“吃在廣州”、“美食天堂”，全國大概沒有哪個地方像廣東這樣，會把吃放在如此重要的位置。有人說，廣東簡直是反恩格爾係數的存在，寧肯在用度上節儉也不會在吃上面委屈。可在米其林指南跟前，作為代表的廣州卻結實地碰了壁。
新出的廣州米其林指南中，最好的餐廳也不過收穫一星。傳聞中備受評委喜愛的粵菜，卻在老家失了寵。這個結果雖是情理之外，但也實屬意料之中。
畢竟廣州人的胃只留在街頭巷尾深處，人人自有心中的三星。米其林吃的是環境和精緻，老廣吃的，卻是當下的時令，是當地的風土，是街坊的人情。
我們心中的“必親臨指南”，是這樣的：
@幹小蒸 【奇香樓】
老式粵菜最抓人胃
比舊式茶樓風格更懷舊的，是這裡幾十年如一日的菜餚。
現在正值夏天，冬瓜盅是必點。但你想點還未必點得到，需要提前預約。
瘦肉、冬菇、蝦米、蓮子，十幾種食材攪和著隔水燉。最關鍵的一劑是鴨腎，帶頭引著味兒深入冬瓜肉裡，清甜與肉香交纏，饞蟲被一秒喚醒。
夏季應時的還有涼瓜牛肉。九成熟的涼瓜回甘最好，去火，清氣。煤爐燒製出來的牛肉，鍋氣足，鮮滑爽口，是真正的煙火氣息。
食材簡單，調味直接，火候夠足。越是家常，越見功底。粗中有細的烹飪手法，也是廣式廚藝的特點之一。
其他聞名的菜式，如炸雲吞、八寶鴨等，手藝更是考究。米其林不吃一回是走了寶，但我內心卻希望他們永遠別來。家常菜要什麼打分，好吃就行。
@達【明記屎坑粉】
它是街坊們的“第二食堂”
在廣州，脾氣越差的老闆，規矩越多的小店，做的東西往往最好吃。
只要好吃，就算開在屎坑邊，都照樣門庭若市。說的就是明記了。
這家明記屎坑粉就在外婆家附近，我從小吃到大，街坊們都對它感情很深。
牛腩粉、三星粉看似普通，食材卻都新鮮彈口，家常得像自家廚房。
我們很早以前就嘗過屎坑粉的美味，
@易樹【梅峰茶樓】：
沒點耐心還享受不了
有人說它是“番禺口味最好的茶樓”，我私心認為，放到整個廣州比也不差。
黑椒牛排和豬紅是必點，品相味道都很正。去的人很多，排隊要等，上菜也要等。所有茶點都現點現做，冒著熱氣登場，香味爭先恐後跑出來。沒點耐心，還享受不到這樣的美食。
@Silvia【老西關瀨粉】：
口碑是吃出來的
看到“老西關”，唾液就開始自動分泌，短短三個字就代表著：“好吃”。
雖然現在提起它，很多人會先想起“非遺美食”“舌尖來過”這些噱頭。但口碑的穩固，是一口口吃出來的，不是一個個名號壘起來的。
稻米打磨後製成粗粉條，豬油渣、冬菇粒、蝦米和瑤柱一齊下鍋，一碗瀨粉的豐盛，絕對不止外表這麼寡淡。
這種濃稠感不是誰都吃得慣，但在我們眼裡，就是這種口感才是老廣最愛。
@鄭倩如【牛佬牛雜湯】：
米三星無所謂，牛三星才珍貴
大冬天找這家店，又冷又餓地找了好久。黃天不負好吃人，最後還是被我們找到了。
必點的是牛三星湯粉。滾燙的湯混合著胡椒的辣，一口下去暖心又暖胃。吃一塊牛雜吸一口粉，把整個鮮味含下。
點睛之筆是韭菜和酸蘿蔔，解膩又開胃。一碗下肚能逼得人大冷天的冒汗，酣暢淋漓，只剩一個爽可形容。
@小王同學【騰元生煎】：
油香幾天都散不掉
經人推薦去的這家生煎店，隊伍排得一眼望不到頭，問了人才知道每天如此，街坊鄰里都很愛吃。
它的生煎香而不膩，皮薄餡大，裡面灌的都是熱湯。咬的時候沒注意，噴了朋友一身湯汁，洗了都還能聞到那股油香，可見剛出鍋時有多饞人了。
@黃記【隆裕家鄉腸】：
窩籃拉腸且吃且珍惜
拉腸這種東西，都是自家樓下的最好吃。說腸粉做得好，必然是帶著點“家鄉”的味道。
這家必點的肯定是家鄉腸了。全廣州還在做窩籃拉腸的腸粉店已所剩無幾，它是還在堅持的少數幾家。
粉身都是用最傳統的竹篩蒸制而成的。米香味被最大程度保留下來，感覺自己身在豐收的稻田。
油炸鬼也是新鮮自炸的，香酥脆口，分量又足。每次都感慨沒有多生一個胃來裝這些美味。
因為生意太好，拉腸限量供應到11點半。可能真正好吃的美食，根本不會被留過中午。
@Ruby【醉賢居鹽焗雞】：
吃的不是鹽焗味而是人情味
酒香不怕巷子深，雞香不怕環境差。這家店又小又不靚，但只要路過就肯定會被濃濃的鹽焗味吸引住，去得晚還沒得吃。
鹽焗雞出品很不錯，油亮爽滑，鹹淡適中。最重要的是開在長壽路，這種人情味很濃的老城區，吃的不單是雞，更是那種溫馨自在的市井氣息。
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廣州，這個講究人情的城市，對味道的固執和深情，是寫進了基因裡的。
在簡易快餐席捲全球的如今，還在精心鑽研一蔬一菜，認真應對一日三餐的，只有對味蕾最誠實最負責的廣東人了。
因此對外人的評價不如付諸一笑。這個美食密度如此之高的城市，早就不需要虛無的名號替它加值。真正口口相傳的美食，早就被當地人的嘴和胃檢驗了成千上萬次。
下次再有人給廣州美食打星點評，只想高冷地說句不必。口味沒有優劣，美食不分貴賤。你們吃的是闊綽，我們吃的是生活。
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