烏場魷魚乾。 海南日報記者 於偉慧 攝
港北對蝦。海南日報記者 張茂 攝
港北沙蟲刺身。 海南日報記者 於偉慧 攝
烏場港碼頭忙著出售漁獲的漁民。海南日報記者 王凱 攝
萬寧有數不盡的美食，尤其是海鮮。一是因為萬寧物產豐富，二是因為萬寧人善廚。行走在萬寧的大街小巷、村頭海邊，每到一處，品嚐美味時你都可能遭遇驚喜，不起眼的店，不出名的廚師，卻讓你品嚐到地地道道的美食，這就是萬寧。
提到萬寧海鮮，和樂蟹、後安鯔魚、港北對蝦和港北沙蟲都久負盛名。
後安鯔魚
元明時期就成水產名牌
後安鯔魚是萬寧市後安鎮的特產。後安鯔魚盛產於後安小海。鯔魚又分為烏頭鯔、白宜鯔、赤魚鯔、青鯔、硬磷鯔5種。後安鯔魚，體長稍扁，頭部平扁，下頜前端有一突起，上頜中央有一凹陷，背鰭兩個，小的長約10釐米，大的長達50—70釐米。後安鯔魚四季均可捕獲，秋冬為旺季。它是高檔魚種，海鮮補品，不但是宴席上的佳餚，又是老少病弱者、婦女產後的最佳補品之一。
後安鯔魚歷史悠久。據《萬州志》記載，後安漁民的祖先是宋代從閩粵沿海地區“漂移”過來的；此後，後安漁民就已在內海捕撈後安鯔魚。據當地漁民說，後安鯔魚至遲是在元明時期就已成了當地的一大“水產名牌”。
港北小海是一個大潟湖，海岸線長達59.5公里，面積近50平方公里，內海各處都有鯔魚，但從後安鎮的曲衝灣至白石灣出產的鯔魚最肥美，而從後安灣和潮港灣捕捉的“後安鯔魚”才能算是正宗的。鯔魚以泥表所附的硅藻及其它微生物為食物。萬寧第三大河流——龍尾河流入後安海灣，此灣海底泥沙層深厚，海藻類生長豐盛，浮游微生物和腐植質等各種天然餌料非常豐富，於是，後安灣自然而然地成為後安鯔魚的天然牧場。
後安鯔魚肉質鮮美，潔白細嫩，吃法也很講究。紅燒、清蒸、生炒、氽湯、油煎皆可，而以清蒸最能體現原汁原味。
和樂蟹
膏滿肉肥宴上佳餚
比後安鯔魚更為出名的和樂蟹產自港北小海。
和樂蟹學名鋸緣青蟹。雖然在廣東、福建等地也有出產，但是與產於小海一帶的相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如鹹鴨蛋黃，富含營養。
產自小海的螃蟹肥厚味美，是因為這裡是太陽河、龍首河及龍尾河三河彙集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草、海菜，適宜螃蟹生長。每年清明到端陽，從中秋到冬至，是捕蟹旺季。
和樂蟹名聲最鼎盛時期當是明清時期。當地地方誌上有記載稱，和樂蟹為當年官府和富紳座上賓之佳餚。品嚐和樂蟹，兩個時節最佳，一是端午節、一是中秋節，此時和樂蟹蟹膏最多。和樂蟹的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以清蒸為佳。
港北沙蟲
肥大鮮美烹調獨好
港北港緊靠小海，港北沙蟲、港北對蝦，是以港北來命名的美食。
港北沙蟲，在萬寧是十足的美味。港北的沙蟲以肥大、鮮美出名，在萬寧，沙蟲做法也不同於其他地區。
萬寧港北漁民何大周是當地一位抓沙蟲的高手，他告訴記者，在海南西部，抓沙蟲一般是趕海為主，而在港北，抓沙蟲一定要潛水。潛水抓沙蟲，不但要選擇好區域，還要等天氣，一般是陰天或者是打雷的天氣，潛到海底沙灘才會捉到沙蟲。
萬寧沙蟲肥大，絕不是空口，港北沙蟲一般都有成人小指粗細，長度也有15釐米到20釐米。殺沙蟲也有講究，從中間一把揪斷，把沙蟲血放到盆子裡，然後用筷子將沙蟲翻過來，就像翻小腸一樣，然後洗去體內的沙子和內臟。
港北沙蟲，一般有兩種做法，一種是沙蟲炒韭菜，有經驗的廚師才能做出美味。在和樂的一家海鮮店，記者看到了廚師的做法，首先炒韭菜，快熟時，將沙蟲血淋上翻炒，先把韭菜盛在盤中，然後再起鍋，把沙蟲放入鍋中，炒一分鐘即可，少半分不熟，多半分不爛，這就是技巧，炒完之後，將沙蟲鋪在韭菜上。
另外一種做法是火鍋，先將清水煮開，將紅紅的沙蟲血倒入開水之中，清水迅速變成白湯，然後將沙蟲放入該湯中燙十幾秒，就可以吃了。在每一位食客的碗中放入蔥花、胡椒，將沙蟲血湯盛入碗中，十分鮮美。
港北對蝦與藥蟹
鮮而不腥的人間美味
港北對蝦是野生的，個頭不小，蝦色與味皆獨具其美，肉鮮紅，皮有光澤，頸部有淡黃色。皮脆而肉嫩，味鮮而不腥，就算一些怕腥而不適應海味的遊客，嚐了港北對蝦也讚不絕口，改變了海鮮就是海腥的偏見。
在萬寧，還有一種螃蟹叫做藥蟹，這種螃蟹在石梅灣、南燕灣一帶的海鮮排檔可以吃到。藥蟹生活在萬寧的大洲島、加井島、洲仔島邊的石縫裡，以島上的樹根、草根、靈芝草等為食，此螃蟹身形比和樂蟹要小，因為外形和顏色有些像靈芝，所以當地又稱靈芝蟹。
萬寧美食還有很多，像小海魚湯、醪糟魚湯、炮彈魚煮蘿蔔乾、萬寧馬鮫魚等等，來到此地，慢慢品嚐，定不虛此行。 （記者 於偉慧）
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