近年來，一些針對小龍蝦的說法讓許多不明真相的食客不寒而慄，敬而遠之。為此，記者採訪了浙江大學舟山海洋研究中心呂煜昕老師、浙江海洋大學食品與醫藥學院池海波等老師，從科學的角度，來為飽受謠言詬病的“小龍蝦”洗洗白。

被黑最嚴重的食品種類之一

日前在食品安全風險治理研究成果座談會上發佈的《2016年中國水產品質量安全狀況研究報告》稱，水產品是食品安全謠言的重災區之一，而小龍蝦則是產生謠言最多、被黑最嚴重的食品種類之一。

真相到底是什麼？

謠言一：小龍蝦不是蝦是蟲子。從物種上說，小龍蝦又稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。所以它是蝦沒錯，不是蟲子。

小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬，棲息於永久性溪流和沼澤，臨時的棲息地包括溝渠和池塘。在溪流中它們通常與植物或木質碎屑混交在一起，會破壞和削弱堤岸。在洪水退去的地區，可以在簡單的洞穴被發現。通常情況下，小龍蝦喜歡生活在水體較淺、水草豐盛的溼地、湖泊和河溝內。

小龍蝦適應性極廣，具有較廣的適宜生長溫度，在水溫為10-30℃時均可正常生長髮育。亦能耐高溫嚴寒，可耐受40℃以上的高溫，也可在氣溫為-14℃以下的情況下安然越冬。小龍蝦常年均可繁殖，其中以5-9月為高峰期，繁殖的大部分過程在洞穴中完成，故在平常的生產中難以見到抱卵蝦。小龍蝦生長迅速，在適宜的溫度和充足的餌料供應情況下，經2個多月的養殖，即可達到性成熟，並達到商品蝦規格，一般雄蝦生長快於雌蝦，商品雄蝦規格也較雌蝦大。同許多甲殼類動物一樣，克氏原螯蝦的生長也伴隨著蛻殼，蛻殼時，一般尋找隱蔽物，如水草叢中或植物葉片下。蛻殼後最大體重增加量可達95%，一般蛻殼11次即可達到性成熟，性成熟個體可以繼續蛻皮生長。其壽命不長，約為1年。但在食物缺乏、溫度較低和比較乾旱的情況下，壽命最多可達2-3年。

小龍蝦在世界各地都有養殖，並形成數量巨大的野外種群。在我國，小龍蝦常常混養在農作物（如水稻）田中，一般不需要人工孵化，一旦池塘投放了原種，可實現自我維持，收穫後，不需要再投放原種，逃逸個體在堤壩上挖洞即可生存下來。它們能在臨時性水體中生存，且食性廣泛，建立種群的速度極快，易於擴散。如果小龍蝦種群數量過多，可能對當地魚類、甲殼類、水生植物具由一定威脅，

謠言二：小龍蝦渾身是蟲。事實上，不僅僅是小龍蝦，任何生的動物源性食品都有可能攜帶寄生蟲，因生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物而感染的寄生蟲病，稱為食源性寄生蟲病。但是，只要對小龍蝦進行高溫處理，就可以有效殺死其攜帶的寄生蟲，保障小龍蝦的食品消費安全。研究顯示，在煮熟的小龍蝦中未檢出肺吸蟲囊蚴，其合格率為100%。

謠言三：小龍蝦喜歡髒汙的環境。研究顯示，在小龍蝦麵前放置腐蝕性食物及新鮮食物，小龍蝦選擇腐蝕性食物與新鮮食物的比例為1 : 10，且清水裡生長的小龍蝦活力強，而汙染環境下的小龍蝦生命活力很差，難以繁殖。南京大學的一項實驗顯示，將一個2米長的Y形水槽加滿清水，水槽左前端放置一塊沾滿氯化銨（髒水中常見物質）溶液的海綿，右前端放置一塊沾滿清水的海綿。將小龍蝦放在水槽後端，當蝦沿著水槽爬至前方路徑交界處時，經左右試探，最終選擇爬往右端的清水水槽。由此可見，小龍蝦並不像謠言中所講的那樣喜歡髒汙環境，且髒汙環境對小龍蝦的繁殖等具有較大的負面影響。

所以，並不是小龍蝦這個物種喜歡髒汙的環境。如上所述，小龍蝦的適應性極廣，頂多是它對環境的適應性更好一些。同時調查發現，我國目前市場上的小龍蝦多是養殖，所以其質量與養殖環境相關。對於我國小龍蝦的養殖環境，根據新華網的報道，湘南小龍蝦養殖村養殖小龍蝦所用的水均為井水、自然水，水質相當好，而且還會根據不同季節調整池塘水的深淺，保證水的質量，餵養小龍蝦的飼料則以大豆和小麥為主。

謠言四：外國人不吃小龍蝦。這是假消息。根據商務部對外貿易司2016年12月的《中國出口月度統計報告：蝦產品》數據，2016年我國淡水小龍蝦及蝦仁的出口貿易額高達2.60億美元，佔2016年我國蝦產品出口貿易總額的10.7%。此外，在美國、法國、瑞典等國家的一些地區，每年舉辦龍蝦節，而小龍蝦就是節日美食的主角。所以外國人不吃龍蝦的謠言不攻而破。

如何挑選食用小龍蝦

那麼小龍蝦怎麼挑、怎麼吃？專家稱，首先要看小龍蝦的產地來源。要看小龍蝦的養殖環境是否安全，如水質、土壤中是否重金屬超標等。其次要考察，養殖過程是否有違規添加。在市場上自主選擇時，可重點關注一下小龍蝦的體表如腹部顏色是否暗沉。因為，不太安全的養殖環境會在小龍蝦的體表尤其是腹部有所體現。養殖環境和過程潔淨安全的小龍蝦體腹不暗沉。食用環節，由於小龍蝦的內臟主要集中在頭部，而容易攜帶的寄生蟲等病害也集中在頭部和腮附近，所以，加工過程中，要注意足夠高溫成熟。食用時，直接掐頭扔掉，只吃蝦尾。

（記者丨師建霞）

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