蛋糕基礎篇-戚風蛋糕
前面兩篇，我介紹了關於烘焙工具和食材的一些基本知識，接下來就應該是實踐操作了！
作為基礎篇，之所以先選擇了戚風蛋糕，因為戚風蛋糕可以說是最基礎，最百搭的一款蛋糕了。但是細節比較多，也很最容易失敗的一款蛋糕。有些人覺得這個很簡單，但是也有很多人卻覺得總也做不好，每次不都是出現各種問題，始終沒有真正做成功，真是的要被“氣瘋”了！
其實，只要我們掌握了基本的要領，注意每一個小細節，相信每一位朋友都時可以做好戚風蛋糕的。
材料：
六寸圓模：中等大小雞蛋3個，白糖15克（蛋黃裡）+40克（蛋白裡），牛奶45克，植物油45克，麵粉65克。泡打粉0.5克（可不放），鹽0.5克，白醋/檸檬汁2滴。
八寸圓模： 中等大小雞蛋4個，白糖20克（蛋黃裡）+55克（蛋白裡），牛奶60克，植物油60克，麵粉85克。泡打粉0.5克（可不放），鹽1克，白醋/檸檬汁3滴。
步驟：
1、蛋黃蛋白分離（注意裝蛋白的容器必須無水無油）。
2、蛋黃＋白糖，手動打散打勻。
3、加入牛奶攪拌均勻，慢慢加入植物油，攪拌均勻。
4、低筋粉＋泡打粉混合均勻（泡打粉可不放），過篩倒入蛋黃液中。
5、翻拌至細膩光滑無顆粒狀（切記不可過度攪拌，以免麵糊起筋，影響口感）。
6、打發蛋白：蛋白倒入無水無油的盆子裡，按照先低速後高速的方法打發。打的時候分多次加入白砂糖。
a、打至魚眼泡的時候，加入第一次白糖。
b、打至顏色發白，泡沫變細膩的時候，加入第二次糖，同時可加點鹽和2滴檸檬汁或者白醋，繼續打一會兒後加入第三次糖。
c、將蛋白打發至溼性發泡（蛋白液呈雞尾狀，提起打蛋器的頭，蛋白呈三角形，有個小彎鉤掛下來）。
d、繼續打發，打至中性發泡，如果是做蛋糕卷，打到中性發泡即可，如果要做戚風蛋糕，建議繼續打。
e、打到乾性發泡，即整個盆子倒扣，裡面的蛋白糊不會流動，提起打蛋器的頭，蛋白呈直角三角形。
7、混合麵糊。（翻拌手法要注意，不能劃圈，要快速上下翻拌）
a、取1/3打發好的蛋白糊，倒入蛋黃糊中，快速翻拌均勻。
b、再將剩餘的蛋白倒入上一步的蛋糕糊中，快速翻拌均勻。
8、將翻拌好的蛋糕糊快速倒入模具中，倒七八分滿，輕震兩下去掉大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，150度，烤45分鐘左右（8寸的155度烤50分鐘）（用牙籤插進去，拔出來沒有蛋糕粘液沾上面就是熟了）。
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9、取出後倒扣在烤架上晾涼，徹底涼了以後再脫模。
10、成品，非常鬆軟！大家只要照著步驟做，基本上都會成功的。戚風蛋糕做好了，再做其他基礎的餅乾和蛋糕，基本上就沒什麼難度了。
溫馨提示：
1、打蛋白的容器必須為無水無油，否則蛋白很難打發。
2、蛋黃糊不要過度翻拌，麵糊起筋後影響蛋糕口感。
3、蛋白糊和蛋黃糊混合的時候要用翻拌的手法（不能劃圈攪拌），一定要快速，否則蛋白消泡，導致蛋糕發不起來，或者出爐後塌腰。
4、放蛋糕糊的模具要乾淨，否則蛋糕容易塌陷或者單邊塌腰。
5、混合好的蛋糕糊必須馬上放入烤箱烘烤，放烤箱中下層。
6、成功的戚風蛋糕，是口感細膩，鬆軟有彈性的。
7、如果烤好的蛋糕內部溼，沒有發起來， 請檢查雞蛋是否新鮮，材料是否按照配方來，還有烤的時間和溫度是否到位（每臺烤箱的溫度會有差異，要多試幾次摸清自家烤箱的特性）。
8、關於蛋糕塌腰、凹陷的問題。請檢查以下幾點是否做到位：a、蛋白打發是否到位。b、蛋黃糊翻拌是否到位。c、最後蛋糕糊翻拌的時候手法是否正確。d、脫模的時候是否徹底涼透後再脫模的。
9、此配方和做法可做小杯子蛋糕，但烤的時候要適當調高烤箱溫度，縮短烘烤時間（一般是170度烤20分鐘左右）。
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