我們都知道武漢有很多特色小吃，其中熱乾麵是武漢人生活中不可忽略的傳統美食，就像重慶人愛吃重慶小面一樣。熱乾麵是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量滷水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。
其實熱乾麵沒有想象中的複雜，核心是滷湯的製做，下面我把熱乾麵的製作方法說一下！
1、調製芝麻醬
取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
2、製作滷湯
牛肋肉5千克放入冷水鍋內焯水，撈出切成小丁；鍋內放入菜子油1千克，燒熱後放入牛肉丁，幹辣椒50克和香料（八角、花椒、香葉、砂仁各5克，桂皮10克）炒香，倒入牛骨湯15千克，大火燒開，改小火燒至牛肉軟爛，撈出牛肉（可製作牛肉麵），過濾取湯。
3、製作麵條
高筋粉500克加入鹽5克、食用鹼10克、冷水200克和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條。
4、下麵條
取麵條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾後撈出麵條，控幹水分，平攤在案板上，先用電風扇將麵條吹涼，再用刷子在麵條上刷上一層薄薄的菜子油，分成若干份。
5、出品
取一份麵條（約200克）放入鍋內煮熟，撈出控水放人碗內，加入滷湯50克拌勻，再放入武漢辣胡蘿蔔丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，最後淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可。
說明：熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
分享到:
閱讀更多 同創未來0312 的文章
