味，會將牛肉炒一下或者過一下油，這樣做出來的牛肉雖然香味更足，但燉的時間要更長一些。老師傅告訴我們可以先將牛肉白煮，這樣牛肉更容易軟爛，然後再進行調味可縮短時間。

四、牛肉的口感

單純要吃牛肉嫩的口感，掌握牛肉的火候時斷生即可，也就是剛剛成熟，我國的西藏地區、四川的藏區吃牛肉都是如此，剛成熟，就像牛排吃7成熟一樣，粉蒸牛肉20分鐘左右就是這個效果，如果再繼續加熱，牛肉變得老韌，需要更長時間才能讓牛肉更加軟爛，大概可能再2小時左右。

美食理想

無論是中餐還是西餐，想做好吃的東西，第一步一定是要把原料選擇對了，什麼部位適合爆炒，什麼部位適合蒸，什麼部位適合燉，都要弄明白，牛肉也一樣，想要燉的酥爛，牛肉的選擇就很重要了，選對位置，就成功一半了，。

牛肉適合燉的部位一般來說有牛腩，也就是牛肚子的部位，相當於豬的五花肉，而且相對於五花肉來說，牛腩中間還有一層筋膜，燉爛後會更有吃頭，更有口感，也更香，所以燉牛肉牛腩是不錯的選擇，還有一個叫做腰窩，這個部位在肋骨的邊上，肉質也非常的柔滑，適合燉煮，主要就是這兩個部位，其它的都不太好，如果您非得用牛腿肉來燉也不是不可以，但是那個部位的纖維太粗，即使燉完了嚼起來也會塞牙的。

還有就是牛的選擇，有時候雖然部位選對了，但是感覺燉出來還是咬著費勁，不夠酥爛，全是大粗絲，那這就是牛本身的問題了，牛肉本身的品質不好，比如老牛或者是品質差的牛，所以對牛的產地和牛的年齡的選擇也很重要。

怎樣把牛肉燉的爛又入味，先說如何燉爛，不外乎就是長時間的煮，但是火力一定要小，讓湯汁保持細微的小泡就可以，讓味道慢慢的進入肉中，這樣肉才能燉的又爛又入味，不能中大火煮，那樣湯汁很快會耗幹，而肉卻沒有熟，再添水的話會影響味道。

燉牛肉之前要先泡水再焯水，牛肉要冷水下鍋煮，這樣可以讓肉中的血水出來的更多一些，腥羶氣就會減少，傳統的燉牛肉要放一些香料，比如八角，桂皮，香葉，草果等，去異味提香氣，大概就是這樣

羅生堂

需要材料-

• 牛2斤
• 姜
• 蒜
• 洋蔥一顆
• 白胡椒粉兩勺
• 糖一勺
• 老抽
• 大料
• 花椒
• 鹽

-步驟-

1

牛肉切成塊

2

鍋放少量油，姜、蒜、花椒熗鍋，倒入牛肉

3

到入牛肉中火翻炒出血水，一直將血水炒幹

4

放入老抽上色翻炒5分鐘

5

放入大料、糖、白胡椒粉、洋蔥然後加入開水（注意是開水），淹住肉

6

然後小火燉2、3個小時（轉到燒鍋裡燉更香）

7

離關火20分鐘時候放入一頭蒜，快關火時放鹽，一定要最後放鹽。

8

如圖

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如圖

愛唱歌的月兒

燉牛肉有很多種方法，當然牛肉也分很多種，不同的牛肉位置，都不一樣的加工時間，比如說在家裡，一般都是用高壓鍋，一般牛腩都會用高壓鍋壓17分鐘就可以了。主要是烤爐到在家裡用高壓鍋做菜，簡單方便，時間還很短。如果要是用砂鍋煮，也可以，但是要幾個小時，我們都是上班族，可能沒有那麼多時間！

我們今天就來說說，牛腩的做法，首先我們在市場上買好牛腩，買牛腩也要注意幾個點，第一：牛腩不要打水的牛腩，最好是買清真的人賣的牛肉，這樣的牛肉食材好很多，很多賣牛肉的，都會打水，我們自己吃，為了健康和營養，多花幾塊錢，也要吃個健康！打水的牛肉和不打水的牛肉，用水就能感覺到，不打水的牛肉很粘手，打水的牛肉表皮都有很多的水！

我們來說說怎麼加工牛腩，一般來說，要先放在鍋中煮一下，去除牛腩的血水，然後在用清水清洗乾淨，鍋中放入菜油，先把牛腩爆香，在加調味料，要吃辣的就放火鍋底料，要是清淡就不要加什麼了。就只要點生薑就可以了。其實清淡牛腩也很好吃的！想要牛腩燉爛，就放在高壓鍋中，壓制17分鐘就可以了！

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小管家美食

想燉出軟爛可口的牛肉首先要選擇一塊新鮮的牛肉，上腦、牛腩、肋條肉為最佳。下面為大家介紹兩種可使牛肉軟爛的方法。

1. 牛肉切塊放清水中浸泡2小時，中途換水2次以上。
2. 泡好的牛肉放入鍋中加清水、生薑、料酒煮沸。
3. 撇去鍋中浮沫，撈出牛肉後用溫水洗淨肉塊上面的雜質
   
   
   
4. 另起一鍋燒開水，下入乾淨的牛肉塊，鍋中的水剛好沒過牛肉即可
5. 鍋中加入蔥、姜、草果、月桂葉、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、生抽、老抽、甜麵醬、少許冰糖蓋上鍋蓋煮15分鐘
6. 掀開鍋蓋加入一罐啤酒和一勺陳皮，這兩樣配料非常重要，不僅可使牛肉軟爛，還可以使牛肉吸收陳皮和啤酒的香氣
7. 蓋上鍋蓋繼續燉煮20分鐘後加入食鹽，然後蓋上鍋蓋關火燜1小時後即可享用
   小貼士：想吃清燉牛肉的小夥伴調味料就不要添加麵醬、生抽、老抽、冰糖、啤酒了，高壓鍋可縮短燉牛肉的時間，但是口感略差一些。

諾諾美食

25歲之前連牛肉是啥味道都不知道，因為在那之前，我一直是素食主義者。直到有了自己家庭遇到了我婆婆這個隱藏在民間的大廚，我才發現，原來25年的素食主義者錯失了這麼多的美味啊。

第一次吃牛肉是婆婆做得土豆燉牛肉，光聞著香味就讓人垂涎欲滴，忍不住嚐了一口，一試傾心，然後就愛上了這道美味。

我是烹飪小白，也就只有吃的命，沒有做菜的天賦。但是，這麼好吃的美味，總是想要探個究竟。首先選材要得當，最適宜做土豆燉牛肉的是牛腩，牛腹部那塊靠近肋骨處的，鬆鬆軟軟，易於烹煮。婆婆特地強調了，千萬別買腿部的肉，否則煮出來很硬（這部分的肉適合做醬牛肉，不再贅述，總之也是好吃到哭）。這人和人的差距怎麼這麼大呢？我自己煮個方便麵也能煮糊，孩子都嫌棄我手藝。

那麼，婆婆的獨門秘籍是什麼呢？婆婆做這道菜的細節我是反覆確認了好幾次，終於被我找到了關鍵點，原來，她整個過程沒有放鹽，是用醬油來代替的，婆婆說鹽放了牛肉不容易熟（有關資料也提到了先放鹽和後放鹽也是這個講究）。第二個關鍵，加入些易促使牛肉煮熟的配料，如山楂，番茄。

從理論上來分析燒菜，就是多種配料放在一起，經過高溫加熱，相互作用，發生著微妙的化學反應。合適的時間，合適的配料，合適的溫度，才能打造出人間美味吧！

乙木小

草食性動物，肉質純，雜質少，牛肉更是首選，有神戶和牛，沒聽說過羊肉有多出名的吧！

言歸正傳，牛肉科普打住，你又沒問那個。

想牛肉燉的軟爛，但還不能失形，首先，我們先從原料入手，儘量選牛腩，牛腱子，如果你經濟條件允許，買雪花牛肉，雪花牛肉也分級別，買八十一斤的就很不錯了！

牛肉買回切塊兒冷水浸泡去血水，一小時換一次水，換三次，最後一次加料酒，加蘇打，取大砂鍋加冷水，放入牛肉，不要水熱了放牛肉，牛肉會收緊，汆不出浮沫，大火燒開，快開之前就要撇去浮末了，此過程要快點，不然浮沫會被煮進湯裡，浮沫撇乾淨後放一邊待用，另起炒鍋放油，炒香料，少放香料，要突出肉的本味，切記！加蔥姜，加醬料，家裡什麼方便放什麼，舉幾個例子：麵醬可以，海天黃豆醬可以，豆瓣醬可以，幹黃醬可以，別放麻醬就好。把醬炒香加生抽，海天生抽就不錯，然後倒入砂鍋，大火燒開兩分鐘，改小火，小小的，讓肉上面的浮油封住湯，這也是關鍵點，然後也是關鍵點，水果！最恰當的，山楂、橘子皮，如果沒有，雪梨，蘋果，也可以。保持小火一小時，加鹽，再一小時，這個過程絕對不能加水，開始加夠量。好了，軟爛不失形狀的牛肉ok了！

幾個關鍵點，我重複下：選料、浸泡、冷水下肉汆、撇浮沫要快要撇乾淨、加香料不要多、不要先放鹽、小火（俗稱冒泡火）、加水果、砂鍋。

另外備註下：習慣南方口味加冰糖和南方醬料習慣辣味加豆瓣醬，辣妹子，自己選擇！

還有一個辦法，那是不汆水的，牛肉塊用油煎，但這個不推薦家裡做，容易燙還麻煩！

關鍵字: 牛肉 生活 燉牛肉