蛋黃酥---雖然個頭不大，但看著它黃澄澄的外表，就讓人特別有食慾。
可是，外面賣的蛋黃酥小編得覺得太甜，而且也擔心有各種添加劑，於是決定自己做。
經過一番嘗試，發現只要一步一步慢慢來，其實還很容易的。
準備材料
紅豆沙：紅豆300克、水、糖
水油麵團：普通麵粉150克、豬油60克、細砂糖25克、水42克
油酥麵糰：普通麵粉100克、豬油50克
裝飾：蛋黃、黑芝麻
1、將紅豆和水一同放入高壓鍋，煮25分鐘。之後將已經煮軟的紅豆撈出，用攪拌器打碎。
2、將打碎的紅豆放在鍋中，用小火翻炒，並分三次放入白糖。甜度可以根據自己的喜好調整，我一共放了65克的砂糖。
3、將水油皮面團、油酥麵糰的所有配料混合，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘左右。
4、利用這個時間可以製作蛋黃豆沙餡。紅豆沙每份35克，將事先浸過酒（白酒或料酒，可去除腥味）的鹹蛋黃放在紅豆沙中。
5、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，所有材料準備完畢，就可以開始製作蛋黃酥了。
6、取一個水油皮面團，壓扁，把油酥麵糰放在上面，用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
7、包好的麵糰收口朝上放在案板上，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，從外往內捲起來。
8、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片，再次把卷起來。
9、將卷好的對摺，捏一捏，形成一個圓形的麵糰。
10、將麵糰收口朝上，用擀麵杖擀成圓形的面片。
11、將豆沙餡放在面片中央，幷包起來。
包的時候不要著急，慢慢地收口，將底部封嚴不要露餡。
12、依次做好9個後，在麵糰表面刷上蛋黃，再撒上一些黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，即可出爐。
TIPS：
1、紅豆沙可以一次多做一些，用不完的可以放在冰箱保存。
2、做紅豆沙時可以多放一些水，這樣煮出來的紅豆才夠軟糯，多出來的紅豆湯也可以利用，加些紅棗、桂園肉和用不完的紅豆沙一起煮成蜜棗紅豆湯。
3、用於起酥點的油脂可以是豬油、黃油，但豬油的起酥效果最好，還可以自己在家熬，吃起來一百個放心。
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