小米粥营养价值极高，所含的多种营养成分，均超过大米。其所包含的色氨酸，有助于睡眠，使人更具精气神。小米对口臭、厌食、没胃口都有明显的效果。
一碗小米粥，也是经过千煮万熬出来的。虽然每个下过厨房的人都会熬小米粥，可是要真正熬出既香浓、美味又营养丰富的小米粥，却是需要花费一些心思去研究的。
生活中，我们常常为小米粥倒底用冷水还是热水熬，要熬多久才好吃，熬小米粥是否需要添加食用碱和色拉油等等这些问题所困扰。今天，小编就一一为你解答。
第一：熬小粥是新米熬的好喝，还是陈米的好喝？
答：熬小粥一定要选择新鲜的小米，这样熬出的小米粥口感更佳，味道也更香浓；相反，如果用陈年小米，由于时间久，缺少了精气，熬出来的粥就没有米香味了。最好的小米当然是从地里刚割完碾下来的小米，其次就是当年的新小米。如果今年的小米下来了，而你买的是去年的小米，那么，这就是陈米了。
第二：熬粥前小米要不要侵泡？小米怎么陶洗更科学？
熬粥前浸泡一下，可以大大缩短熬制时间。用冷水浸泡，可以把小米泡开，米粒膨胀起来再煮，既省时间口感又好。清洗小米时不要大力揉搓，因为小米粒很小，用力揉搓，会搓掉表皮的营养物质。小米是谷物脱粒后的产物，本身比较干净，所以熬煮前，只需用水轻轻冲洗一下，把表面些许灰尘淘洗干净就好了。
第三：熬小米粥倒底是冷水下锅，还是热水下锅？一般要熬多久？
答：我们以往冷水下锅的做法其实是错误的，因为开水下锅的小米更加浓稠且不易糊锅。熬小米粥时，首先要用大火煮沸，然后转文火慢慢熬，一般需要30分钟至1个小时，至小米开花、粥变得粘稠时关火，然后再盖上锅盖焖10分钟，这样熬出的小米粥的香味更加突出。虽然，我们强调要多熬一会，但什么事情都是有度的，最好不要超过1个小时，否则米就容易发糟，喝着米香不浓。
第四：熬小米粥时，倒底要不要加入食用碱、 盐和食用油？
答：1、加食用碱，可以有效增加小米粥的粘稠度，也能减少熬煮时间，小米粥更易熬熟。不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。另外，如果家里有孕妇和婴儿，我也不建议添加食用碱的，因为这样不利于家人的健康。
2、适当加几滴橄榄油可以使小米粥颜色更亮，也能润燥。当然你也可以淋入山茶油、亚麻籽油或者色拉油，这时这锅粥就更加完美，色泽如玉，口顺滑无比。
3、加入食盐，可以增强小米粥的粘稠度，但又会大大影响小米粥的口感，小编不建议添加。
第五：熬小米粥一般要加多少水？中途还能加水吗？
一次性加足水。一般来说水和小米的比例7:1是比较理想的，可以用量杯来计量。如果水加多了，米香不浓，喝的是米汤，而不是小米粥；小米太多，水少，则会出现米太稠汤少，口感也不好，这两种情况都不能熬出好喝的小米粥。另外要切忌中途加水，因为稀饭和汤食的大忌就是中途加水。
第六：熬小粥时，倒底要多搅动还是不搅动？如果搅动，怎么搅动最好？
答：熬小米粥，为了防止糊锅，也为了使小米粥更浓郁，在刚下入小米时，一定要注意搅拌，不要停。待转小火后，就要匀速搅拌。搅拌的目的是让那锅粥粘稠诱人，不断地搅拌下小米粥越来越温润粘稠，想得出这时入口是多么的令人神往。
最后，给大家推荐一款营养又美味的红枣小米粥的做法
所需食材：小米100克、水700克、色拉油6ml、小红枣8颗。
制作方法：
第一步：将红枣去核洗净，浸泡一下。将小米冲洗干净，放入碗中，浸泡30分钟。
第二步：砂锅中加入足够的清水，待水烧开后，下入小米，并不停搅拌，直到再次开锅。
第三步：然后加入色拉油和泡好的红枣，小火熬煮小米粥，直到小米煮至快开花时，关火焖10分钟左右，即可喝粥了。
最后小厨大刘想说，熬小米粥就是一个慢慢实践的过程，摸熟小米的脾性，知道该放多少米，多少水会熬出好喝的小米粥了。只是看，不去实践是做不出好喝的小米粥的。
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