张师傅开饭店,凭借这个卤饭配方,一天卖千份,月入百万!

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不是阿旷说大话,只要你严格按照这个卤肉配方来做,其他卤肉饭那都就是浮云了……

用料

五花肉 一斤
洋葱 一个
油菜 两颗
鸡蛋 4颗
适量
适量
适量
八角 两个
冰糖 适量
食盐 适量
老抽 适量
绍兴黄酒或者加饭酒适量
香菇 适量

洋葱酥卤肉饭的做法

  1. 准备材料

  2. 水煮四颗鸡蛋

  3. 煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

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  1. 蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。

  2. 八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味

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  1. 红洋葱洗净后切成条

  2. 小火油炸洋葱丝

  3. 红洋葱丝油炸至金黄色

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  1. 炸好的洋葱丝控油晾凉

  2. 用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

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  1. 这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

  2. 五花肉切小丁

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  1. 香菇切小丁

  2. 葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来

  3. 炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁

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  1. 五花肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂

  2. 加入香菇丁翻炒

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  1. 加入葱姜蒜末翻炒均匀

  2. 加入适量老抽

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  1. 加入黄酒、翻炒均匀

  2. 最后加入油葱酥

  3. 所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

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  1. 加入冰糖和八角

  2. 待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中

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  1. 加入水煮蛋

  2. 加入食盐大火烧开转小火慢炖

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  1. 炖制的时间为一到一个半小时

  2. 时间到,加食盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃

  3. 烫两颗油菜

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  1. 焖一锅米饭

  2. 切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉

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  1. 美味既成

  2. 拌匀!拌匀!

  3. 狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大满足!

小贴士

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用


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