前不久，國內首家烘焙體驗店“那滋味”落地安徽馬鞍山萬達廣場，一則消息引起廣泛關注。
這其中有兩個值得注意的點，其一是這是一個“烘焙零售+DIY培訓”的體驗式烘焙連鎖店，並且定下遠大目標“百城千店”；另外尤為引人注目的是蒙牛創始人牛根生也入股了這家公司。
烘焙零售+DIY培訓 打造烘焙體驗連鎖
據瞭解，這家連鎖店的背後是上海那滋味企業集團有限公司，創辦於2017年，
其創始人是原蒙牛上海大區總經理：付吉祥。
於是作為領導的牛根生來支持原部下的創業也合情合理了。但老牛是不僅給其出謀劃策，擔任了戰略委員會主席，更是成為了“那滋味”的二股東。
牛根生先生與那滋味創始人付吉祥
“那滋味”是一個什麼樣的新物種？為何能得到老大哥牛根生出財出力的支持？相比其他的網紅品牌，它會有不一樣的護城河嗎？
據悉，“那滋味”17年成立之時還是一家普通烘焙店，半年的時間其在馬鞍山和南京開了16家連鎖店。但之後便進行了商業模式的更新迭代，全力開啟“烘焙零售+DIY培訓”的體驗式烘焙連鎖2.0模式。
於是，這個月初，2.0模式正式落地於馬鞍山的萬達廣場，300平米全開放式的體驗空間彰顯了它的與眾不同。
廣闊的店內空間裡，除了有長達6米號稱“馬鞍山最長”的麵包櫃、全透明麵包製作間，還有網紅界新晉爆款麵包與茶飲、歷時半年自主研發的20款軟歐包，以及專業老師帶領的烘焙DIY培訓、跨界品牌聯盟打造的高端生活方式體驗……
在這樣一個空間裡，顧客可以與家人朋友共享烘焙DIY的樂趣、體驗新型生活方式、找到自己新的愛好。在週末，顧客可以到店享受慢時光，尋求和體驗到有溫度、有質感的生活方式，而他們的好感度和忠誠度最終將變成品牌的流量資產。
可以說，“那滋味”的烘焙體驗，是將終端人、貨、場的簡單買賣關係，升級到人與體驗、情感、環境的關係，這在烘焙界是一次全新的嘗試。其空間賦能是一種大於消費的「烘焙+」，它給予客戶超越物品購買的體驗。而在消費升級時代，美好的“體驗”是品牌競爭力的一部分。
從產品創新到業務模式，再到服務體驗，“那滋味”都給人耳目一新的感覺。
資源沉澱助推模式迭代 未來計劃“百城千店”
這樣新的品牌為何能準確把脈消費升級趨勢，迅速果斷更新迭代，並且能順利地推進，僅僅一年就成功落地？
這或許與創始人付吉祥幾十年經歷積累起的市場經驗與渠道資源密不可分。付吉祥在蒙牛工作18年，擁有資深的供應鏈和市場經驗，同時其積累的人脈和聲望更是創業成功的關鍵要素。
據悉，那滋味有三大戰略合作伙伴：高端家電品牌卡薩帝，益海嘉裡集團，三能器具。從益海嘉裡旗下家用麵粉、三能旗下屋諾器具，到卡薩帝烤箱等廚電設備，“那滋味”在單店內搭建了完整的家庭烘焙生態。
這首家體驗店僅僅是開始，“那滋味”還雄心勃勃地定下了五年內開“百城千店”的目標，為了實現這個目標，“那滋味”畫好了藍圖。
在未來，其計劃以供應鏈、品牌營銷、生態融合、城市合夥人機制等優勢賦能，以馬鞍山為樣板，5年時間裡覆蓋華東地區100個三四線城市及部分二線城市，打造1000家線下體驗店及社區店。
據瞭解，那滋味將採用「1+N」城市擴張模式，在每個城市選擇當地核心商圈，例如萬達，打造一家300平左右的旗艦體驗店，建立當地烘焙地標式品牌。在半年的時間裡運營成熟後，選擇高品質社區佈局N個社區店。
有遠大目標，有詳細計劃，有豐富資源，更有強大靠山，“那滋味”的未來似乎一片光明。但關鍵的問題還在於，烘焙體驗有市場嗎?消費者是否願意買單？
市場蛋糕在做大 烘焙行業更需創新
烘焙食品於20世紀80年代從香港臺灣地區引入中國大陸，隨著中國經濟的增長，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技術的進入，我國的烘焙行業從20世紀末開始呈現出快速發展的趨勢。
業界預計，“十三五”期間隨著居民對西方食品接受程度的進一步提高以及消費觀念的轉變，食品消費進一步呈現多樣化的趨勢，也將推動烘焙食品消費總量持續增長。
根據中商產業研究院發佈的《2018-2023年中國烘焙食品行業市場前景及投資機會研究報告》數據顯示，
近幾年來國內烘焙食品零售規模保持著穩步增長，2012-2017年年均複合增長率為12.8％，2017年零售規模突破2000億元，預計2018年烘焙市場將近2170億元。國內烘焙規模增速驚人，市場“蛋糕”正不斷做大。
與良好大環境相對應的是，市場上烘焙品牌也不在少數。品牌要立足，必須順應趨勢不斷創新，培育核心競爭力。
而新入局的那滋味瞄準的核心競爭力在於生態平臺與線下體驗。其與卡薩帝、益海嘉裡、三能達成合作，構建了線下的生態平臺，營造體驗場景，幫助私人烘焙者解決食品安全、場地及產能等痛點。
其次，通過線下體驗店，“那滋味”還計劃整合當地具有流量能力的私人烘焙資源，打造城市烘焙達人的C2C共享平臺。烘焙達人可以在這裡為顧客定製產品、教授課程，並將創意產品量產化，實現IP變現能力，也提升其在當地用戶中的影響力。
理想總是美好的，但新的嘗試必然會遇到阻礙與瓶頸，這考驗著“那滋味”團隊的運營與實施能力。我們期待其給行業以驚喜。
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來源 | 食品板（ID：tyjspb）
整編 | 餐飲O2O-小貝
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