赵萍安徽
1、排酸后腿肉200克，洗净后用打碎机把肉打成泥。
2、鸡蛋2个打在碗里，加4克盐、10克葱汁、10姜汁、花椒面2克、胡椒粉2克、生抽2克、鸡精4克、香料粉3克，用打蛋器把打均匀。香料粉是由白芷2克、白豆蔻3克、干姜3克、砂仁3克、陈皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒7克、香叶5克、五加皮2克等组成，炒干用打碎机打成粉末。取所需量使用。
3、把肉泥放在搅拌里，打开开关，慢慢倒入做好的碗汁，一般搅拌五六分钟既可，也可放在盆里用手顺一个方向搅拌十来分钟。最后加入20克香料油，放冷藏室腌制4小时，再行使用。
小吃学院
- 虾 300克
- 猪肉 500克
- 鸡蛋 四个
- 牛肉 500克
- 香菇 300克
- 鸡肉 500克
- 小白菜 两颗
- 胡萝卜 一根
- 酸菜 若干
- 葱 三根
- 盐 少许
- 姜末 一块
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
- 香油 少许
- 酱油 少许
- 料酒 少许
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虾肉馄饨馅
把虾去壳，放置容器里面。用葱姜料酒腌制，腌制好之后，将其剁成馅状，加入盐和蛋清搅拌均匀，这样虾肉馄饨馅就做好了，你也可以根据自己口味添加辅助用材，偷偷告诉你这样吃是大补那方面的
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牛肉馄饨馅
这个来说是比较简单的，再买的牛肉同时你可以让他们打碎。把葱切成末，把牛肉馅和葱末放入容器内，加入喜欢的辅料搅拌就行了。不过需要注意的时牛肉身体的选择也是对味道口感有影响的。谨慎选择，最好是腿的那部分
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香菇馄饨馅
香菇还是有很多种类的，平常在超市买到的就可以做了，把香菇煮至七分熟，剁碎，这时候可以白菜碎末一起搅拌，同时加入你喜欢的口味辅料，香菇的口感真的是好的没话说，你值得尝试
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鲜肉馄饨馅
猪肉参照牛肉打碎，在这里说下，有的人喜欢瘦肉，有的不喜欢，如果在乎口感就选择瘦肉，喜欢鲜味要选择肥肉多一点的。鲜肉馅葱的比例要稍微比牛肉馅多点。同样是葱末猪肉末搅拌同时加入辅料。
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酸菜馄饨
这个做起来比较困难，但是味道绝对赞。酸菜最好是自己腌制的，买的也可以代替。这个需要把鸡肉煮熟，然后剁成末，酸菜要切成块状，记住不要太大，绿豆大小，把鸡肉和酸菜加入少量葱末，辅料可以不加，少许盐就可以了
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在这里就介绍五种馄饨馅的做法，希望对大家有所帮助。同时也希望大家说出你的馄饨馅做法，大家一起来学习，让我们可以做出更加美味的馄饨。
山农小哥
无锡馄饨馅制作方法
1.将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂凉，再挤干水分斩成细末；
食谱营养猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。[
吃货在锡城
今天就来说说自家馄饨馅的做法，简单又美味。家里的馄饨馅和调制饺子、包子的肉馅的做法是一样的，只不过饺子、包子馅里有时还可以加入其他配料如三鲜馅除肉馅还可以放入韭菜、鸡蛋等等。现在就来说说肉馅的做法：先把一块偏瘦点的肉剁成泥。然后陆续放入半颗葱切成葱末，三四片姜片切成姜末后，再加两勺压榨油，一勺香油，两勺生抽均匀搅拌后，最后放入一个生鸡蛋使馄饨馅更加粘稠。这样简单又好吃的馄饨馅就调制好了。
如果早餐想喝到这么一碗热乎乎的馄饨，现做可是太麻烦，那该怎么半呢？教大家一个储存馄饨的好办法：事先可以多包些馄饨，然后把馄饨放冰箱里冷冻，这样什么时候想吃从冰箱拿出来煮一下就可以吃到了。是不是很方便呀？馄饨的味道绝对和现包的味道一样美味。
科幻直通车冯志刚
抄手馅家庭做很简便，直接买猪绞肉调味，想要好肉就买了大块肉剁细了调。只要不是纯肥肉纯瘦肉都可以，而且不摔打不搅拌上劲也可以，只是肉感很强。
讲究点的把肉多剁会儿，剁完加生抽老抽盐麻油蚝油葱花姜末拌匀，接受不了葱花姜末的，就三点水，再挤汁，把汁水摔打进肉里，打得肉色泛白，有粘性有弹性，口感会好点。喜欢花椒味道，还可以泡花椒水打进去，撒花椒粉会更香。不管是手打，还是把肉装进袋子里摔打，都是为了吃起来更有弹性。
所以，只要肉上劲了，一般不加鸡蛋，因为鸡蛋受热会在一定程度上膨胀起来，用在发面里当馅不会破皮，不发面的有破皮的可能。
指尖小调
猪肉8瘦2肥剁成肉末备用，香菇跟大白菜洗净备用，大白菜跟香菇都焯一下水，然后捞出，香菇跟大白菜都略微控水就趁热剁，放凉了之后水分就会全部流失了，先在肉末里拌入香菇，顺着一个方向多搅拌几分钟，再放入适量盐，生抽，料酒，香油继续搅拌，最后再放入剁好的大白菜搅拌均匀就好了。
