秋季 柿餅 怎樣做最好吃呢？

秋季 柿餅 怎樣做最好吃呢？

金秋十月，柿子開始從青澀變得金黃，肉質還是硬的，維生素和糖分已經存儲的很高了，這時候採摘下來製作柿餅，最合適不過了。 製作流程：1、柿子去皮(把果皮曬乾收集起來，待用)，留住果蒂，用繩子綁住蒂上的柄，一個一個的連起來，或放竹篩上，蒂朝下，放陽光充足的地方掛曬，讓陽光和西北風帶走水份，晚上用草蓆遮蓋，防露水。

2、大約8天左右，果肉皺縮，果蒂下陷，開始每隔2天翻動和拿捏柿子一次，捏的力道一次比一次加重，但必須輕柔一點，不要捏破柿餅，使柿子軟化、脫澀，約8~10左右，柿子徹底糖化，擁有金紅的顏色和柔軟的身體，變得外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜。

3、兩個面對面一對，蒂朝外，捏成一對合餅，將壓成柿餅放入陶缸中，放一層幹柿皮放一層柿餅，層層隔開，碼完後，用布蓋住缸口，讓柿餅徹底進入黑暗，放陰涼處生霜。隨著剩餘水份的蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖，開始滲透到表皮上，吸水的果糖形成一層糖漿，不吸水的葡萄糖，則形成一層白色糖霜，包裹著果糖糖漿，冬季的溫度低，是柿餅上霜的好季節。上霜後的柿餅染上了冬天的顏色。