一天之计在于晨，每天睁开眼，我们身体的器官也即将开始一天的工作，经过一夜的睡眠，这个时候肠胃急需要食物来保证它们的正常运行，大脑急需要食物来提供能量。因此，吃好一天的第一顿饭尤其重要，不仅要吃好，还要吃饱！小学生吃不好，上午上课注意力就会不集中；上班族不吃早餐或者吃不好，记忆力就会下降，整个人没有精气神！今天若愚妈妈跟大家分享5道简单易学的快手早餐！
【鸡蛋灌饼】
【用料】面团：面粉150克，热水50克，凉水40克，熟油10克，盐1克。油酥：面粉10克，五香粉1克，盐1克，热油20克。
【步骤】1、面粉中加入盐拌匀，将碗中的面粉从中间分两半，一办倒入50克热水拌匀，一半倒入40克凉水拌匀。
2、加入10克凉的熟油，揉成光滑的面团。熟油就是烧热的油。我用的菜籽油，菜籽油做饼非常香。面团多揉揉更劲道。揉好的面团放一边，盖上保鲜膜醒10分钟左右。
3、醒面的时间就可以做油酥了，面粉、五香粉、盐混合，倒入烧热的油，快速拌匀。也可以放点葱花进去。
4、醒好的面分成4份。
5、取一块面团，搓圆按扁，在中间抹上一些油酥。四周不要抹，否则收口的时候就收不好了。
6、像包包子一样，将周围的面捏褶子，收好口。收好口别忙擀，稍微醒一下。可以先将后面的3个也包好油酥。
7、包好油酥的面团，擀扁，尽可能地擀薄，越薄越好吃。
8、锅烧热，抹一层油，放入饼皮，小火煎。
9、很快，面皮就会鼓起来，这时候不急着灌蛋液，在面饼上抹点油，将饼翻个面，继续小火煎。
10、等面皮再次鼓起，用筷子戳一个小洞。可以直接在中间戳一个洞，也可以在边缘戳一个洞。
11、将打好的蛋液灌进去，灌好蛋液，提起四周，让蛋液在饼的内部分布均匀。若是在边缘戳洞，就将饼倾斜在锅边往里灌蛋液。
12、灌好蛋液，翻面继续煎，将鸡蛋煎熟就可以了。
13、做好的鸡蛋灌饼可以直接吃，也可以刷上酱料，卷上生菜、火腿一起吃。搭配一碗小米粥，再好不过了。
【小贴士】
1、做鸡蛋灌饼和面一定要软，面软做出来的饼才会软，即使放凉了，也不会硬。
2、包油酥能确保每个面饼都能鼓泡，比抹油更能上手。
3、包好油酥，擀的越薄鼓泡越快，做出来的饼也越好吃。
4、鸡蛋灌饼趁热吃外酥里嫩，凉了吃松软不硬。
【糯米饼】
【用料】普通面粉150克，糯米粉50克，鸡蛋2个，白糖10克，酵母粉2克，清水200克，白芝麻适量。
【步骤】1、面粉、糯米粉、白糖、酵母粉混合。我们平时做中点西点已经习惯了用厨房电子秤，如果没有称的你就白面多放一些，糯米粉少发一些，白糖和酵母粉看着来，但是酵母粉一定不能倒太多。
2、打入两个鸡蛋，我做早餐饼都习惯放鸡蛋，不仅有营养，而且能够让面饼更加宣软。不喜欢的也可以不放鸡蛋。
3、再加入清水，将所有食材充分搅拌均匀，搅拌至无颗粒的状态，面糊的状态不是太稀，比做鸡蛋饼的面糊要稠一些。
4、将面糊放在温暖处发酵20分钟，很快面糊的表面就会出现因发酵产生的小泡泡。搅拌几圈排出气体。
5、锅烧热，刷一层油，倒入两大勺面糊，小火烙。如果是不粘锅即使不刷油也可以，普通炒锅一定要刷油。
6、在还没凝固的面糊上，撒上白芝麻。撒上一层白芝麻，烙出来的饼更香。
7、等底部面糊凝固，就可以翻面了。继续小火烙。可以在表面再刷一层油。
8、烙至两面金黄，用手按压面饼，面饼有弹性就熟了。
不需要刷任何酱料，这款发面糯米饼，口感香甜，有筋道，直接吃就很好吃了！
小贴士：1、没有糯米粉，可以全部用普通白面。糯米粉和白面的比例不一定按照我的来，可以随意。
2、这个天，面糊的发酵放在常温就发的很快了。如果担心早上来不及，也可以头天晚上调好面糊，放在冰箱冷藏发酵，第二天早上起来稍微醒醒，就可以直接烙了。
3、我做的是甜味的，也可以做咸味的，撒上葱花。
【南瓜饼】
【用料】糯米粉150克，南瓜泥170克，红豆沙适量，白芝麻适量，玉米油适量。
【步骤】1、南瓜切小块，蒸熟，用勺子碾成南瓜泥。豆沙搓成10个小球，糯米粉称好备用。白芝麻直接用生的就行。
2、南瓜泥趁热倒入糯米粉中，揉成光滑不沾手的面团。每个人蒸熟之后的南瓜泥的水分不一样，所以建议大家先加150克南瓜泥，用筷子拌匀，然后再慢慢往里加剩下的南瓜泥，搅拌至没有太多干糯米粉的时候，再用手揉成团。糯米面团不宜太硬。
3、揉好的面团大约在308克左右，分成十份。取一份搓圆，按扁，包入一个豆沙球。
4、收口不要像包包子一样捏褶子，而是直接利用手的虎口捏合。轻轻地搓圆。
5、芝麻倒在盘子里，搓好的面团放进去按扁，两面都沾上芝麻。
6、依次做好。在做的过程中，用保鲜膜或者纱布时刻盖住正在做的面团。糯米面面团十分容易干，一定要注意保湿。
7、锅中倒油，油热，转中小火，放入南瓜饼。注意多挪动锅的位置，尽量让每个南瓜饼都受热均匀。
8、一面金黄，翻面。煎至两面金黄。在煎的过程中，南瓜饼之间要保持一定的空隙，否则会粘在一起。也可以将南瓜饼用筷子夹着竖起来，将侧面也稍微煎一下。
【小贴士】1、南瓜蒸熟，趁热和面，面团不宜太硬。
2、我在南瓜泥里面没有放糖，我觉得豆沙的甜足够了。如果超喜欢吃甜，可以在南瓜泥中加点白糖。
3、不喜欢吃豆沙的，也可以不包馅儿。直接煎也好吃。
4、尽量小火煎，否则外面的芝麻弄糊了，会有苦味的。
5、也可以不沾芝麻，沾一些面包糠，或者煎好了，沾点白糖或者椰蓉。
【软香鸡蛋饼】
【用料】面粉100克，清水200克，盐2克，鸡蛋4个，葱花适量，香肠1根，玉米油适量。
【步骤】1、准备食材，普通面粉100克，也就是2两面。鸡蛋准备4个，其中1个是和面糊用，剩下3个打在面糊表面。葱花切碎，香肠切小颗粒，香肠一定要切小颗粒，太大了会掉。
2、面粉中加入1个鸡蛋，加入盐和清水，搅拌成比较稀的面糊，一定要搅匀，建议大家不要用筷子搅，用手动蛋抽或者勺子去搅拌。搅拌至无颗粒状，做出来的鸡蛋饼口感比较好。锅烧热，刷一层油，油热，开小火，倒入一大勺面糊，转动锅，或者用勺子背部推开面糊，在面糊还没凝固之前，打入半个或者一个鸡蛋，可以提前打在碗中，然后往里倒。
3、均匀地撒入葱花和香肠粒。一定要在鸡蛋液凝固之前撒进去，要不然沾不住翻面的时候就掉下来了。
4、在鸡蛋液表面再淋入一茶匙玉米油。淋油做出来的鸡蛋饼表面更润滑，更香！
5、等鸡蛋液凝固，将面饼翻面，继续小火煎1分钟左右。
6、将鸡蛋饼卷起来就可以了。这一步喜欢卷菜或者抹酱的就可以任意发挥了。卷点土豆丝、海带丝，或者卷牛肉、里脊肉都不错。
7、这道软香鸡蛋饼特别适合做早餐吃，口感软嫩，小宝宝和牙口不好的老年人都可以吃。
【小贴士】
1、鸡蛋饼的面糊调的稀一些做出来的鸡蛋饼更加软嫩。大家可以先做一个试试看。
2、如果新手做，建议用不粘锅，成功率更高一些。普通平底锅也可以做。
3、香肠、葱花切碎一些，更容易被鸡蛋液粘住，翻面的时候不会掉。
4、喜欢吃菜或者口味重的，随意卷菜，根据自己喜欢抹酱料就可以了。
【中式汉堡】
【用料】普通面粉200克，黑米面100克，酵母粉3克，白糖3克，清水175克，鸡蛋4个，香肠4根，番茄1个，生菜4片，番茄酱、玉米油。
【步骤】1、普通面粉、黑米面、酵母粉、白糖混合。如果没有黑米面，可以用小米面或者玉米面代替，或者直接全部用普通面粉也行。
2、加入清水，揉成光滑的面团。我的面粉自家打的，吸水性差，用的水量比较多。如果外面买的面粉水量在155-165克就差不多了。面团不宜太软，也不宜太硬，适中就行。
3、面团揉好，用保鲜袋装起来，放到冰箱冷藏发酵，第二天早上拿出来，常温醒30分钟。
4、发酵好的面团揉压排气，重新揉光滑。分成6份或者8份。
5、取一块面团，擀成牛舌状。案板上可以撒些干面粉，操作起来更加方便。
6、在牛舌状的面片上刷上一层玉米油，撒上一层薄薄的干面粉。这一步的操作主要是为了蒸好的馍可以轻松地从中间剖开。
7、将面片对折。
8、从一头卷起来。
9、卷起来的面片竖起来，按下去压扁，末尾的面团压到整个面片的下面去。
10、将面团擀扁，刷一层水，撒上白芝麻。水不要太多，能粘住芝麻就可以了。
11、锅中放水，面饼放上蒸屉，冷水上锅蒸20分钟。
12、我一共做了6个，家里四个人吃，我就蒸了4个，剩下的两个生胚我用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻了，下次吃的时候直接拿出来蒸就可以了。
13、蒸好焖两分钟再掀锅盖。
14、蒸馍的同时，就可以准备生菜、番茄，煎鸡蛋和香肠了。也可以头天晚上腌一些鸡腿肉或者里脊肉，第二天早上起来直接煎一煎，夹在馍馍里面。
15、蒸好的馍馍中间剖开，尾部不要断开。
16、放入煎好的鸡蛋，抹上一些番茄酱。煎鸡蛋的时候别忘记撒点盐了。
17、放上一片生菜、一片番茄，一根煎好的香肠。
18、营养健康的粗粮中式汉堡就做好了。
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