食材

鸡腿肉 / 淀粉 / 花椒 / 鲜椒粒 / 干辣椒 / 葱姜蒜 /

·

料酒 / 生抽 / 盐 / 胡椒粉 / 蒸鱼豉油 / 糖 /

步骤

腌制鸡肉：鸡腿肉切块后放入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制。

炸制鸡肉：4成热油温放入鸡肉中火炸制，鸡块成型后再进行搅动，等鸡肉逐渐上色后捞出。等7成热油温放入鸡肉复炸，呈焦黄色后捞出即可。

炒制鸡肉：5成热油温放入鸡块煸炒，用勺背轻压鸡肉，稍加炒制后倒出多余油脂。

调味：转小火，在鸡肉中依次放入豆瓣酱、花椒、干辣椒翻炒，辣椒变色后放入葱姜蒜、鲜椒粒、糖、蒸鱼豉油，开大火稍加翻炒即可出锅~

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，很多地方都有一道关于鸡的经典菜，适合无辣不欢小伙伴的口水鸡、藤椒鸡、椒麻鸡，还有适合淡口的葱油鸡、白斩鸡、盐焗鸡…说也说不完~

想要换着花样吃鸡肉，那就必须自己学起来~经典吃法，每天都能不重样！更多做法点击文末阅读原文哦~

▽

口水鸡

by 懒氏小厨房

· 主料 ·

土鸡 | 半只（约500g）

花生数 | 十颗

辣椒粉 | 20g

小葱 | 1棵

生姜 | 1小块

香菜 | 1棵

独蒜 | 2个

花椒 | 数十颗

香油 | 1茶匙

生抽 | 1汤匙

盐 | 1茶匙

白糖 | 1茶匙

醋 | 1茶匙

味精 | 1茶匙

花椒粉 | 少许

鸡汤 | 2汤匙

· 做法 ·

1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用

6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

11. 滤出红油

12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

▽

白切鸡

by

· 主料 ·

三黄鸡或者清远鸡 | 一只或者半只

· 辅料 ·

香葱 | 如视频中

生姜 | 如视频中

香菜 | 如视频中

洋葱 | 如视频中

料酒 | 如视频中

花生油 | 如视频中

盐 | 如视频中

生抽 | 如视频中

· 做法 ·

1. 三黄鸡一只，或者用清远鸡更好，不要太大只哈~

2. 鸡肉凉水下锅，放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3-5分钟，然后关火盖盖闷15-20分钟~

3. 闷好的鸡肉放到凉水里或者冰水里泡十分钟，这样鸡皮更有弹性，或者闷好了直接捞出来晾凉也可以的~

4. 泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油~

5. 把鸡肉斩成块码盘，这种骨头是红色的肉才是最嫩的口感~

6. 蘸料食材:香葱、香菜、生姜、洋葱、生抽、盐、花生油

7. 第一种料汁: 生姜擦成姜蓉，香葱段切末，放适量盐，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~

8. 第二种料汁: 生姜擦成姜蓉，洋葱和香菜梗切成碎末，放适量盐，适量生抽，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~

9. 开吃吧 ，我喜欢第二种蘸料~

▽

藤椒鸡

by Dora柒夏

· 主料 ·

鸡腿 | 4只

鲜藤椒 | 1小碗

小米椒（青）| 50g

小米椒 | 50g

姜 | 一小块

料酒 | 适量

生抽 | 适量

白胡椒粉 | 少许

花椒油 | 适量

盐 | 适量

鸡精 | 适量

冰块 | 少许

食用油 | 适量

凉白开 | 适量

· 做法 ·

1. 鸡腿4只洗净，放入锅中，倒入冷水，没过鸡腿2指左右，姜洗净切大片放入锅中，再放入一大勺料酒，（为了去腥）盖上锅盖，大火烧开，转中火烧5分钟，然后关火焖8分钟左右。烧开后用筷子扎一下，没熟就继续稍微煮下。

2. 将弄熟的鸡腿，立刻放入冰水中冷却至完全冷透。这样保证鸡腿嫩度和紧实度。鸡皮也脆。

3. 小米椒青，红两种全部洗净切碎。

4. 放入少许盐腌渍，出来的米椒容易出辣味。

5. 鲜藤椒洗净，油锅倒入适量热油。烧热后关火，放入藤椒过油爆香。乘出备用。

6. 将凉透的鸡腿剁成块，将过油后的藤椒放到鸡块上。

7. 将小米椒，盐，鸡精，一点点白胡椒粉，一点点糖。3汤匙生抽，3汤匙花椒油，加凉白开混合均匀。调好的汁以没过鸡块为宜。尝下咸淡。比平时做菜咸一些。倒入鸡块中，盖上盖子放在冰箱冷藏2-3小时。

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葱油鸡腿

by 小黠大痴

· 主料 ·

鸡大腿 | 2只

香葱 | 1把

姜 | 5片

花生油 | 2大勺

料酒 | 1勺

生抽 | 1勺

精盐 | 适量

白糖 | 1茶匙

芝麻油 | 几滴

· 做法 ·

1. 鸡大腿两只洗干净装大碗里，加大葱丝，姜片。

2. 加入2勺料酒，适量盐揉匀腌制半小时以上。

3. 下面来熬葱油，2大勺油加入香葱段小火熬制葱油。也可以加两片姜一起熬更有味儿。

4. 一定是小火将香葱熬到焦脆，大约需要10分钟以上的时间。将葱焦捞出要葱油。

5. 另取香葱切碎备用。

6. 腌好的鸡腿放入开水中煮熟。鸡汤留一点后面要用。

7. 鸡腿煮熟捞进冰水里浸泡10分钟。

8. 香葱碎用1大勺热葱油浇一下，加白糖，生抽，盐，几滴芝麻油和1大勺煮鸡腿的鸡汤调匀。

9. 冰水浸泡过的鸡腿切块儿摆盘。

10. 浇上葱油料汁即可。

鸡胸肉两吃

食材

鸡胸肉 / 麻椒 / 香葱 /

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麻酱 / 香油 / 白糖 / 花椒面 / 花椒油 / 辣椒油 / 盐 /生抽 / 米醋 / 蒸鱼豉油 /

步骤

焯煮鸡胸肉：在温水中放入葱姜、鸡胸肉、料酒焯煮，煮至鸡肉7分熟后关火浸泡3分钟即可。

拆解鸡肉：捶散鸡肉后撕成鸡丝即可。

怪味鸡丝：在碗中放入2勺麻酱、1勺香油搅拌均匀，依次搅拌放入白糖、花椒面、2勺米醋、2勺生抽、花椒油、盐、辣椒油，最后淋上鸡丝即可~

椒麻鸡丝：在鸡丝上倒入适量蒸鱼豉油备用。开锅，6成油温放入麻椒、香葱，出香味后将热油淋上鸡丝即可~

对于不会啃鸡爪的人来说，鸡爪如鸡肋，食之无“肉”，弃之有味。但比鸡肋稍微确定点的是，鸡爪上是有肉皮和筋的，爪心也有正正经经的一团肉。

不会啃鸡爪的人把这团肉啃了，就拿其他部分没办法了。一根一根的啃上去吧，啃半天，嚼得嘴酸，也没多少吃进肚子里的，不啃吧，它多少是肉。

伤脑筋啊，以前我不会啃鸡爪的时候，也是这样，不能理解啃鸡爪的精华，就在于啃的过程：把爪子一小节一小节咬断，慢慢嘬是一种办法；一整根咬下，囫囵剔肉吃又是一种香味；一点点慢慢剔，更是下酒，总之，对于会啃鸡爪、爱啃鸡爪的人来说，啃鸡爪无疑是解压又放松的美差。

今天不讲具体如何去啃鸡爪，直接放上鸡爪的各种做法，看馋了的人，去找鸡爪啃的时候，自然就晓得哪种鸡爪用哪种啃法最到位啦。

泡椒凤爪

曾经有一段时间，真空包装的泡椒鸡爪作为乘火车的标配食品，和鸡蛋糕、饼干一起，占据了火车站零食摊和小推车的大片江山（那时候还没方便面和卤蛋火腿肠什么事），长途车上，经常能见到大人小孩摸出一包白森森的鸡爪来，开袋开啃，啃得可香了，一边啃一边吸溜，因为太辣，我也曾是这些人里的一员，不过只有一次：处于嘴馋阶段的我，在尝过一次包装版本的泡椒鸡爪之后，下定决心，再也不吃这种一股塑料和消毒水味道的东西了！

这次经历让我很长一段时间内对泡椒鸡爪一竿子打翻，即使是菜市场卖的也不去吃它，更别说去吃四川的泡鸡爪了。后来的事，当然就是在一次偶然的机会下，我又硬着头皮吃了一次别人家自己做的泡鸡爪，这一吃，就爱上了，深感这么多年的错过，毫不犹豫的将之怪罪于包装版本的泡椒鸡爪！

言归正装，家常做出酸辣开胃的泡椒鸡爪是非常容易的。唯一的难度只在于处理和清洗鸡爪的过程，就算是这一过程也能熟能生巧。反正只要把鸡爪洗白白了，你弄上一锅水，加点姜片和料酒，把鸡爪往里一丢，大火煮开，中火煮熟，然后再焖一会儿，全程二十分钟左右不要太长，以免鸡爪肉全部都煮脱骨了。

煮好的鸡爪可以把鸡骨剔掉，也可以不剔，但是都得过凉水凉透，并且冲洗干净油脂，捞出沥干水汽。

准备一大碗盐水（提前准备好放凉，冷藏）往里头加上小米椒、芹菜杆和桂叶，然后把鸡爪泡进去淹没，放冰箱里冷藏，几天后就可以陆续开吃了，时间久一点更入味。

这是一种做法，另一种做法，可以用红色的小米椒和花椒粉来调味，需要把小米椒剁碎，鸡爪煮熟以后稍微剁小一点，先用小米辣碎和花椒、盐、生抽、老抽、姜片把鸡爪腌一晚上，然后第二天倒进淡盐水没过鸡爪，搁个一两天就可以吃了。

这样做更入味，口感也更霸道，喜欢吃酸辣口感的，就把淡盐水换成泡过辣椒的水，酸的更快。

舂鸡脚

舂，是动词，把食材放到舂臼里，调上自己喜欢的作料和香叶，用舂杵去舂捣，舂到食材和作料充分融合入味，就可以倒出来开吃。

那家伙，完全不费牙，滋味腌得透透的，好吃极了。

做这种舂鸡脚一般是酸辣味的，需要加小米辣、蒜粒和柠檬，柠檬水的清香完全的盖住了鸡爪本来就不多的肉腻感，简直能像吃素菜那样毫无负担的狂吃停不下来。

红烧鸡爪

虎皮鸡爪

鸡爪煮过，在香油里炸起酥皮，再红烧回软，就是一道喷喷香的虎皮鸡爪，嫌回锅红烧费事的，就直接把炸好的鸡爪放进卤水里，浸透了，也是停不下嘴的好吃，很多卤水店就这么做的，多加这么一道工序，好吃就翻倍了。

卤鸡脚

烤鸡脚

生烤或者煮熟了再烤的鸡爪，口感是完全不一样的，像我这样牙口马虎的人，只能用熟烤鸡爪解馋，感受不了生烤鸡爪的脆劲。

掌中宝

爪心的脆骨取下来，就是掌中宝，直接刷料烧烤，香！用干辣椒花椒油锅一炒，也香，真真的掌中宝！

酸辣鸡脚筋

鸡脚筋，是带筋带脆骨的那一小截，挨近关节，不是掌中宝，但味道也是别有洞天，撒上椒盐烤熟，挤上柠檬汁搅合搅合开吃，好吃得拍桌子。

鸡爪煲

鸡脚太硬，事先要过水煮熟再煲，口感会更好，有耐心的话，直接在砂锅里把鸡脚煲耙也是可以的。

煲鸡脚的料可以参考红烧肉的作料，煲入味了，连骨头都要细细嚼过才舍得扔。喜欢酸辣口感的，则可以参照螺蛳酸笋鸭脚煲的做法，多放一点酸笋煲，就是酸辣巴适的好滋味。

老母鸡汤里的脱骨鸡爪

除了熬纯老母鸡汤，还可以加上山药、花生、板栗、木瓜、花胶、南瓜等一起熬鸡爪，熬到皮烂脱骨，吃口就正好！

蒸凤爪

光是一道豉汁蒸凤爪，就为广式早茶圈了多少粉啊，别说其他的了！

糟鸡爪、醉鸡爪

糟鸡爪是江南人的吃法，像四川人吃泡椒鸡爪那样也很方便制作，加料酒和姜去味，将鸡脚煮熟，冲水放凉，放进现成兑好的“香糟卤”里（超市有卖），封好，冷藏，由时间去作用，一星期左右就可以陆续开吃。

淡淡的酒糟味儿，恰到好处的入进肉里，香味独特，如果觉得味道太重，可以加几粒干桂花起香。吃饭的时候捞几只出来，单吃下几大碗白饭都没问题。

醉鸡爪一般不用酒糟，直接上绍兴老酒，吃多了真会醉！

所以，这些就是我想分享的鸡爪吃法了，由此你想到了什么其他做法吗？\n

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美食美邦

蛋白君会持续不断的分享制作美食的视频！~感兴趣的可以点击关注！谢谢~

鸡肉是一个非常好的食材，而且营养价值很高，脂肪含量又少。

1.增强体力

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高人的免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.增强消化能力具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

而且鸡肉的做法特别多！吃辣的口味有辣子鸡、青椒炒仔鸡、口水鸡、鸡公煲等等！

而清淡口味有盐焗鸡、麻油鸡、宫保鸡丁、烤鸡、三杯鸡等等~！

这次要跟大家分享到的有好几种鸡的做法，特别好吃！！

第一种：

是从古代流传到现在的一种做法！

肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

接下来就是视频啦！~你一定要看一看！~

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蛋白君

鸡肉是人们餐桌上常见的食材，肉质鲜嫩多汁，营养含量特点是蛋白质丰富、脂肪相对低。

不同部位的鸡肉所含营养物质略有不同，平均而言，每100克鸡肉中含水分69克，蛋白质19.3克，脂肪9.4克，碳水化合物1.3克，胆固醇106毫克，提供能量167千卡。同时还含有丰富的维生素和矿物质：维生素A 48微克视黄醇当量，尼克酸5.6毫克，维生素E 0.67毫克，钙9毫克，磷156毫克，钾251毫克，钠63.3毫克，镁19毫克，硒11.75微克。

食物在烹调时营养素的损失是不可避免的，但如果选对了烹调方式就会最大限度保留食物中的营养素。所以选择鸡肉的烹调方式时不仅要考虑口感还要避免营养物质的流失。

食用鸡肉时应尽量安排到每餐中，避免集中过量食用，可变化食材的大小：

切丝切片既能满足口舌之欲，又能控制食用量；

搭配大量蔬菜食用，在控制鸡肉摄入量的同时又能增加蔬菜的摄入。

煎、烤等烹调方法往往更能改善食物的味道，促进食欲。但高温油炸时食物中的营养素会大幅度减少，同时增加食物中的脂肪含量，其所含的蛋白质及脂肪在高温油炸或烧烤时还会产生一些具有致癌性的物质，长期食用对人体健康带来风险。

尽可能采用蒸、煮、炒、炖等方法，在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，既可改善口感，又可减少营养素丢失。

很多人喜欢用鸡肉熬汤，却喝汤不吃肉，但是鸡肉中的营养物质只是很少一部分溶解在汤里，建议喝汤的同时也要吃肉，才能更好地获取营养物质。

马博士健康团何海蓉硕士

马冠生

推荐刚学会的一道菜，胡萝卜香菇炖鸡。

胡萝卜是营养价值很高的食材，很多人不喜欢吃胡萝卜，不过这么有营养的蔬菜不吃就可惜了，所以要学会将胡萝卜做得好吃，推荐大家试一下胡萝卜香菇炖鸡，做法很简单，非常好吃，配米饭能吃两大碗。

红萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。

胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

与其他肉类相比，鸡肉总是特别入味。香菇配上胡萝卜，熬煮30分钟左右，一锅香喷喷的看着就流口水的美味饭菜就完成了，不管是配上米饭还是下面条都是不错的选择。

胡萝卜香菇炖鸡

鸡洗净斩小块，香菇用温水泡软后冲洗干净捞出，胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮；

锅里热油，放入姜蒜爆香，倒入鸡块，大火翻炒，炒至鸡肉变色调入生抽、老抽、料酒炒至上色；

倒入清水，并放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟

大火收汁后加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可

小贴士：

鸡屁股，就是肛门上方三角状的肥肉块，很多人就好这一口，但是鸡臀是鸡身上淋巴最为集中的地方，含有较多体内未排除的毒素，建议不要食用。

美食烹饪技巧

分享个我最爱的做法之一，而且这应该是一道可以伴随一生的家常菜了吧。

土豆和鸡肉也是一个经典组合，有鸡在里面，怎么做都都好吃，炖到软糯入味的土豆配米饭也很下饭，灰用了鸡腿来做这道菜，你们也可以换成整鸡来做哦。

【香辣土豆烧鸡块】

材料：

鸡腿3-4个、土豆1个

配料：

郫县豆瓣酱2汤匙、老抽酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖少许、蚝油1/2汤匙、盐少许、料酒1/2汤匙、葱5根、姜4片、蒜6瓣、干红辣椒5个、青椒1个

做法：

1、准备好材料，将鸡腿洗净后用清水浸泡1小时泡去血水备用。

2、鸡腿斩切成块状，加入1/2汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、少许盐拌匀，然后腌15分钟左右，再将土豆去皮切成滚刀块。

3、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜、干红辣椒碎炒香。

4、再放入腌好的鸡肉块煸炒一会，炒到鸡块颜色发白，加入2汤匙郫县豆瓣酱同炒。

5、翻炒一会后再加入老抽酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、少许冰糖翻炒均匀。

6、再倒入能没过鸡块的热水拌匀，大火煮开后开中小火炖煮。

7、约20分钟后加入切好的土豆块同煮。

8、最后炖煮至土豆软糯，汤汁浓稠。

9、加入切块的青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。

灰灰小贴士：

◎因为郫县豆瓣酱有盐分，所以加盐要酌情添加哦。

◎土豆中含有大量淀粉，比较炖煮的时候可能会粘锅，所以在炖的中途要注意翻拌，防止粘锅哦。

薄灰

回答楼主问题：

鸡肉有很多种类啊，鸡翅、鸡腿、鸡胸，都有完整的大肉肉可以吃。主要还是看楼主想吃“鸡肉”的哪一种类型了。

鸡翅，应该是最受欢迎的一个肉类，无论是男女老少，也别说什么做法，作为极易成功的食材，网上贡献了无数“做鸡翅怎么好吃”的方子，红烧、油炸、盐焗、烧烤、油煎、干烧等等吧，个人更喜欢吃鸡翅中，你懂的。外婆还有个说法，吃鸡翅膀的孩子飞得高走得远，寓意以后鹏程万里，走向广阔新天地，我觉得她可能是没想到，虽然我喜欢满世界倒出晃悠，但还是喜欢这片地儿呢。

史上最简单的鸡翅做法：可乐鸡翅

一句话做法：鸡翅加盐油煎到金黄，然后倒入可乐炖煮，最后大火收汁即可，毫无技术难度。

史上第二简单的鸡翅做法：盐煎鸡翅

一句话做法：鸡翅洗净加盐腌制6-8小时，拿出来以后用水冲一下，热油煎熟即可，感觉比上一个还简单。

传说中的自制美味：照烧烤翅

一句话做法：鸡翅洗净以后，用牙签戳小洞，然后用黄记煌一汁成菜的照烧汁+酱汁腌制4-5小时，可以加一点蜂蜜味道更好，然后空气炸锅机或者烤箱制作就可以了。

鸡腿，也是一个广受大家欢迎的食材，有手枪腿和琵琶腿的分别：手枪腿一般可以做卤制或者酱烧的，油炸大鸡腿也不是不可以接收；琵琶腿加上配菜炖煮烹炒都好吃，什么鸡腿土豆、照烧鸡腿、口水鸡之类的，都可以。我个人一般吃不完一个手枪腿，琵琶腿的话，两个没问题。

电饭锅里的黄金宝藏：南瓜香菇鸡腿饭

一句话做法：鸡腿南瓜香菇都切块，先用炒锅炒一下，加酱油白糖盐即可，然后连食材带汤汁一起放入电饭锅的米饭上，点击煮饭等它好了，拌一拌就可以吃了。

新手小白零失败率高分菜：咖喱鸡腿饭

一句话做法：鸡腿胡萝卜土豆切小块，在锅中热油加洋葱和食材炒到6分熟，加凉水时候下入超市买的咖喱块，等化了以后中小火炖煮，5-6分钟左右即可以开饭。

在家里也能吃大餐系列：黄记煌三汁焖锅家庭版

一句话做法：锅底薄油，底下放根茎类蔬菜大蒜，上面放鸡腿大虾类肉菜，盖盖儿焖，半熟的时候放入黄记煌一汁成菜的酱汁和麻辣汁，继续盖盖儿焖，熟了放点儿香菜就趁热吃。

鸡胸肉，作为健身减脂人士爱恨交织的存在，一直以低脂肪高蛋白热量低著称，也经常和无油无盐无糖的沙拉或者白水煮放在一起。其实，鸡胸肉并不是这么简单的存在，它也可以搭配出很多好吃的菜肴，而且极易入味，制作方便，价格友好，可说是被健身耽误的鸡肉届食材一哥了。

酸辣爽口酷暑开胃的健康餐：鸡丝凉面

一句话做法：鸡胸肉加盐煮熟手撕成条，其他食材切丝，荞麦面煮熟了以后，混合搭配，用酸椒汁调一个酸辣蘸汁，一口一个面团，非常满足。

宝宝和妈妈都爱吃的健康食谱：红烩鸡肉丸

一句话做法：鸡胸肉加照烧汁入料理机搅拌成肉泥，再揉搓成丸子状，番茄切丁之后下锅炒制成番茄酱，放入就肉丸继续中火炖煮，最后大火收汁即可。

北京人都爱吃的“假”四川菜：宫保鸡丁

一句话做法：全部切小块，鸡肉腌制，配料下锅炒啊炒，鸡肉下锅炒啊炒，调味的特调香辣汁和照烧汁下锅炒啊炒，黄瓜和花生米下锅炒啊炒，完事儿了！

以上，希望有帮助~

秋食工作室

鸡肉在中国有太多的名菜，四川的宫保鸡丁，东北的小鸡炖蘑菇，浙江的叫花鸡，广东的白斩鸡，海南的椰子鸡，各地的鸡肉都各有特点，还有一种就是家家户户都非常喜欢的炖鸡汤。今天我要给大家带来的不是宫保鸡丁，而是一道老川菜：小煎鸡

一、原料

主料：净鸡肉150g

调辅料：莴笋30g、芹菜20g、泡辣椒节10g、姜片5g、蒜片5g、马耳朵葱15g、精盐2g、味精1g、酱油10g、料酒10g、醋5g、白糖1g、鲜汤25g、水淀粉25g、精炼油50g

二、操作程序

（1）原料初加工

鸡肉用刀尖戳断筋膜，再排松切成“小一字条”装入碗内，加精盐、料酒、水淀粉拌匀。泡红辣椒切成约5厘米长的段，莴笋切成“筷子条”用少许盐码味，芹菜切成长75px的节。

（2）滋汁调制

碗内放精盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。

（3）炒制成菜

炒锅置旺火上，放油烧至五成热，下鸡肉炒散籽加泡红辣椒、姜、蒜片炒出香味，再放入莴笋条、芹菜、葱炒匀，烹入滋汁，簸匀装盘即可。

三、技术要领

1、 此菜配料较多，所以在进行刀工处理时不应切的太小，否则成菜后会显得杂乱无章。

2、滋汁颜色成浅茶色为好。

3、 整个烹调中要求快速成菜，避免将鸡肉炒的太老。

四、成品质量要求

色泽棕红，鸡肉细嫩，味咸鲜微酸辣。

五、变化品种

变化原料制作小煎兔等。

美食理想

鸡肉的吃法特别多，烤鸡、炸鸡、土鸡汤、凉鸡、卤鸡、烧鸡等等，古今中外，有过不少鸡肉的名菜佳肴，而且鸡肉菜品的数目还在不断地增加，人们喜欢吃、研究吃、不断推陈出新，不断改良或复古，鸡肉大概是除了猪肉之外，世界范围内食用最广的肉类了。

好吧，不扯远了，分享几种把鸡肉做好吃了的方法吧。

鸡浑身上下除了毛，基本都可以吃，各个部位都出名菜，鸡爪方面有风靡全国的野山椒泡鸡爪，酸辣开胃，女士最爱。鸡杂方面，鸡胗、鸡肠、鸡肝，爆炒佳，炖汤好，卤制亦美。然后就是肉多的部分，鸡胸、鸡腿，著名吃法更多。

从中挑几样说说做法。先是泡椒凤爪，做泡椒凤爪，最好自制泡椒，超市买回来的泡椒味道太奇怪。

其实自制泡椒很简单，新鲜野山椒洗干净，阴干水分，放进放凉的盐水里，盐不要太多，盐过多则不会发酸。盐水没过辣椒，放一把新鲜花椒粒进去，密封泡半个月左右既得，如果家有老坛盐水的话，加一点进去，则更快。

需要注意的就是制作过程中不能沾到油，否则容易起白花。这种泡椒不光可以用来做泡椒鸡爪，平时炒菜也可以调味，单吃还比较下饭。

泡椒做好以后，买回鸡爪，清洗干净，煮熟（可加姜和大料去味），如果喜欢吃软一点则多煮一会儿，一般只要熟透即可捞起。捞起以后的鸡爪，可以去骨备用，不去也行，等吃的时候再剔也一样。煮熟的鸡爪要用凉水充分洗净，尽量别留油在上面，并且充分放凉，然后，找一只大碗，将处理好的鸡脚放进去，然后倒入泡椒水和泡椒，以能够没过鸡爪为准，密封浸泡，放一夜，入味即可开吃，酸辣风味，特别开胃。调味料不够的话，可以吃的时候再加。

鸡杂，特别是鸡胗，十分受欢迎，我一般喜欢爆炒着吃，用干辣椒和花椒颗炝锅，旺火放鸡杂爆炒，兜抄几下，加盐和生抽调味，将将炒透就起锅，一股脆生劲，特别好吃。

也可以把泡椒切碎，一起炒，酸香风味，亦佳。

鸡腿鸡胸肉，做法更多，这里介绍一种凉拌的吃法。凉拌鸡肉，当然选肉多的部位是最方便的。鸡腿或鸡胸肉，加姜和盐煮熟，放凉以后，用手撕成鸡丝，入麻油酱醋，加香菜、蒜末、红辣椒油等调味料一拌，略微放置一下使其入味，即可开吃。

傣味柠檬鸡则是将新鲜柠檬挤出汁来，替代醋，并且不用辣椒油，而是改为切碎的小米椒，调拌而成，风味更是独特。

（图片整理自网络）

美食家大雄

鸡肉的绝佳搭配是香菇，小编今天来教朋友们做一道美味十足的香菇滑鸡。鸡肉营养丰富，肉质细嫩。富含蛋白质，对营养不良，贫血虚弱者具有很好的滋补身体的功效。香菇味道鲜美，是富含高蛋白，低脂肪的营养保健品，具有补虚，健脾，提高机体免疫力提高抵抗力的功效，非常有利于儿童的身体生长发育。香菇滑鸡是一道非常适合小孩和老人食用的菜肴。它不仅美味，做法也简单。

用到的配料主要有:鸡肉750克（要选嫩鸡，不能用老鸡），干香菇100克，生姜5克，白胡椒粉3克，白糖2克，白醋2克，料酒5克，盐5克，酱油5克，生粉8克，葱1根。

做法:

1:提前30分钟将干香菇用温水泡开，然后用刀将每个香菇都平均切成4块。生姜切丝，葱切葱花。

2:将鸡肉剁成2-3厘米大小的块，用清水洗去鸡肉血水，然后沥干水备用。

3:准备一个大碗，将鸡肉倒入碗里，加入香菇，生姜，料酒，白胡椒粉，盐，白糖，醋，酱油，生粉抓匀，然后腌制15分钟。

4:起锅，锅内加水，水烧开以后，将碗上锅蒸20分钟，20分钟后撒上葱花即可上菜。一道美味的香菇滑鸡就大功告成了。

喜欢吃的赶紧来试试吧，如有任何疑问欢迎下方留言。

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關鍵字: 夏天 生活 炖煮

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