脑洞IT

感觉这个问题不是特别准确。我们先来看一些数据。

2017年7月，小龙虾餐厅数量最多的城市，是上海、广州和北京，分别有3907、3268和1844家。广州小龙虾餐厅的数量已然超过了北京。

▲《中国小龙虾产业发展报告(2018)》/水产养殖网

而从百度今年6月份的小龙虾搜索量上看，一线城市北、深、广、上也是分列前四。

不知道是不是去年广州新开的2千多家餐厅让广东人感到小龙虾比福建人好吃，他们对小龙虾的兴趣其实在持续增加，广东的百度搜索指数，也把第二名远远甩在了后边。

从数据上看，小龙虾已然火到广东去了。对于广东人民来说，小龙虾这股热潮也许会迟到，但肯定不会缺席~

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应该说：小龙虾已经“火”到广东，只是没火到广东人。

作为流动人口第一大省，而且流动人口基本上是以长江以南等小龙虾产地的内陆省份为主，因此，什么川菜、湘菜等等早就“火遍广东”，更遑论横扫饮食重口味天下的小龙虾了。

不过即便小龙虾“火”到了广东，但实际上它依然难以征服广东人的舌尖。

广东人的文化很独特，他的饮食文化更加是自成一体，独步天下，笔者曾经在讨论岭南文化的文章中谈到过，广东文化很难被影响，被同化，更加难以被颠覆。小龙虾能火遍广东却火不了广东人正深刻地体现这一点。

广东饮食文化最讲求食材的品质，烹饪方法主要在于通过各种各样不同的烹调手段方式去焕发、强化或者呼应食材的本质。这种饮食文化深入骨髓，因此对于那种以重口味的方式去掩盖食材本色的菜品，不管你多火，你也将难以说服广东人的味蕾。

从食材的角度，小龙虾壳多肉少，泥味厚重，又不似螃蟹那般自带那种蟹肉清甜、蟹膏肥美，清汤寡水即可成珍品的特点。于是小龙虾的烹饪方法很单调，无非就是以重口味去掩盖其本色罢了。你要是来份清蒸小龙虾，估计食客是唯恐吐之不及的。

另外，广东饮食文化极端抗拒重口味，以味料酱料取胜的菜品在广东人看来大都是登不上自家饭桌的。

于是小龙虾、酸菜鱼以及什么XX烤鱼之类的偶尔吃吃还无妨，专门追捧这类菜式基本上不是广东人的习惯，更遑论趋之若鹜了。

事实上，小龙虾之火并不火在小龙虾，而是火在麻辣二字，菜品特色在于酱料之味，以及剥壳嘬指头的过程，至于小龙虾本身不过是添头罢了。你换成螃蟹、海鲜不都一样？就剩下油油辣辣那股劲儿，而已！

满腔热情然后一嗓子冰镇啤酒，那份极端刺激更非粤人饮食的追求。

因此，火在广东却火不了广东人，小龙虾也不过就是一种移民饮食特色的体现。你就算有开遍全球的影响力，例如老干妈，也难以征服广东人刁钻顽固的舌尖味蕾。

其实，在广东，一样食材是否能火，有一个最准确的指标，广东人只要喜欢吃的，就肯定喜欢自己做着吃，因此，一样食材如果能在广东火的话，农贸市场，菜市场就会到处都有得买，以满足老广买回家自己动手做着吃的喜好，但在如今的广东菜市场，应该很少见卖这“小龙虾”的，可见，小龙虾上不了广东人的餐桌，不大受广东人欢迎。

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小龙虾为什么火不到广东去？对于这个问题，北方的朋友一定觉得很奇怪，就算湖南、江西与广东相邻的朋友也一定觉得很奇怪！广东人不是声称无所不吃的吗？为什么其他地方都火得很的小龙虾，广东本地人吃的却不多？

其实广东卖小龙虾的也很多，生意也不错，只是广东本地人不太爱吃，说小龙虾火不到广东有点言过其实，最少广州和深圳是很火的。

怎为一个广东人，我以我个人的角度分析一下，不一定有代表性，只能说是个人的认识吧！

1.最主要原因是广东人认为小龙虾太脏、重金属含量高，不敢吃！从电视上可以知道，每年广州总有一些人吃小龙虾中毒、生病。并且以前野生小龙虾由于生活水源复杂，和以前虾价不高，养殖户对水质的要求也不高，捕捞上来的小龙虾都显得特别脏，每只虾都要饭店找人用刷子一只一只刷干净才有好卖像，有的黑心饭店为了节省人工，直接就加洗虾粉浸泡，十几分钟虾身上的脏东西就自动脱落了，比人工刷的还干净，卖像就变得非常好看，但是这洗虾粉是强酸性物质，吃多了会导致横纹肌溶解症，其症状为肌肉酸痛难忍，严重还会导致肾功能损伤出现“酱油尿”。现在小龙虾价格比较高，养殖利润增加，养殖户对小龙虾养殖水质要求提高不少，养出来的小龙虾也干净很多，不过想改变老广对小龙虾的看法还不是一年两年的事。

2.小龙虾虾头大、肉少、壳厚，肉质较为粗糙，并不是一种优质的食物。小龙虾在相对于海鲜较少内陆地区可以说是一种美味，但对于在海边的广东，和海鲜一对比，那就完全没优势了，就和出肉率较低的皮皮虾对比，小龙虾的出肉率还是少得可怜，而且现在的价格也不比普通皮皮虾价格低，所以老广不选也是理所当然。

3.广东海鲜众多，可选择的虾类也非常多

4.小龙虾不太适合清淡做法，做了也不好吃，除了麻辣还真的没有见过太多的其他做法。虽然广东人近四十年来受众多的外来移民影响，很多人都学会了吃辣，但对于极辣的麻辣系列，还不适合经常吃，不仅容易上火，肠胃也会受不了。

综上所述，广东人不喜小龙虾的主因应该是第一点，虽然许多麻小迷会很反感、会不高兴，但我还是认为这是主因。什么广东没人养殖小龙虾、广东人不懂做小龙虾、广东人不喜欢吃辣（难道不能微辣还是不放辣？）、等都是狗屁解释，如果真的好吃的东西广东人会不吃？

治堵人原创文章，欢迎大家在评论区发表不同的观点！

广州发生

第一，小龙虾生存的环境比较肮脏。小龙虾属于杂食动物，在饮食习性上，小龙虾喜欢吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类等。机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关，也就说机体虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力就越强。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链——食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力，当小龙虾在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存。这也带给人们认识上的一些错觉：小龙虾必须生活在肮脏的环境。

所以，绝大部分广东人都会觉得小龙虾“脏”。有人会说：“江苏盱眙小龙虾品质很好啊！”可是，全国一年要消耗60万吨小龙虾，盱眙年产只有5千吨，市场上还有大部分都不知道是从哪条臭水沟里出来的！

第二，小龙虾的烹调方法。麻辣、十三香是小龙虾最经典的做法，可是广东人却不好重口味。虽然早已推出冰镇、蒜香等吃法，却依旧唤不醒广东人的味蕾。

第三，性价比低。首先，小龙虾头大身小，再去壳就更没有什么吃头了；其次价格还不便宜，比海虾还贵，但是一斤小龙虾拆下的肉都没有二两，纯粹就是嘬着调料吃；再次，小龙虾这种东西上不了宴席，也就是小年轻吃个夜宵治治嘴馋，估计尝过一次都不会再选择了。广东有3368KM的海岸线，海产丰富；珠江水系是我国第三大水系，广东河流、湖泊、水库、鱼塘、水稻田众多，淡水水产品种多样。广府菜、潮菜烹饪河、海鲜的方法没有一万也有五千，谁还会选择这种除了噱头别无长处的东西呢？

第四，食品安全。洗虾粉、横纹肌溶解综合征、寄生虫、重金属……，这些都是围绕在小龙虾周围的新闻；还有烹调小龙虾需要大量的油，这些油你又放心吗？

所以，会吃的广东人才不会吃小龙虾。

喜欢跑步的马

首先小编经过调查了解：一些广东人不喜欢辣，他们喜欢吃咸的小龙虾，另外一部分人存在不敢吃小龙虾或者喜欢吃其他鱼虾蟹贝。

其次经查阅2016年中国渔业统计年鉴：2016年广东海水养殖鱼虾蟹贝壳在全国总产量排前，如鱼类排第三；淡水养殖产量巨大，如鱼类也是排在全国前几名的。同时加上进口的海鲜，小龙虾的地位显然是不突出。

另外：客观上其他品种的鱼虾蟹贝的味道又胜过小龙虾。如青蟹、梭子蟹、皮皮虾等等。

总结：在广东啥也能吃的情况下，海鲜资源而又极大丰富，人们喜欢不喜欢吃辣的小龙虾的情况下，小龙虾的地位就不那么突出了。所以小龙虾也就不像其他地方那样火了。

八鲜过海

世界杯眼瞅着踢完

但我跟小龙虾还得续缘

想我大天朝也是壮哉

30年前无人问津的淡水鳌虾

如今愣是被吃得供不应求、身价飞涨

……

不过话说回来，尽管长期霸占宵夜C位

小龙虾却一直黑料不断

到底能不能吃？

品牌一抓一把都说自己地道

到底谁家虾肥味正？

根据大家投票咔咔买了21款，3大口味，30多斤，火热开测。

先量下身高

*评测商品为可网购、可囤货、加热一下就能吃的即食小龙虾

*餐厅外卖小龙虾地域局限性过大，没测，不用问了

吃前深度体检

小龙虾脏、小龙虾毒、小龙虾全身重金属…面对这些黑料，年轻人微微一笑，老年人吓一大跳。要么怎么说有一种不能吃，叫你妈觉得不能吃。事实究竟如何？测给你看。

先拿好小龙虾体检单，楼下取结果

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▎大部分卫生合格、5品牌不达标

菌落总数、大肠菌群，两项重要卫生指标检测，截获几个不合格的。

不过，即食小龙虾都需要解冻加热后食用，微波、热炒、上锅蒸都能杀杀菌，想必你们是更加不在乎卫不卫生了。

但考虑到还有洁癖的肠胃脆弱的同学，此轮通报批评还是不能省。

▎虾头重金属含量普遍高于虾尾

爱吃虾头的都是惦记那口油润鲜香的虾黄，但实锤显示，21款小龙虾虾头重金属含量普遍高于虾尾（肉），不过也没超出国家标准，都在安全范围内。

小龙虾摄入的重金属大部分会随着脱壳排出体外，排不出去的就滞留在位于头部的鳃和内脏中，所以虾头重金属含量一般高于虾尾（虾肉）。

只有下面这位搞了个特殊，虾肉部分铅超标。

嗯…虾头安全虾尾超标，虽不多见但也不是不可能，据我观察洪湖渔家的虾壳偏硬属于还没有脱壳,或是距离上一次脱壳很久，理论上重金属含量会比软壳虾高。

总之，真诚建议对虾黄欲罢不能的各位适当控制一下，毕竟人不如虾，小龙虾会脱壳排毒，但重金属在你体内只会富集不能排出~

测完聚众扒虾

上月底扒虾招募令一发，引无数骚客尽折腰，经过一番海选，我司第二届白吃白喝天团顺利成团！

开吃之前有必要先介绍一下，来来来已出道的各位，看到自己不要害羞~

舌头刁钻、口味挑剔的小龙侠们经过两天勾魂之旅，720度无死角地帮你品鉴了21款小龙虾。

释放躁动辣味组

虾黄饱满，一拧一拽，肥嫩的虾虾弹起来~~

看这紧翘的小尾巴，勾魂儿~偏偏大肠菌群超标，吃前加热10分钟。

清淡蒜香组

口味温柔却更有鲜滋味的小胖虾。

比五香多八香十三香组

好大一坨鲜肉，根本把持不住。

看这小身板，看这一身腱子肉，脑补都觉得很弹牙。

虽然有那么几个让人翻白眼的存在，但在吃完400多只小龙虾后，天团成员却还是肿着双唇说没吃够……每年近100万吨的小龙虾需求缺口咋来的？我算是知道了。

日常絮叨

*检测机构：北京出入境检验检疫局

*数据仅对送检样品负责

一个经验：微波炉加热小龙虾经常出现受热不均，一半冰碴一半烫手的情况，推荐回锅加热法↓

小龙虾连汤倒入，即使没有完全解冻也可以边加热边铲开，操作更有数、味道更带劲！

放心选

在广东，小龙虾的销量还是很不错的。特别是这一两年。

因为在广东的有很多外来务工人员，他们多来自湖南、四川、河南、东北等地。所以对于麻辣口味还是有依赖的。

但是总的来说，广东地区还是以粤菜为主，粤菜讲究原汁原味，所以小龙虾就不会很流行，因为小龙虾必需采用川菜的做法，才会有有味道，口感才好。

其次，就是在广东本地是有和多的海鲜餐厅的，本来就沿海，水产品本身也就是广东的一个优势。土生土长的广东人已经习惯了本地的海鲜，而且就连国外进入广东的冻品的销量都是不如上海的，所以更加别说是小龙虾了。

广东和四川是两个很特别的地区，因为这两个地方有极具代表的地方特色菜系，其他的菜系想要在当地做大做强很难。川菜和湘菜在广东占有一定的市场比例是因为由于人口流动，到广东务工的四川和湖南人居多，他们把家乡的口味带到了广东。

但是你去四川，就会发现基本是没有外来菜系的，粤菜都非常少，有几家也是开着开着就关门了。

所以，一个地方的饮食文化基础是关键。小龙虾在湖北火爆是因为湖北当地的虾类资源就比较少（指的是以前），水产品覆盖率也不高，但是小龙虾产量高，所以借助这样的优势，小龙虾产业就发展起来了。但是今后，小龙虾在中国的发展，仍然还是一个谜？说不定明年就不会了呢？

2018年是俄罗斯世界杯，小龙虾产业界估计今年无论是中国还是国外市场都会有巨大的潜力。其实中国大多数的小龙虾是被出口了的，只有很少的一部分才在国内销售，国内兴起吃小龙虾也就是这几年的事情，之前都没有听说过有吃小龙虾的典范。

芯芯念

1.对味道追求不同。广东人的口味都是比较清淡的，小龙虾重口味的吃法对广东人来说只能是偶尔为之的事情，所以对于餐饮经营者来说消费者的消费量支撑不起经营成本时，商人自然不会做。而且对于广东人来说，吃海鲜、河鲜追求的是鲜味，最最简单的方法弄就能觉得好吃的，才是好海鲜。而那些重口味的烹饪方法，都会被认为是为了掩盖材料不新鲜的做法。广东人弄鱼多都选择清蒸的，弄虾都是直接用热水煮熟的，煮扇贝都是只加蒜蓉粉丝隔水蒸的……为的就是吃海鲜自身鲜甜的味道。小龙虾以味料取胜的烹饪方法，在广东人的眼里是“低端”的吃法。（不是歧视外地菜系，我只是展示广东人的传统思想）

2.广东近海本身就是海鲜的出产地，同时因为地理位置也是外国海鲜入口中国的转运地。大量的、多品种的海鲜供广东人选择。小龙虾肉量、肉质、味道都不优秀。为何我们还要吃它？

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这是有什么误解吗？

现在小龙虾在广东一线城市也很火啊。

以广州为例

以前在广州住的时候附近的市场就有卖小龙虾，根据我买菜的经验（我自己去的菜市场不多），三横路市场，上社市场以及岑村市场都有新鲜的小龙虾卖。

只是品相不是很好，要么就是有点脏，货源不太清楚，我买过几次自己煮，时间不一样，地点不一样的话价格相差很大。

我最开始吃的龙虾实体店叫这个名字，但是不知道是不是这个店，我记得是有几家，我去的在棠下那里，然后因为一直很火，现在那条街基本上大部分饭店都会有小龙虾这个菜，做法各不一样。

不过吃小龙虾也要看时间的，像现在就是吃小龙虾的季节，但到了9月份之后小龙虾就会很少了，而且肉质也不好，所以单卖小龙虾的店铺的话不太好做。

随便在外卖软件上搜一下小龙虾，超级多小龙虾的店。

以深圳为例

我现在住深圳，最近小龙虾已经是大量上市的季节，我经常去的菜市场是上合市场，基本上很多卖海鲜的摊子都会卖小龙虾，而且帮忙杀，特别快，直接去头去虾肠，但是今年我还没自己买活的过，因为处理起来真的很麻烦，而且自己厨艺一般，做出来没有外面好吃，宁愿多花点钱去外面吃去。

在深圳比较出名的龙虾实体店是汉虾王和松哥油焖大虾，在哪条路上我不记得了，有一家叫江湖龙虾还是啥的，也非常火，上次去排队。。。排了好久实在受不了放弃了，价格都不便宜，前天晚上我老公他们同事聚会去了汉虾王，8个人全吃小龙虾，人均350。

外卖也超级多啊，我自己中午就点了外卖，3斤，没吃完，太多了，太高估自己的食量了。

点的是卤虾，弄得挺干净的，虾肚很白，虾线也比较干净，味道还可以，有点偏咸，辣味不太够。

我家的小镇

我是潮汕人，不是市区的，就是来自一个小镇，但我家那边都有小龙虾了，虽然不多，没有专门的店，只是做为其中一道菜，但这也能说明小龙虾也渐渐地要进入小城市了吧，家里拍不到实体店的图，就直接以一张外卖图为例吧。

我家里人，我和弟弟都挺喜欢吃小龙虾的，但不代表我们不是广东人啊。作为潮汕人，我们也爱吃清蒸水煮海鲜，虾姑花蟹花甲鱿鱼蛏子生蚝基围虾请各给我来一打，喜欢小龙虾，不能代表我们重口怎么样，我们只是口味接受度比较广而已啊。

而且现在整个广东外来人口也多，很多广东年轻一辈的对外来饮食习惯的接受度还是相当高的呢。当然老一辈的就难说了，至少我爸妈吃过都不是很喜欢。

所以我不知道大家说的什么口味问题啦，或者是不火的问题到底是怎么来的，大家是广东人吗？在广东生活吗？从哪里见到的，或者你的数据是怎么分析得来的呢？

话说，我老公是湖北潜江的，但是他家里人却并不怎么爱小龙虾~~~~

以上只是自己看到的和感受的，至于大数据对不对就不清楚了~~~~至少我身边的朋友（潮汕居多），有时候聚会我们也会跑去吃小龙虾的。。。

爱偷懒的小ka

唉，看了很多回答。我可以说都是胡说八道。说广东人不能吃辣的有，你知道麻辣火锅在广东也超级受欢迎吗。有说广东菜式繁多，美食更多，所以对小龙虾这种肉少的虾不待见，呵呵，美食是公认的，小龙虾被称为“宵夜之王”好吗，就像好东西不嫌多一样，傻子才嫌弃好吃的小龙虾。

那么是什么原因导致广东人很少吃小龙虾呢？很简单，因为小龙虾在广东没有或者产量很少。其实大家都知道小龙虾本来不是中国本地的物种，是引进的。所以小龙虾并不是中国自古以来就有的美食，而是近代才从国外引进的物种。大家如果有印象的话可以想想，小龙虾是近五六年才红火起来的吧，以前为什么没有红火呢，也是很简单，因为没有大规模地养殖，供应链上去了，才最终红火起来（当然最先做出来十三香口味的小龙虾厨师也功不可没，没有他小龙虾也不会红火得这么快，但是大规模供应小龙虾是基础，没有大规模的养殖小龙虾的话，小龙虾的市场也绝对做不出来，大家想想中国那么多人的需求就明白了）。

而小龙虾能风靡北方地区，广东地区基本没有反应就是因为北方地区已经大规模养殖小龙虾，而且已经形成产业，而广东地区还没有形成产业。小龙虾和大多数水产品一样，不耐长途运输，需要就地供应。这就决定了如果当地没有足够的小龙虾养殖的话，就走不进千家万户。

期待吧，广东人已经开始养殖小龙虾了，毕竟小龙虾是个千亿级的产业啊，趋利的商人不可能放过这个商机的，不久的将来小龙虾肯定会红遍全国

關鍵字: 小龙虾 武汉 广州