一、小龍蝦的概況
小龍蝦(學名:Procambarus clarkii):也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
棲息於永久性溪流和沼澤，臨時的棲息地，包括溝渠和池塘。在溪流中它們通常與植物或木質碎屑混交在一起，會破壞和削弱堤岸。在洪水退去的地區，可以在簡單的洞穴被發現。生活在水體較淺、水草豐盛的溼地、湖泊和河溝內。
二、中國小龍蝦的由來
中國過去並不出產小龍蝦，小龍蝦的來歷要追溯到二戰時期，駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的屍體， 但是考慮到用焚屍爐徹底焚燒的能源消耗太大，而如果採取初級火化，再分解成小塊排放的話， 會造成周圍水體的嚴重富營養化， 因此日本人想到了當時日本國內隨處可見的克氏螯蝦 （小龍蝦的前身）， 經過一系列的基因改造， 克氏螯蝦被成批運到日軍駐地， 擔任起水體清潔的工作。 改良後的克氏螯蝦表現出 比起前輩更出色的適應高腐敗水體的能力，更強的繁殖能力， 尤其是適應礦物性毒化水體的能力更是出色， 日方解密檔案表明：高營養化，低氧水體中的肺吸蟲病和黑鰓病，克氏螯蝦幾乎終身攜帶，但是死亡率接近於正常值。 而鉛，汞，砷等嚴重致畸化學元素， 在克氏螯蝦體內即使積聚到正常值的幾百倍也未見子代出現大面積的基因突變。 從此克氏螯蝦藉著瘋狂攝食中國人未火化完全的屍體 在中國大陸生存了下來，隨著日軍的投降，撤退。 日本軍方帶來的克氏螯蝦卻並未淡出中國大陸， 相反的，克氏螯蝦吃著腐敗的動物屍體，被農戶過量使用DDT毒殺的浮游生物，各種動物的排洩物，和人類丟棄的生活垃圾….，漸漸地發展壯大，最終在今天遍佈全國，每一個能見度為零的小河溝， 每一個化工廠和化糞池的排汙口，都可以看到克氏螯蝦慢騰騰的身影，並最終成為國人的美餐----小龍蝦。
三、小龍蝦的爭議
1 小龍蝦是蟲？
傳言A: 小龍蝦不是蝦，是一種蟲子，外國人都不吃。
結論 ：果殼網科普專家瘦駝昨日介紹，小龍蝦是一種淡水螯蝦，屬於節肢動物門甲殼綱蜊蛄科螯蝦亞科。它也有自己的學名，叫克氏原螯蝦。小龍蝦的故鄉既不在中國，也不在日本，而是來自遙遠的北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區域。
生長速度快、適應能力強，在乾淨環境和汙染環境都能生存，是這類蝦的特性，小龍蝦能吃的東西很多，胃口很好，屬於雜食性動物，水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等都吃得下。
記者昨天查詢到，聯合國糧農組織曾有過統計，全世界每年小龍蝦貿易量高達30萬噸以上。科普專家瘦駝說，在小龍蝦的故鄉美國，早在200多年前就開始吃小龍蝦了，而且量很大，還有不少專門賣小龍蝦的市場，歐洲國家也吃，只是日本人確實不愛吃，因為覺得小龍蝦肉質比較柴。
2 餐館小龍蝦多來自河溝？
傳言B:小龍蝦養殖成本高，零售價一般在2.50元/斤，無利可圖，市面上所有的小龍蝦全部由閒散農戶在本地河溝裡收集，往往越是汙染嚴重的河道小龍蝦越多，水越乾淨，死得越快。結論 ： 中國烹飪協會會長助理邊疆介紹，小龍蝦有生長在稻田裡、鄉村水溝裡的，但光靠這些根本滿足不了市場需求。另外，小龍蝦的適應能力和繁殖能力都很強，養殖成本並不高，目前餐館裡供應的小龍蝦絕大多數都是人工養殖的，像北京的簋街最拿手的“麻小”，主要來自江蘇一帶，與江蘇盱眙建立了專銷店。
邊疆表示，他曾到江蘇盱眙看過專門的小龍蝦養殖基地，對水的潔淨要求很高，小龍蝦可以在清水裡生長，它跟鯽魚、甲魚、泥鰍的生活特性比較相似，乾淨環境和汙泥環境都能生存。
3 體內各種重金屬超標？
傳言C:小龍蝦對有毒水體有極強適應力，鉛汞錳鉻砷等重金屬能在體內積聚到正常值的幾百倍。
結論 ： 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅昨晚表示，即使水環境中有重金屬，從生物富集的角度，一般也是集中在頭部，但也不會積聚太多的重金屬，建議不吃蝦頭即可。一般只要是合法養殖的小龍蝦，就問題不大。
果殼網科普專家瘦駝則稱，小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，因此它體內重金屬未必一定超標，“從目前我查詢到一些監測數據看，沒發現小龍蝦重金屬超出標準限值的”。
據悉，上海、蘇州、安徽等多個地方對小龍蝦曾進行過重金屬含量調查，未發現問題。
5 跟橫紋肌溶解症有關？
傳言D: 肺吸蟲病小龍蝦終身攜帶，易造成“橫紋肌溶解症”？
結論 ： 昨日，北京市衛監部門表示，小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或醃、醉等加工方法不能將小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴（幼蟲）全部殺死。市疾控中心表示，預防肺吸蟲病只要不生食或半生食小龍蝦、蟹類即可。
專家介紹，在蒸煮溫度保持在100℃以上，時間不少於10分鐘，方能確保肺吸蟲囊蚴殺滅。此外，小龍蝦的蝦頭易潛伏細菌、寄生蟲，所以一般不要食用。
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