腦洞IT

感覺這個問題不是特別準確。我們先來看一些數據。

2017年7月，小龍蝦餐廳數量最多的城市，是上海、廣州和北京，分別有3907、3268和1844家。廣州小龍蝦餐廳的數量已然超過了北京。

▲《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》/水產養殖網

而從百度今年6月份的小龍蝦搜索量上看，一線城市北、深、廣、上也是分列前四。

不知道是不是去年廣州新開的2千多家餐廳讓廣東人感到小龍蝦比福建人好吃，他們對小龍蝦的興趣其實在持續增加，廣東的百度搜索指數，也把第二名遠遠甩在了後邊。

從數據上看，小龍蝦已然火到廣東去了。對於廣東人民來說，小龍蝦這股熱潮也許會遲到，但肯定不會缺席~

視知TV

應該說：小龍蝦已經“火”到廣東，只是沒火到廣東人。

作為流動人口第一大省，而且流動人口基本上是以長江以南等小龍蝦產地的內陸省份為主，因此，什麼川菜、湘菜等等早就“火遍廣東”，更遑論橫掃飲食重口味天下的小龍蝦了。

不過即便小龍蝦“火”到了廣東，但實際上它依然難以征服廣東人的舌尖。

廣東人的文化很獨特，他的飲食文化更加是自成一體，獨步天下，筆者曾經在討論嶺南文化的文章中談到過，廣東文化很難被影響，被同化，更加難以被顛覆。小龍蝦能火遍廣東卻火不了廣東人正深刻地體現這一點。

廣東飲食文化最講求食材的品質，烹飪方法主要在於通過各種各樣不同的烹調手段方式去煥發、強化或者呼應食材的本質。這種飲食文化深入骨髓，因此對於那種以重口味的方式去掩蓋食材本色的菜品，不管你多火，你也將難以說服廣東人的味蕾。

從食材的角度，小龍蝦殼多肉少，泥味厚重，又不似螃蟹那般自帶那種蟹肉清甜、蟹膏肥美，清湯寡水即可成珍品的特點。於是小龍蝦的烹飪方法很單調，無非就是以重口味去掩蓋其本色罷了。你要是來份清蒸小龍蝦，估計食客是唯恐吐之不及的。

另外，廣東飲食文化極端抗拒重口味，以味料醬料取勝的菜品在廣東人看來大都是登不上自家飯桌的。

於是小龍蝦、酸菜魚以及什麼XX烤魚之類的偶爾吃吃還無妨，專門追捧這類菜式基本上不是廣東人的習慣，更遑論趨之若鶩了。

事實上，小龍蝦之火併不火在小龍蝦，而是火在麻辣二字，菜品特色在於醬料之味，以及剝殼嘬指頭的過程，至於小龍蝦本身不過是添頭罷了。你換成螃蟹、海鮮不都一樣？就剩下油油辣辣那股勁兒，而已！

滿腔熱情然後一嗓子冰鎮啤酒，那份極端刺激更非粵人飲食的追求。

因此，火在廣東卻火不了廣東人，小龍蝦也不過就是一種移民飲食特色的體現。你就算有開遍全球的影響力，例如老乾媽，也難以征服廣東人刁鑽頑固的舌尖味蕾。

其實，在廣東，一樣食材是否能火，有一個最準確的指標，廣東人只要喜歡吃的，就肯定喜歡自己做著吃，因此，一樣食材如果能在廣東火的話，農貿市場，菜市場就會到處都有得買，以滿足老廣買回家自己動手做著吃的喜好，但在如今的廣東菜市場，應該很少見賣這“小龍蝦”的，可見，小龍蝦上不了廣東人的餐桌，不大受廣東人歡迎。

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小龍蝦為什麼火不到廣東去？對於這個問題，北方的朋友一定覺得很奇怪，就算湖南、江西與廣東相鄰的朋友也一定覺得很奇怪！廣東人不是聲稱無所不吃的嗎？為什麼其他地方都火得很的小龍蝦，廣東本地人吃的卻不多？

其實廣東賣小龍蝦的也很多，生意也不錯，只是廣東本地人不太愛吃，說小龍蝦火不到廣東有點言過其實，最少廣州和深圳是很火的。

怎為一個廣東人，我以我個人的角度分析一下，不一定有代表性，只能說是個人的認識吧！

1.最主要原因是廣東人認為小龍蝦太髒、重金屬含量高，不敢吃！從電視上可以知道，每年廣州總有一些人吃小龍蝦中毒、生病。並且以前野生小龍蝦由於生活水源複雜，和以前蝦價不高，養殖戶對水質的要求也不高，捕撈上來的小龍蝦都顯得特別髒，每隻蝦都要飯店找人用刷子一隻一隻刷乾淨才有好賣像，有的黑心飯店為了節省人工，直接就加洗蝦粉浸泡，十幾分鍾蝦身上的髒東西就自動脫落了，比人工刷的還乾淨，賣像就變得非常好看，但是這洗蝦粉是強酸性物質，吃多了會導致橫紋肌溶解症，其症狀為肌肉痠痛難忍，嚴重還會導致腎功能損傷出現“醬油尿”。現在小龍蝦價格比較高，養殖利潤增加，養殖戶對小龍蝦養殖水質要求提高不少，養出來的小龍蝦也乾淨很多，不過想改變老廣對小龍蝦的看法還不是一年兩年的事。

2.小龍蝦蝦頭大、肉少、殼厚，肉質較為粗糙，並不是一種優質的食物。小龍蝦在相對於海鮮較少內陸地區可以說是一種美味，但對於在海邊的廣東，和海鮮一對比，那就完全沒優勢了，就和出肉率較低的皮皮蝦對比，小龍蝦的出肉率還是少得可憐，而且現在的價格也不比普通皮皮蝦價格低，所以老廣不選也是理所當然。

3.廣東海鮮眾多，可選擇的蝦類也非常多

4.小龍蝦不太適合清淡做法，做了也不好吃，除了麻辣還真的沒有見過太多的其他做法。雖然廣東人近四十年來受眾多的外來移民影響，很多人都學會了吃辣，但對於極辣的麻辣系列，還不適合經常吃，不僅容易上火，腸胃也會受不了。

綜上所述，廣東人不喜小龍蝦的主因應該是第一點，雖然許多麻小迷會很反感、會不高興，但我還是認為這是主因。什麼廣東沒人養殖小龍蝦、廣東人不懂做小龍蝦、廣東人不喜歡吃辣（難道不能微辣還是不放辣？）、等都是狗屁解釋，如果真的好吃的東西廣東人會不吃？

治堵人原創文章，歡迎大家在評論區發表不同的觀點！

廣州發生

第一，小龍蝦生存的環境比較骯髒。小龍蝦屬於雜食動物，在飲食習性上，小龍蝦喜歡吃植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類等。機體蝦青素含量跟其抵禦外界惡劣環境的能力是正相關，也就說機體蝦青素含量越高，其抵禦外界惡劣環境的能力就越強。小龍蝦自身無法產生蝦青素，主要是通過食物鏈——食用微藻類等獲取到蝦青素，並在體內不斷積累產生超強抗氧化能力。蝦青素能有效增強小龍蝦的抵抗惡劣環境的能力及提高繁殖能力，當小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環境中反倒難以生存。這也帶給人們認識上的一些錯覺：小龍蝦必須生活在骯髒的環境。

所以，絕大部分廣東人都會覺得小龍蝦“髒”。有人會說：“江蘇盱眙小龍蝦品質很好啊！”可是，全國一年要消耗60萬噸小龍蝦，盱眙年產只有5千噸，市場上還有大部分都不知道是從哪條臭水溝裡出來的！

第二，小龍蝦的烹調方法。麻辣、十三香是小龍蝦最經典的做法，可是廣東人卻不好重口味。雖然早已推出冰鎮、蒜香等吃法，卻依舊喚不醒廣東人的味蕾。

第三，性價比低。首先，小龍蝦頭大身小，再去殼就更沒有什麼吃頭了；其次價格還不便宜，比海蝦還貴，但是一斤小龍蝦拆下的肉都沒有二兩，純粹就是嘬著調料吃；再次，小龍蝦這種東西上不了宴席，也就是小年輕吃個夜宵治治嘴饞，估計嘗過一次都不會再選擇了。廣東有3368KM的海岸線，海產豐富；珠江水系是我國第三大水系，廣東河流、湖泊、水庫、魚塘、水稻田眾多，淡水水產品種多樣。廣府菜、潮菜烹飪河、海鮮的方法沒有一萬也有五千，誰還會選擇這種除了噱頭別無長處的東西呢？

第四，食品安全。洗蝦粉、橫紋肌溶解綜合徵、寄生蟲、重金屬……，這些都是圍繞在小龍蝦周圍的新聞；還有烹調小龍蝦需要大量的油，這些油你又放心嗎？

所以，會吃的廣東人才不會吃小龍蝦。

喜歡跑步的馬

首先小編經過調查瞭解：一些廣東人不喜歡辣，他們喜歡吃鹹的小龍蝦，另外一部分人存在不敢吃小龍蝦或者喜歡吃其他魚蝦蟹貝。

其次經查閱2016年中國漁業統計年鑑：2016年廣東海水養殖魚蝦蟹貝殼在全國總產量排前，如魚類排第三；淡水養殖產量巨大，如魚類也是排在全國前幾名的。同時加上進口的海鮮，小龍蝦的地位顯然是不突出。

另外：客觀上其他品種的魚蝦蟹貝的味道又勝過小龍蝦。如青蟹、梭子蟹、皮皮蝦等等。

總結：在廣東啥也能吃的情況下，海鮮資源而又極大豐富，人們喜歡不喜歡吃辣的小龍蝦的情況下，小龍蝦的地位就不那麼突出了。所以小龍蝦也就不像其他地方那樣火了。

八鮮過海

世界盃眼瞅著踢完

但我跟小龍蝦還得續緣

想我大天朝也是壯哉

30年前無人問津的淡水鰲蝦

如今愣是被吃得供不應求、身價飛漲

……

不過話說回來，儘管長期霸佔宵夜C位

小龍蝦卻一直黑料不斷

到底能不能吃？

品牌一抓一把都說自己地道

到底誰家蝦肥味正？

根據大家投票咔咔買了21款，3大口味，30多斤，火熱開測。

先量下身高

*評測商品為可網購、可囤貨、加熱一下就能吃的即食小龍蝦

*餐廳外賣小龍蝦地域侷限性過大，沒測，不用問了

吃前深度體檢

小龍蝦髒、小龍蝦毒、小龍蝦全身重金屬…面對這些黑料，年輕人微微一笑，老年人嚇一大跳。要麼怎麼說有一種不能吃，叫你媽覺得不能吃。事實究竟如何？測給你看。

先拿好小龍蝦體檢單，樓下取結果

價值6萬體檢報告領取處👇

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▎大部分衛生合格、5品牌不達標

菌落總數、大腸菌群，兩項重要衛生指標檢測，截獲幾個不合格的。

不過，即食小龍蝦都需要解凍加熱後食用，微波、熱炒、上鍋蒸都能殺殺菌，想必你們是更加不在乎衛不衛生了。

但考慮到還有潔癖的腸胃脆弱的同學，此輪通報批評還是不能省。

▎蝦頭重金屬含量普遍高於蝦尾

愛吃蝦頭的都是惦記那口油潤鮮香的蝦黃，但實錘顯示，21款小龍蝦蝦頭重金屬含量普遍高於蝦尾（肉），不過也沒超出國家標準，都在安全範圍內。

小龍蝦攝入的重金屬大部分會隨著脫殼排出體外，排不出去的就滯留在位於頭部的鰓和內臟中，所以蝦頭重金屬含量一般高於蝦尾（蝦肉）。

只有下面這位搞了個特殊，蝦肉部分鉛超標。

嗯…蝦頭安全蝦尾超標，雖不多見但也不是不可能，據我觀察洪湖漁家的蝦殼偏硬屬於還沒有脫殼,或是距離上一次脫殼很久，理論上重金屬含量會比軟殼蝦高。

總之，真誠建議對蝦黃欲罷不能的各位適當控制一下，畢竟人不如蝦，小龍蝦會脫殼排毒，但重金屬在你體內只會富集不能排出~

測完聚眾扒蝦

上月底扒蝦招募令一發，引無數騷客盡折腰，經過一番海選，我司第二屆白吃白喝天團順利成團！

開吃之前有必要先介紹一下，來來來已出道的各位，看到自己不要害羞~

舌頭刁鑽、口味挑剔的小龍俠們經過兩天勾魂之旅，720度無死角地幫你品鑑了21款小龍蝦。

釋放躁動辣味組

蝦黃飽滿，一擰一拽，肥嫩的蝦蝦彈起來~~

看這緊翹的小尾巴，勾魂兒~偏偏大腸菌群超標，吃前加熱10分鐘。

清淡蒜香組

口味溫柔卻更有鮮滋味的小胖蝦。

比五香多八香十三香組

好大一坨鮮肉，根本把持不住。

看這小身板，看這一身腱子肉，腦補都覺得很彈牙。

雖然有那麼幾個讓人翻白眼的存在，但在吃完400多隻小龍蝦後，天團成員卻還是腫著雙唇說沒吃夠……每年近100萬噸的小龍蝦需求缺口咋來的？我算是知道了。

日常絮叨

*檢測機構：北京出入境檢驗檢疫局

*數據僅對送檢樣品負責

一個經驗：微波爐加熱小龍蝦經常出現受熱不均，一半冰碴一半燙手的情況，推薦回鍋加熱法↓

小龍蝦連湯倒入，即使沒有完全解凍也可以邊加熱邊鏟開，操作更有數、味道更帶勁！

放心選

在廣東，小龍蝦的銷量還是很不錯的。特別是這一兩年。

因為在廣東的有很多外來務工人員，他們多來自湖南、四川、河南、東北等地。所以對於麻辣口味還是有依賴的。

但是總的來說，廣東地區還是以粵菜為主，粵菜講究原汁原味，所以小龍蝦就不會很流行，因為小龍蝦必需採用川菜的做法，才會有有味道，口感才好。

其次，就是在廣東本地是有和多的海鮮餐廳的，本來就沿海，水產品本身也就是廣東的一個優勢。土生土長的廣東人已經習慣了本地的海鮮，而且就連國外進入廣東的凍品的銷量都是不如上海的，所以更加別說是小龍蝦了。

廣東和四川是兩個很特別的地區，因為這兩個地方有極具代表的地方特色菜系，其他的菜系想要在當地做大做強很難。川菜和湘菜在廣東佔有一定的市場比例是因為由於人口流動，到廣東務工的四川和湖南人居多，他們把家鄉的口味帶到了廣東。

但是你去四川，就會發現基本是沒有外來菜系的，粵菜都非常少，有幾家也是開著開著就關門了。

所以，一個地方的飲食文化基礎是關鍵。小龍蝦在湖北火爆是因為湖北當地的蝦類資源就比較少（指的是以前），水產品覆蓋率也不高，但是小龍蝦產量高，所以藉助這樣的優勢，小龍蝦產業就發展起來了。但是今後，小龍蝦在中國的發展，仍然還是一個謎？說不定明年就不會了呢？

2018年是俄羅斯世界盃，小龍蝦產業界估計今年無論是中國還是國外市場都會有巨大的潛力。其實中國大多數的小龍蝦是被出口了的，只有很少的一部分才在國內銷售，國內興起吃小龍蝦也就是這幾年的事情，之前都沒有聽說過有吃小龍蝦的典範。

芯芯念

1.對味道追求不同。廣東人的口味都是比較清淡的，小龍蝦重口味的吃法對廣東人來說只能是偶爾為之的事情，所以對於餐飲經營者來說消費者的消費量支撐不起經營成本時，商人自然不會做。而且對於廣東人來說，吃海鮮、河鮮追求的是鮮味，最最簡單的方法弄就能覺得好吃的，才是好海鮮。而那些重口味的烹飪方法，都會被認為是為了掩蓋材料不新鮮的做法。廣東人弄魚多都選擇清蒸的，弄蝦都是直接用熱水煮熟的，煮扇貝都是隻加蒜蓉粉絲隔水蒸的……為的就是吃海鮮自身鮮甜的味道。小龍蝦以味料取勝的烹飪方法，在廣東人的眼裡是“低端”的吃法。（不是歧視外地菜系，我只是展示廣東人的傳統思想）

2.廣東近海本身就是海鮮的出產地，同時因為地理位置也是外國海鮮入口中國的轉運地。大量的、多品種的海鮮供廣東人選擇。小龍蝦肉量、肉質、味道都不優秀。為何我們還要吃它？

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這是有什麼誤解嗎？

現在小龍蝦在廣東一線城市也很火啊。

以廣州為例

以前在廣州住的時候附近的市場就有賣小龍蝦，根據我買菜的經驗（我自己去的菜市場不多），三橫路市場，上社市場以及岑村市場都有新鮮的小龍蝦賣。

只是品相不是很好，要麼就是有點髒，貨源不太清楚，我買過幾次自己煮，時間不一樣，地點不一樣的話價格相差很大。

我最開始吃的龍蝦實體店叫這個名字，但是不知道是不是這個店，我記得是有幾家，我去的在棠下那裡，然後因為一直很火，現在那條街基本上大部分飯店都會有小龍蝦這個菜，做法各不一樣。

不過吃小龍蝦也要看時間的，像現在就是吃小龍蝦的季節，但到了9月份之後小龍蝦就會很少了，而且肉質也不好，所以單賣小龍蝦的店鋪的話不太好做。

隨便在外賣軟件上搜一下小龍蝦，超級多小龍蝦的店。

以深圳為例

我現在住深圳，最近小龍蝦已經是大量上市的季節，我經常去的菜市場是上合市場，基本上很多賣海鮮的攤子都會賣小龍蝦，而且幫忙殺，特別快，直接去頭去蝦腸，但是今年我還沒自己買活的過，因為處理起來真的很麻煩，而且自己廚藝一般，做出來沒有外面好吃，寧願多花點錢去外面吃去。

在深圳比較出名的龍蝦實體店是漢蝦王和松哥油燜大蝦，在哪條路上我不記得了，有一家叫江湖龍蝦還是啥的，也非常火，上次去排隊。。。排了好久實在受不了放棄了，價格都不便宜，前天晚上我老公他們同事聚會去了漢蝦王，8個人全吃小龍蝦，人均350。

外賣也超級多啊，我自己中午就點了外賣，3斤，沒吃完，太多了，太高估自己的食量了。

點的是滷蝦，弄得挺乾淨的，蝦肚很白，蝦線也比較乾淨，味道還可以，有點偏鹹，辣味不太夠。

我家的小鎮

我是潮汕人，不是市區的，就是來自一個小鎮，但我家那邊都有小龍蝦了，雖然不多，沒有專門的店，只是做為其中一道菜，但這也能說明小龍蝦也漸漸地要進入小城市了吧，家裡拍不到實體店的圖，就直接以一張外賣圖為例吧。

我家裡人，我和弟弟都挺喜歡吃小龍蝦的，但不代表我們不是廣東人啊。作為潮汕人，我們也愛吃清蒸水煮海鮮，蝦姑花蟹花甲魷魚蟶子生蠔基圍蝦請各給我來一打，喜歡小龍蝦，不能代表我們重口怎麼樣，我們只是口味接受度比較廣而已啊。

而且現在整個廣東外來人口也多，很多廣東年輕一輩的對外來飲食習慣的接受度還是相當高的呢。當然老一輩的就難說了，至少我爸媽吃過都不是很喜歡。

所以我不知道大家說的什麼口味問題啦，或者是不火的問題到底是怎麼來的，大家是廣東人嗎？在廣東生活嗎？從哪裡見到的，或者你的數據是怎麼分析得來的呢？

話說，我老公是湖北潛江的，但是他家裡人卻並不怎麼愛小龍蝦~~~~

以上只是自己看到的和感受的，至於大數據對不對就不清楚了~~~~至少我身邊的朋友（潮汕居多），有時候聚會我們也會跑去吃小龍蝦的。。。

愛偷懶的小ka

唉，看了很多回答。我可以說都是胡說八道。說廣東人不能吃辣的有，你知道麻辣火鍋在廣東也超級受歡迎嗎。有說廣東菜式繁多，美食更多，所以對小龍蝦這種肉少的蝦不待見，呵呵，美食是公認的，小龍蝦被稱為“宵夜之王”好嗎，就像好東西不嫌多一樣，傻子才嫌棄好吃的小龍蝦。

那麼是什麼原因導致廣東人很少吃小龍蝦呢？很簡單，因為小龍蝦在廣東沒有或者產量很少。其實大家都知道小龍蝦本來不是中國本地的物種，是引進的。所以小龍蝦並不是中國自古以來就有的美食，而是近代才從國外引進的物種。大家如果有印象的話可以想想，小龍蝦是近五六年才紅火起來的吧，以前為什麼沒有紅火呢，也是很簡單，因為沒有大規模地養殖，供應鏈上去了，才最終紅火起來（當然最先做出來十三香口味的小龍蝦廚師也功不可沒，沒有他小龍蝦也不會紅火得這麼快，但是大規模供應小龍蝦是基礎，沒有大規模的養殖小龍蝦的話，小龍蝦的市場也絕對做不出來，大家想想中國那麼多人的需求就明白了）。

而小龍蝦能風靡北方地區，廣東地區基本沒有反應就是因為北方地區已經大規模養殖小龍蝦，而且已經形成產業，而廣東地區還沒有形成產業。小龍蝦和大多數水產品一樣，不耐長途運輸，需要就地供應。這就決定了如果當地沒有足夠的小龍蝦養殖的話，就走不進千家萬戶。

期待吧，廣東人已經開始養殖小龍蝦了，畢竟小龍蝦是個千億級的產業啊，趨利的商人不可能放過這個商機的，不久的將來小龍蝦肯定會紅遍全國

關鍵字: 小龍蝦 武漢 廣州