茶是中國人最熟悉的飲料，喝茶的好處有很多，但茶葉的選擇和飲用上也有不少講究。看看我們應該怎麼去泡茶，品鑑茶的好壞，成為一個懂茶的專業人士。
有一句話在很多領域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。
茶葉可大致分為名優茶和大宗茶兩類。名優茶使用季節和嫩度最合適的原料，經常有原產地保護和特定的品種，有時需要手工採摘和手工炒制。大宗茶在生產上比較粗放，對品質要求比較低，全程機械化以實現低價。
在大宗茶與名優茶之間，50元和500元的確意味著品質上的差距。而在名優茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好。
不過，就真實情況來說，茶價水深，容易踩坑。花著名優茶的價錢買到大宗茶， 新手肯定需要經歷的一個過程。
【喝紅黑黃綠青白茶的，就看不起喝花茶的嗎？】
其實，並沒有。
如果這條鄙視鏈真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？
無論中國、日本還是韓國，茶道精神裡總有“和”、“敬”二字，應當常懷平和謙遜的姿態，總的說來，還是不要附庸風雅、貶低他人為好。
【如何判斷茶葉品質好壞？】
如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那麼這個茶一定是有問題的。
還有一個判斷標準就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那麼茶葉品質也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環，這就是折光率高的原因。
還有一個方法可以輕鬆判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開後沉底越快，證明茶葉本身品質越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
【如何去感知茶的風味？】
拋開外形、湯色，從品嚐的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺三個緯度去解析。
我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細滑等等來描述舌頭感知的觸覺。
整體來說，茶葉專業審評的基準是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似於竹子和樹葉的感覺。綠茶裡有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮不太一樣的是，茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想象一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
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