提起普洱茶，相信大部分茶友會想到其最大的特點——越陳越香。的確，普洱茶是後發酵茶，在正確合理的存儲條件之下，其內含物質會繼續進行發酵轉化，使得普洱茶在合理期限之內滋味不斷提升，從而具有歲月賦予的陳香陳味。
喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香氣特性就是陳香顯著，陳香味是普洱茶在後發酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分在微生物和酶的作用下，構成了一些新的物質所產生的綜合香氣，有的似桂圓香，有的似檳榔香等，是一種令人感到舒適的氣息。好像烏龍茶中鐵觀音有“音韻”，武夷巖茶有“巖韻”一樣，普洱茶所具有的是陳韻，這是普洱茶香氣的最高境地。
普洱茶用雲南大葉種曬青毛茶為製作原料，曬青茶在適當環境中存放，曬青味淡去，漸趨花香清爽甘純；曬青茶經渥堆發酵後適當放置酵味淡化而甘醇漸濃。無論生茶、熟茶貴在好的條件下陳放。
陳韻，陳味、老味、陳香，看著這幾個詞，第一反應就是頭大！好像這幾個詞都跟年份有關？年份要久了才會可能用以上這幾個詞來描述？對於生茶，是的，的確如此，而對於熟茶，則需區別看待。
關於陳香，有的茶友認為是那種類似老木房子散發的陳舊的味道；有的茶友認為是一種類似生土的氣味，有的茶友認為是一種低沉內斂的氣味……可謂眾說紛紜。
所以，其原因就是上面所說，普洱茶的陳香不是一種單一的香氣，而是普洱茶經過存儲轉化而來的多種令人愉悅的香氣的綜合統稱。
普洱茶在後期存儲過程中，茶葉內含物質在酶、微生物、氧氣作用下，發生複雜的化學變化，產生了許多之前茶葉不具有的物質，其中一些物質都具有較為典型的陳味。
而老木房子之所以會有陳味，是因為其材質是木材，木材的本質是木質纖維，木質纖維和木頭內其他物質在氧氣、微生物等作用下，經過一系列複雜氧化反應之後，木材也會產生類似陳味的物質。
對普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶類，一些陳期長達幾十年的陳香顯著的經典老茶，其原料都並非最為幼嫩的茶青，而是成熟度相對高一些的茶青，並且大部分老茶都會含有適量的茶梗。茶梗和成熟度高的茶青都含有與木材相同的木質纖維，這樣茶葉經過長期氧化之後，自然會產生與老木房子相近或相同的物質，物質相同氣味自然相同。
這就是為何很多人會將普洱茶的陳香與老木房子的陳味聯繫到一起的本質原因。
究其本質原因也是兩者物質構成具有較大差異，普洱茶不僅含有木質纖維，還含有其他多種內含物質。近些年，科研人員已經從普洱茶中分離檢測出了200多種香氣成分物質。而具有陳味的物質只是其中一部分，可以說陳味是屬於陳香，但陳香並不僅只有陳味。
普洱茶被檢測出來的200多種香氣成分，也是證明普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是多種香氣的綜合統稱最直接、最本質的物質基礎證據。
從化學物質來分析，普洱茶的陳香（味）是一種複雜的混合香氣，是陳味、木香、藥香等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質眾多，其中對普洱茶陳香貢獻最大的是1、2-二甲氧基苯，1、2、3-三甲氧基苯，4-乙基-1，2-二甲氧基苯，1、2、4-三甲氧基苯等，這些都是普洱茶在發酵過程中生成的物質。
說完普洱茶陳香，接下來我們來看看普洱茶的黴味。微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出
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