悦食客家

鱼的肉质细嫩，味道鲜美，还富含蛋白质，维生素，卵磷脂，钙，铁，磷等营养。有健脑益智，延缓衰老的作用。

材料：鲩鱼，红辣椒，干辣椒，姜，蒜，香菜。

做法：1,鲩鱼洗干净，片出两边的鱼肉，再片成0.5厘米的鱼片，鱼骨剁块。（也可以只购买两条鱼肉回来自己片）

2，将片好的鱼片放入盆中，先加入少许盐抓均匀腌制3分钟，然后加入料酒，胡椒粉，淀粉抓均匀，再加入1个鸡蛋清抓均匀，腌制十分钟。（先加盐腌，煮时不易烂，而且更嫩滑）

3，红辣椒切粒，干辣椒切粒，姜切片，蒜切片，香菜切段。

4，热锅下油，放入姜，蒜，干辣椒炒出香，倒入酸菜炒香。

5，加入清水，少许白糖，鸡精，盐，鱼头，鱼骨，大火烧开，小火煮十分钟。

6，煮好后，改大火，慢慢下入鱼片，搅动一下，煮3至5分钟，鱼片熟了即可。

7，加入红辣椒，搅动一下即关火，出锅装盆撒上香菜即可。

酸辣嫩滑又开胃的酸菜鱼就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞与关注，谢谢阅读！

涛涛巧妈

大家好，我是小渔，我家离海很近，我是比较喜欢吃鱼的，什么水煮鱼，酸菜鱼，清蒸，红烧的都喜欢，哈哈。今天我为大家整理出了几种鱼的做法，，希望大家喜欢

1. 水煮鱼

水煮鱼真是让我欲罢不能，在外面吃，怕底料用几次，干脆自己在家学着做了，味道还不错，麻辣嫩滑的鱼片

需要准备材料:草鱼，花椒，干辣椒，豆瓣酱，八角，香叶，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，姜蒜

很多人问切鱼片的方法，网上找了一张切鱼片的方法。起鱼片刀要锋利，有一定的刀工。

鱼片里放进胡椒粉，鸡蛋只要鸡蛋清，倒进鱼片里，淀粉用水冲成粘粘的淀粉水，也倒进鱼片里

一起用手搅拌均匀静置腌制。干辣椒切块，喜欢吃更辣的可以加点小米辣，香叶八角，豆瓣酱一起放锅里炒香，锅里的油要多一点。

爆炒后加水熬制，可以放进鱼骨头一起熬，10分钟左右。用另外的锅烧水把配菜烫一下，6成熟就好，然后，装盘底。想偷懒也可以直接在熬汤的锅里烫。鱼片用另外的锅，烧水烫熟，水开10秒就熟。当然，想方便也可以直接用汤底煮，但是我怕水淀粉影响汤底就另煮了。煮好放盘子里，把熬制好的烫一起倒进盆子里。最后，放一点姜碎，蒜蓉，葱花和干辣椒粉。锅里烧热油，倒上去。你会听到滋滋的声音。大功告成，色香味俱全……

2.酸菜鱼

酸菜鱼跟水煮鱼有点类似，只是配料换了酸菜而已，我是直接买了酸菜配料，起好的鱼片，加腌料腌制，外加两勺料酒。鱼头，鱼骨也放点姜末，胡椒粉，料酒腌制。准备材料完毕，准备下锅。

锅里下多一点油，爆香干辣椒花椒和姜片下鱼骨，快速爆炒。然后，加入酸菜，继续翻炒一分钟。加入适量的水，大火烧开，水开后大火炖5分钟。

然后捞出酸菜和鱼骨放盘子下。开大火，迅速将鱼片放入，水开煮20秒左右。最后，鱼片和汤一起倒进盘里。弄点葱花和辣椒装饰，热油浇上去。

3.创意海鱼拌茄子

今天呢，小渔要为大家介绍一种茄子和鱼的新吃法，算是创意海鲜美食了，不过做法很简单呢，保证你看完我的视频就可以学会啦。

味道还是很棒的呢，快来看看哦

渔小仙

我来推荐一道很常见的菜吧——水煮鱼！

假期的时候在家发现冰箱里有一袋龙利鱼，是一块比较完整的鱼肉，于是拿来做了水煮鱼，味道很好，料都是自己炒的，放了很多自己喜欢的菜，而且感觉不是很难，给大家分享一下做法：

水煮鱼

用料:

鱼肉（自选） 500g

鸡蛋清 1个

料酒 适量

淀粉 适量

姜 适量

盐 适量

蔬菜 适量

花椒 一小把

干辣椒 一把

葱段 适量

香叶 两片

桂皮 两段

蒜 适量

郫县豆瓣酱 一大勺

• 鱼切片，用淀粉、姜片、鸡蛋清、料酒和少许盐腌制20分钟。

  
  

• 圆白菜铺在碗底，我喜欢吃清脆的，就没有烫熟，也可以用生菜铺底。
  

• 干豆腐和金针菇切好备用，也可以换成自己喜欢的蔬菜。
  

• 蒜切末，葱切段，姜一部分切片一部分切末，干辣椒剪成段备用。
  

• 木耳泡发烫熟，铺在圆白菜上。
  

• 锅中放油，放入花椒炸香。
  

• 将金针菇和干豆腐炒熟，盛出备用。
  

• 锅中倒油。
  

• 开小火，放入豆瓣酱炒出红油。
  

• 放入桂皮和香叶。
  

• 放入蒜末、姜末和辣椒段。
  

• 放入葱段和姜片。
  

• 倒入高汤或者清水，开锅之后放入鱼肉。
  

• 鱼肉煮熟即可盛出。
  

• 撒上花椒和辣椒粉还有白芝麻，锅中烧一勺热油，浇上去即可。

小饭勺的食堂

鱼的做法主要有烧、蒸、煮、烤、烫、淋油等做法，每种做法风格各异，口味不一。

这里不用急，一个一个的来介绍，因为笔者也是爱吃鱼之人。这里就说说关键做法，腌制鱼这一步就忽略了吧。

1、烧

这种做法是最常见的了，比如红烧鱼吧。

下油锅炸至定型后捞出，锅里炒豆瓣酱、姜蒜末调制入味后将鱼回锅烧至入味即可，也可以将制好的红烧汁淋在鱼上。口味咸香，外酥里嫩。

这种做法多选用草鱼。

2、蒸

一般清蒸鲫鱼做得较多。

先整好后，取蒸鱼的汁然后成汤汁淋在鱼上。蒸鱼时不能蒸久了一般7.8分钟就足够了。口味鲜美。

这种做法多选用鲫鱼，因为鲫鱼整出来的汤汁要鲜美一点。

3、煮

这种做法酸菜鱼、水煮鱼都算作这一类吧。

酸菜鱼酸爽鲜嫩，也比较下饭。

水煮鱼麻辣鲜香，给人以酣畅淋漓的快感。

一般选用草鱼或者花鲢。不过这种做法最好用混合油，即植物油加猪油。

4、烤

鱼对半剖开，至于烤架上烤至较干，然后和红烧鱼类似，不过味型多样，有泡椒、香辣、麻辣、蒜香等味型。

一般草鱼、鲫鱼都有这种做法。最出名的莫过于重庆的万州烤鱼。

5、烫

其实这种吃法应该算作是火锅的一种衍生。一锅火锅底料，鱼片好腌制好后放火锅底料里煮。

这种笔者一般是去餐馆里吃，草鱼、白鲢、花鲢都可以这样做，不过价格一般从22-28元不等，看鱼的品种。

6、淋油

这种做法算是笔者自创的吧。鱼腌制完后取出调料放盘里洒上葱花，锅里烧油（油的量比较多），爆香泡姜泡辣椒后淋在鱼上。沥出盘里的油，再次烧热，重新淋在鱼上。

这种做法鱼肉非常嫩，唯一的缺点就是费油，要保证鱼的每个部位都能淋到。

如果喜欢可以私信笔者，一起交流鱼的做法。

本文均属原创，转载请注明出处。欢迎点击头像后关注，与胡扬一起交流各地美食。

水煮美食

大家好，很高兴为大家解答。

鱼是平时生活中很常见的食材，现在人类发现的鱼类就有三万多种，大家家中对鱼的做法肯定也是非常之多的，红烧鱼，清蒸鱼，椒盐鱼，水煮鱼，酸菜鱼，香辣鱼等等，丰富我们饮食的同时，为我们身体补充了营养，鱼类对我们人类的贡献是伟大的。鱼类含有丰富的优质蛋白质，容易被人体吸收，脂肪中还含有不饱和脂肪酸，可防治心血管疾病，增强记忆力，保护视力都是有很好的帮助。

那么我们话不多说，今天为大家介绍两款家常菜中不常做的鱼的两种方法：

双色牡丹

主要材料：草鱼，西芹，香菇

辅助材料：吉士粉，盐，鸡精，姜，生粉

第一步：将草鱼刮去鳞片，从尾部顺着骨头切入，取下一整块净肉。

第二步：西芹削去表面的一层皮，斜刀切片，泡在水中。

第三步：将鱼肉也斜刀切片，厚薄需要相同，放在碗中用流水冲洗，洗去内部的血渍，可以有效的去腥。

第四步：将洗好的鱼肉用盐，鸡精，料酒，姜片腌制半小时。随后拍上一层生粉，一层吉士粉。

第五步：锅中倒入油，油温升至五成热，放入鱼片炸制熟透，鱼肉需要做出弧度后放入炸制。

第六步：锅中烧水，加盐，鸡精，植物油，煮开倒入西芹煮熟。香菇也放入煮熟。

第七步：锅中倒入油，放入一勺番茄沙司，一勺白糖，一勺白醋搅拌至起泡，加盐，鸡精调味，将鱼片摆出造型，淋入鱼片中即可。

希望大家喜欢这个作品。

麦穗鱼

主要材料：草鱼，上海青，蒜苔，香菇

辅助材料：盐，鸡精，料酒，吉士粉，番茄沙司

第一步：将草鱼刮去鳞片，将刀从鱼的尾部顺着骨头切入取下两边的净肉，接着用斜刀切划刀鱼皮处停止，切好后，再垂直的切至皮处，如菊花刀法即可。

第二步：将切好的鱼肉放入清水中，冲洗去除血渍，可以有效的去腥。

第三步：将上海青去除叶子，挖去中间，备用。

第四步：锅中烧水，加盐，鸡精，植物油煮开放入蒜苔，上海青煮熟捞出，摆造型摆在盘中即可。

第五步：将鱼肉沥干水，用盐，鸡精，料酒，姜片，葱腌制半小时，接着拍上一层生粉，一层吉士粉，一定要拍均匀夹缝中也不要忘记了哦。

第六步：锅中倒入油，多一些，待油温升高至五成热，放入鱼炸制熟透即可。

第七步：锅中留少许油，翻入蚝油，白糖，盐，鸡精，倒入香菇炒制熟透，

第八步：（如图所示）摆盘装饰即可。

希望大家喜欢这个作品

享美食，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美食惊喜带给你，你可以评论，也可以私信，但是千万不要忘记关注哦

蒙面小厨

鱼的做法比较多，鱼可以做菜，也能做汤，可以烧，也可以烤，我自己就做了好多次鱼，同时我也喜欢吃鱼，今天分享一个麻辣鱼片的做法，供大家参考一下，视频清晰实用。\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 17567578679257076261, "vid": "v02004bd0000bc4c5m2j2boojm4r3aq0\

第一美食

“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之事能毕矣”，古人对于鱼的烹饪选择侧重的首选就是鲜和肥，比如人们常吃的鲫鱼和鲤鱼就是以鲜取胜。鱼的做法有很多，清蒸、红烧、水煮、干烧，还有焖鱼、烤鱼、酸菜鱼等，皆是美味的菜肴。

鱼鲊是一种美味的烹饪方法，在《齐民要术》中有记载：“凡作鲊，春秋为时，冬夏不佳。取新鲤鱼，去鳞讫。则脔。脔形长二寸，广一寸，厚五分，皆使脔别有皮。手掷着盆水中，浸洗去血。脔讫，漉出，更于清水中净洗。漉着盘中，以白盐散之。盛着笼中，平板石上迮去水。水尽，炙一片，尝咸淡。炊粳米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒，于盆中合和之。布鱼于瓮子中，一行鱼，一行糁，以满为限。腹腴居上。鱼上多与糁。以竹箬交横帖上，削竹插瓮子口内，交横络之。着屋中。赤浆出，倾却。白浆出，味酸，便熟。食时手擘，刀切则腥。”

不过鲤鱼虽然好吃，但事吃的时候也有很多的注意事项，贾铭在《饮食须知》就曾提及鲤鱼的一些禁忌：“炙鲤勿使烟入目，大损目光，三日内必验。鲤鱼子合猪肝食，能害人。勿同鸡肉鸡子食。”

小猪觅食记

鱼最好的做法还是在农村，配上独特的农村自产调料，美味无穷，大家可以看下这个视频，我是一个热爱生活，分享美食的小编，点开我的头像关注我，每天分享一道简单易学的家常菜，让您的家人爱上回家吃饭。\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 17417783579485689612, "vid": "3fa2f401efa844358d61c70cefeb34c4\

想念味蕾

我会二十几种：最简单的是清蒸鱼。选新鲜的鱼一条，鲈鱼、石斑、午鱼肉质细嫩，金鲳、平鱼肉质肥厚，鲤鱼、武昌鱼等等均可，大小不易过大，一斤半以下为佳。收拾干净后，在鱼身上斜剞棱形花刀或切几道口子，若为江鱼，改刀前最好剔除鱼的腥筋，用少量料酒、盐抹鱼身、鱼腹，将葱姜丝塞入鱼腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏20分钟左右入味，大锅烧开水，取一鱼池，底部垫上葱段、姜丝，将鱼控净血水放葱姜上入锅，盖好锅盖蒸七到八分钟，关火，不开锅盖虚蒸七分钟，取出鱼池，将底部及鱼腹中的葱姜扔掉，倒掉鱼池中的汤汁，沿鱼身浇蒸鱼豉油，重新在鱼身上铺新的葱姜丝、少量红椒丝（可不用），另烧一大勺色拉油，油开浇到葱姜丝上，然后撒少许香菜末

壮壮是猫

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "0a2101215a04472a68e895010045a037\

關鍵字: 烹饪技巧 生活 做法