鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。說起雞爪，大家都會下意識的反應泡椒鳳爪，那種口感真是讓人慾罷不能啊！鳳爪皮厚骨粗、肉少筋多，含有豐富的鈣質和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，還有豐胸美膚之效。鳳爪有燉煮、紅燒或滷水等多種烹調法。泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，更是一種少有的美味。既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。泡椒鳳爪是人們經常去超市或街邊買的小吃之一，其麻辣有滋、皮韌肉香使得它深得人們的喜愛。經過泡椒泡製過的鳳爪，不僅豐滿潔白，而且泡椒的勁辣味道沁入其中，咀嚼時骨肉生香， 開胃生津，非常適合夏天做下酒菜。
泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒鳳爪風味最佳)，用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。
端午節小長假大家有沒有計劃出去遊玩呢？假期出行的人真是太多了，何必非要出去看人頭呢？在家吃喝玩樂也是一種享受。所以我選擇在家宅著追劇吃美食。今天就給大家帶來一款，酸辣過癮的泡椒鳳爪，特別適合假期待在家裡一邊追劇一邊吃。
泡椒鳳爪的版本有很多，每個人的做法可能都不太一樣。今天御品坊美食特產館小編給大家介紹一種懶人也能做好的泡椒鳳爪的做法，做法特別簡單，一看就會，但味道很棒。自己調的泡椒水滋味更豐富，口感也更柔和，除了辣之外還有一點點甜和酸，不似外面賣的只一個辣死人不償命的架勢。
材料：雞爪350克，小米泡椒90克，指天椒30克，薑片15克，蒜頭20克、鹽4克，料酒10毫升，白醋6毫升，白糖10克，泡椒水250毫升
1、處理雞爪子。現在外面售賣的雞爪一般都比較乾淨，如果雞爪上有黃色的硬皮，那是一定要去掉的，清洗乾淨後用廚房剪刀剪掉指甲。在爪掌和骨頭之間剁上一刀，剪開更容易泡出鳳爪裡的血水。
2、再將雞爪中間指縫部分改下刀，讓雞爪更小塊一些，方便入味。雞爪剁成小段，切段後再清水沖洗1-2遍，可以再次去掉血水，泡水半個小時，泡好後可以沖洗一下。
3、姜、蒜頭切片，小辣椒、指天椒切丁，同時準備一小碟花椒雞其他調味料，放在一旁備用。提前準備一罐冰水，過一會雞爪煮好要用冰水浸一下。冰水的主要作用是熱脹冷縮使雞爪的水分不會流失，吃起來才會更脆爽更有彈Q感。
4、將切好的雞爪子放入鍋中，添上水，讓水沒過雞爪子就行了，下入之前切好的蔥片、薑片、少量花椒粒和料酒，開火。雞爪子涼水下鍋就可以，千萬不要等到水燒開了再下雞爪子和調料。
5、水燒開了之後要用勺子輕輕的將水錶面的浮沫撈出來，再調到中火燜煮5分鐘即可撈出。這一步千萬不要煮的時間太長了，因為煮的時間太長容易讓雞爪子肉變得很軟，很嫩，吃起來就沒有嚼勁了，當然，喜歡吃爛一點的人除外。
6、雞爪子煮好後用漏勺撈出來，倒入清水中清洗。煮過的雞爪還要再次清洗多遍，最好是流動的清水沖洗，可以將雞爪上的油脂、雜質都去掉，而且這一熱一冷，可以讓雞爪更嫩滑，還能讓色澤變得白一些。
7、清洗好的雞爪放進提前準備好的冰水中，這樣鎮著雞爪10分鐘左右就可以了，煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽。
8、這邊冰鎮著雞爪，那邊我們準備好泡椒水。準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水(泡椒水的辣度其實很輕的，所以愛吃辣的可以把泡椒切碎)，再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入白糖和鹽。
9、將冰好的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧;自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
小貼士：
1、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足。
2、煮的過程中記得及時清理浮沫，這樣才不會有異味。煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透。
3、辯認鳳爪是否煮熟的辦法是：當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了。雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。
4、雞爪煮至能用筷子扎透即可，不要把肉皮煮裂開。然後立即撈出用清水過涼，一定要多衝洗幾遍，洗掉雞爪表面的膠質，吃起來才夠清爽。
5、泡椒水的調製沒有固定的比例，醋糖鹽按自己喜歡的味道調整就可以了，喜歡更辣的可以把一些野山椒剁碎；水量也要根據泡的食材多少來決定，食材多需要的水就多，以浸過食材為好。
6、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆。
7、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。
看到這裡，相信很多人已經對自己在家做泡椒鳳爪充滿了信心，畢竟這道菜從頭到尾沒有任何技術難題，只是將雞爪子處理好醃一段時間就可以了，特別注意的是雞爪子煮的時間不要太長，花椒、料酒等調料不要放太多，這樣會影響到雞爪子的口感、口味，泡椒鳳爪就沒有那麼好吃了。如果是一次做的比較多，那也可以常備幾個密封罐子，把雞爪放入密封罐，頂部的水要蓋過雞爪，再密封好。這樣入冰箱冷藏，可以保存一週，即便外出野餐，也便於攜帶。
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