要說重慶當地的經典菜，魔芋燒鴨這道菜想必大家一定聽說過，魔芋作為巴蜀一種特產植物，生長在潮溼肥沃的土壤中，傳統石磨磨出的魔芋粉放入鹼粉末熬製成粘稠狀，冷卻後做成塊狀魔芋，切好魔芋塊後再燉上一鍋新鮮鴨塊，點個贊吧！
魔芋燒鴨這道菜的製作方法較為簡便，下面教大傢俱體的操作步驟。
主料：鴨子半隻（超市賣的半隻鴨就可以）、魔芋；配料：油、蔥薑蒜、豆瓣醬、料酒、花椒、老抽、生抽、白醋。
1、鴨子洗乾淨，切成塊狀，開水焯燙一下，將多餘雜質清洗乾淨。
2、焯燙放涼的鴨塊，用料酒或者白酒、生抽醃製20分鐘。
3、準備炒鍋一個，油熱後，入花椒、蔥薑蒜翻炒，放入豆瓣醬炒出香味，紅油出來後，倒入一大碗清水，待麻辣湯汁燒開，放鴨塊進去，滴幾滴白醋，燉15分鐘以上。
4、魔芋洗乾淨，切成條狀或者塊狀，入鴨湯中燉。
5、大火燉至10分鐘後，加老抽、鹽調味。
6、勾兌一小碗水澱粉均勻灑在鍋中，魔芋燒鴨這道菜就做好了。
還有一種簡單的方法是，鴨塊和魔芋都分別用開水燙熟後，等到放涼後，鍋中熬製火鍋底料，將鴨塊和魔芋一同倒在裡面，這樣的味道也是相當不錯的，特別適合懶人做。
魔芋富含豐富的植物蛋白，生長環境也是有選擇性的，能吃到這樣的美味乃是人生之幸事，很多人看到卻不認識，也不知道怎麼做好吃，其實魔芋燒鴨就是最好的製作方法。
葷菜一定要講究肉質的鮮美，不新鮮的鴨肉必然會影響這道菜，地道的洪湖野鴨源自於好山好水好地方，湖邊放養的野鴨，保留了野生的習性，肉質更細膩，脂肪含量少，有益身體健康。
這道菜根據自己喜好，還可以適當加一些豆腐、粉條、海帶、年糕等一類的，只要自己喜歡的蔬菜和豆製品均可以。
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