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承蒙邀請，對於這個問題，在熬骨頭湯的時候請注意首先冷水焯骨頭，去除血水，撈出瀝乾。然後，鍋中倒油，煎炒兩分鐘左右出鍋，此時骨頭當中的脂肪類物質分解，湯色容易成為乳白色。另外，在熬骨頭湯的時候請注意要“大火熬煮”，這樣也會促使湯的顏色形成乳白色。

無論是骨頭還是羊蠍子，都是大家鍾愛的美食；針對這類美食，其中有一塊比較特殊的部位，滑膩醇香、味道獨特，它就是“骨髓”，吸入晶瑩香滑的骨髓，享受美味，汲取營養，可以說是一件非常愜意的事情，但是在這愜意的背後，其實還有些隱患在威脅著您的健康。

骨髓，營養是否優秀？

對於骨髓來說，其中80%-90%的營養物質是脂肪物質，含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇物質，正因為如此，你吃起來的時候才會感覺有那麼“香”。

除了脂肪以外，其餘的營養物質含量較少，可以說動物骨髓本身就是一種“營養價值較低的食物”。

既然如此，還能吃嗎？

骨髓美味，對於正常人來說，少吃無妨，嚐嚐味道即可；但是對於肥胖人群、三高人群和中老年人來說，請謹慎食用，避免給身體帶來威脅。

怎樣“啃”骨頭更健康？

骨頭美味，但需適量：

骨頭好吃，是因為其中含有較多的膽固醇和脂肪物質，有肉有骨，吃起來特別有嚼勁。美食雖好，仍需限量，無論是豬骨頭還是羊蠍子，建議食用畜禽肉的量不超過一斤，《中國居民膳食指南》（2016）中建議我們每日食用畜禽肉280-525克；對於美食，規避健康風險，限量才是關鍵。

骨頭可以吃，但請偏向瘦肉、拒絕肥肉：

肥肉當中含有較多的飽和脂肪酸，雖然它很香，但是建議您要少吃；偏向瘦肉，和脂肪相比，建議您還是要適量攝入優質蛋白質。

烹製骨頭，請少鹽少油：

無論您是吃骨頭還是喝骨頭湯，在烹調過程中請少鹽少油，骨頭中本身高脂，很多人為了使其入味會額外添加大量的食鹽，這樣無疑會“雪上加霜”，久而久之會增加高血壓、胃癌的患病風險。所以，骨頭可以吃，請您“限鹽限油”。

拒絕單獨享用骨頭，請配以其他食物共食：

骨頭美味，所以很多人喜歡單純啃啃骨頭，但這樣很容易增加肉類的食用量，另外也不利於營養物質的均衡攝入。

所以，吃骨頭的同時，請您伴以蔬菜（最好是綠色蔬菜）、豆類食品、菌菇類等食材共同食用，多樣食物搭配，營養均衡攝入，減少肉類攝入，規避健康風險。

吃骨頭並不補鈣，骨髓也並不補腦，吃可以，請別信謠：

江湖傳言“喝骨頭湯會補鈣”，其實並不靠譜，骨頭湯中的鈣是以磷酸鹽形式存在，不宜溶解；相比於鈣，喝進去最多的其實是脂肪。還有的人說喝骨髓可以補腦，並無科學依據，飽和脂肪酸還沒有這個功能，“吃啥補啥”也並不靠譜，請您科學看待。

想要補鈣，請每天堅持喝奶（300克奶製品）；保證每日蔬菜的攝入量，每天一斤，深綠色蔬菜佔一半；多吃粗雜糧和豆製品，適量補充堅果。

骨髓，一種吃起來“槓槓香”的食物，很多人鍾愛於它；但是，美味的背後更多攜帶的是脂肪和膽固醇，食用過多會對身體帶來風險；所以，嚐嚐可以，請別“貪杯”；健康享用骨頭，別給您的身體找麻煩。

王思露營養師

很多人熬骨頭湯不會變白色，就算是熬了一個鐘，也無濟於事。納悶了為什麼別人熬的是乳白的，是不是加了什麼料。

可以明確的講，什麼都不用加，一樣可以熬湯如牛奶般白。不排除有些飯店為了節約成本和時間，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，這種情況極少有的。

要熬湯變白，其實很簡單，只要掌握這兩點，就完美解決了。

第一點：煎炒骨頭。豬大骨或者筒骨、排骨，無論哪一種都是相同做法，先把骨頭冷水下鍋焯水，大火煮開，撇去浮沫，煮一分鐘後撈出控幹。（冷水下鍋焯水，能有效去除骨頭中的血水。水開後焯水，骨頭外層立即凝固，血水不好排出。）

鍋燒少許油，焯水後的骨頭倒入煎炒一兩分鐘左右。（這步的目的是讓骨頭的脂肪與油分解，這樣就容易熬成乳白色）。

第二點：大火煲湯。平常我們在家熬湯，習慣性大火煮開湯後，馬上轉小火慢慢熬。如果您是這樣做，湯熬出來必然是清的。正確的做法應該是，大火煮開後繼續沸騰十分鐘，您會發現湯這麼快就變乳白了，然後再轉小火慢熬即可。（大火煮的原理是，骨頭在高溫中，產生了脂肪漂浮湯上面，隨著持續沸騰衝散，骨頭內骨髓的膠原蛋白質漸漸溶解出來，與脂肪包裹一起，就形成了奶白色。）是不是挺簡單的啊！

貼❤建議

1、骨頭湯不宜過早放鹽，會使骨頭外層物質凝結，可溶性膠原蛋白就跑不出來了。

2、熬湯要一次性加好水，中途不要加，熬出來的湯才絲滑美味。

3、奶白色的骨頭湯，雖然美味，但不宜喝多，因為含脂肪偏高，容易長胖。

佘小廚

很多人熬骨頭湯不會變白色，就算是熬了一鐘頭也無濟於事，那麼為什麼別人就能熬出白色的骨頭湯呢？

其實什麼都不用加照樣可以熬出牛奶般白的骨頭湯，當然不排除有些商家會加一些其他加白的骨粉之類的，但是這種還是比較少的。

第一、煎炒骨頭

豬大骨或者筒骨、排骨，無論哪一種都是相同的做法，先把骨頭冷水下鍋焯水，大火煮開撇去浮沫，煮一分鐘之後撈出控幹。（冷水下鍋焯水，能有效的去除骨頭中的血水。水開後焯水，骨頭外層立刻凝固，血水不好排出。）

鍋燒少許油，焯水後的骨頭，焯水後的骨頭煎炒一兩分鐘左右。（這步的目的是讓骨頭的脂肪與油分解，這樣就容易熬成乳白色）

第二、大火煲湯

平時我們自己在家熬湯的時候都是習慣大火煮開湯後，馬上轉小火慢慢熬。如果你是這樣做的話湯熬出來必然是清的。

其實正確的做法應該是大火煮開後繼續沸騰十分鐘你會發現糖很快就變白了，然後再轉小火慢熬即可。（大火煮的原理是骨頭在高溫中，產生了脂肪漂浮湯上面，隨著持續沸騰衝散，骨頭內骨髓的膠原蛋白質漸漸溶解出來，與脂肪包裹一起就形成了奶白色。）

西柚美食

臘梅迎春mL

「優嶽答題 不偏不倚 請右上角點擊關注」

夜深了，本不想答題的，看題後，責任感油然而生，優嶽7非常的負責任的告訴大家，骨頭湯不用加什麼料，也可熬出來的乳白的湯；只要用心，熬製骨頭湯其實很簡單。

記得小時候，瘦肉一斤五、六塊錢，豬筒骨一付才兩塊錢，父親經常會買來一堆豬骨頭熬湯，熬第一遍放白蘿蔔當湯喝，熬第二、三遍煮麵湯。

真心奉勸某些不良餐飲老闆，別再用所謂的“骨粉”添加劑了，傷害了食客的健康不說，放著如此簡單的熬製方法不用，利慾薰心，急功近利，哪怕你用真骨頭熬它個八遍十遍，也是骨頭湯，消費者也會買你的單，

優嶽7

無論什麼骨頭湯都不要添加，白骨湯和淡奶，這樣湯是發白的，但是味道變了，你的良心也沒有了。

一般選用豬腔骨浸泡三個小時左右去除血水和雜質，鍋裡清水加料酒、生薑、胡椒粉焯水焯透倒出控水。鍋裡倒少許油放生薑把豬腔骨煸炒一下（從鍋邊再噴少許料酒）。

鋼桶放清水（或者涼白開），倒入煸炒好的豬腔骨倒進去，加生薑、胡蘿蔔、芹菜根、大蔥、洋蔥（這樣有清香的蔬菜味）大火燒開沸騰至發白改小火燉2個小時左右。

老母雞或者雞架清洗浸泡出血水和雜質放進去一起燉煮。

也可以去烤鴨店買鴨架放裡面燉煮，鴨架燉的湯也很白的。

燉煮好的骨頭湯，加冬瓜、白蘿蔔、粉條、油菜、玉米一類的作為輔料即可。

陝西憨厚娃

骨頭湯不需加什麼料，熬製時間到了就會變白，在家裡熬骨頭湯，先要把骨頭砸碎洗淨，然後涼水下鍋，先汆水一次，燒開後將浮沫打淨，撈出骨頭用溫水洗淨，重新下鍋，加足量的水，水的量一定要夠，燒開後再打幾遍浮沫，煮約兩個小時就會變乳白色。本人經營葫蘆頭泡饃，所用湯全部用豬大骨熬製。放入大肉會增加肉香味，放入老母雞會增加湯的鮮味。

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發現葫蘆頭

我們在飯店喝的骨頭湯，又白又濃又香。在家熬製骨頭湯，卻熬不出飯店那樣的美色味。

首先我們要明白喝骨頭湯是為了養生，不是為了跟飯店“攀比”，下面我給大家分享一下我的經驗。

怎麼做出色香味俱全的骨頭湯

大骨頭兩斤 白蘿蔔一根 純牛奶一代 蔥薑切片

骨頭焯水，為了去除血水跟腥味。

鍋裡燒水放入焯完水的大骨，大火燒開，改小火。

慢慢熬製一個小時左右，加入白蘿蔔塊，最後倒入一些純牛奶，最後調味即可。

這樣熬製出的骨頭湯絕對色香味俱全，絕對又白又濃。

食之策

看結果：煮骨頭湯只要不加醬油、醋等調味品以及黃豆、花生、赤小豆、黑豆等，用砂鍋熬製一定的時間，湯就會變白。當然，有些飯店為了縮短熬製時間，會加一些白湯膏之類的添加物。

一、骨頭湯營養到底高不高

首先豬骨湯呈白色是因為骨髓中含有大量的脂肪，隨著湯料的熬製，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，在散射的光線下呈現出白色，通常白色越濃說明脂肪越多。其次，骨頭湯沒有你想象中那麼有營養，除了含有大量的脂肪，維生素和一些礦物質的含量極低，其中鈣的含量特別低，中山大學醫學營養系蔣卓勤教授的研究顯示，骨湯中鈣的都不超過4毫克/100毫升，所以靠喝骨頭湯補鈣是不靠譜的。最後，骨頭湯中還含有大量的嘌呤，尿酸高或痛風患者是不能喝的，以免引發痛風發作。

二、如何熬製白色骨頭湯

1、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水（最好用砂鍋或不鏽鋼鍋，避免用高壓鍋），將骨頭放入煮10分鐘左右，沒有血水了撈出。用冷水沖洗掉骨頭表面的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

2、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜和蔥，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中火煮2-3個小時。注意想燙熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

3、熬湯中途最好不加水，實在相加，也要加開水，不要直接加冷水（怕燒乾鍋，可改成中火）熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油撇乾淨，加點鹽、小香蔥就可以喝了。

李萍營養師

熬骨頭湯不需加調料，只加生薑2、3片即可。

關鍵字: 乳白色 骨頭 骨頭湯