我們現在一定注意到了，超市裡酸奶的品種越來越多了，號稱加了5種益生菌的酸奶，到底有沒有用？為什麼原味酸奶上有“風味”兩個字？ “復原乳” “發酵乳” “酸乳”有區別麼？酸奶是不是越濃越有營養啊？常溫奶和低溫奶有什麼區別？讓我們站在超市的冰櫃面前都不知道如何選擇。那麼今天我們來看看和酸奶到底對我們有什麼好處呢？怎麼挑酸奶才好呢？
首先我們先來了解一下大多數國家對酸奶是如何定義的呢？
酸奶，或者說酸乳，是發酵乳的一種。世界大多數國家對於酸乳奶都有一個嚴格的定義。第一，它必須是由2種特定的乳酸菌菌種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而來；第二，在消費者食用時它必須含有一定數量的活菌（中國國家標準規定，每克酸奶中的乳酸菌數不得低於100萬）。
到底喝酸奶對我們有什麼好處呢？
1、 酸奶中所含的乳酸菌能有效地減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌的作用。
2、 維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
3、 通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。酸奶還含有多種酶，促進消化吸收。
4、 通過抑制腐生菌在腸道的生長，而有效消除所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。
5、 酸奶所含的乳酸菌可以產生一些增加免疫功能的物質，提高人體的免疫能力，防止衰老和疾病的發生。
6、 降低血壓。研究發現，經常飲用酸奶的人比不喝酸奶的人患高血壓的幾率降低了50%。
我國具體把酸奶分成了四大類：
酸奶還有稀的和稠的是怎麼回事？
正常的酸奶（指用牛奶並可能添加一部分奶粉後，在嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的發酵下生產出來的，而非味道是酸味的乳飲料），在發酵完畢之後都是呈半固體狀的，類似豆腐腦那樣子的。這叫做凝固型酸奶。
在發酵完畢後，經過機械攪拌，凝固的酸奶就會變稀，便有了比較稀的攪拌型酸奶。再添加上各種果肉或者果味香精，那就是風味酸奶了。
當然，通過使用食品添加劑(可食用明膠/增稠劑/香精等)，也可以獲得更稠的酸奶，降低牛奶幹物質含量也可以生產更稀的酸奶。
那麼我們總結一下該如何挑選酸奶呢？
1、 要有活性菌！
酸奶之所以健康，其一大原因就在於益生菌株對於腸道功能的改善作用。 失去了活性菌的酸奶就如同失去了靈魂一樣，徒有其表而不得精髓。
在挑選益生菌酸奶時，除了要看是否有噬熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌以外的，有益腸胃的益生菌，你還需留意包裝上的乳酸菌添加量。一般來說，益生菌的數量要大於1億（10的8次方）才能在腸道中起到真正的效果哦。
2、選擇含糖量低、少添加的酸奶
3、不要以稠度和稀度來判斷酸奶的好壞.
4、儘可能選擇非復原乳酸奶。
看到這裡才知道酸奶裡面還有這麼多學問吧~~
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