火鍋是中國餐飲最火的品類，經過這幾年發展，國內前十的火鍋餐飲品牌近乎形成定局，這些餐飲品牌牌發展乏力，轉型試水而做副牌，再次佔有市場份額。比如說海底撈的U鼎冒菜，外婆家的爐魚，小龍坎的小龍翻大江等等各種副牌，其不外乎是為了回應單品牌危機。
花萬里餐飲空間設計
新商業模式：茶飲+火鍋業態組合
市場上的茶飲已經引來 時期，呷哺呷哺已經是火鍋品類的巨頭，而火鍋界經過幾年的洗盤，基本大局已定。呷哺呷哺尋求新的發展，而市場上的茶飲成為餐飲上的一片藍海，呷哺呷哺不想再因火鍋阻擋茶飲的發展，跨界的組合將是成為戰略方向，因此湊湊的品牌定位為火鍋+茶飲全新商業模式營運而生。在呷哺呷哺火鍋強項的基礎上增加臺灣手搖茶飲的創意火鍋，主推高品質部位肉、鮮活海鮮、具有臺式風格的鍋底配餐甜點的模式來尋求多個贏利點。
話說回來這些副牌有了強大的母公司做靠背，受到市場的阻力要相對小一些，發展起來也是順風順水，扶搖直上。呷哺呷哺在2016年推出湊湊這個品牌，定位於火鍋界的中高端人群，想要以此抗衡海底撈。而經過兩年的市場檢驗，湊湊在茶飲市場勁頭強勢，截止2018年6月份，湊湊共有26家門店，據說，今年將其分店拓展到海外市場。對標星巴克是湊湊誕生以來的目標，那麼湊湊又有什麼底氣呢？
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市場定位：中高端人群的創意火鍋
中國火鍋人均消費為64.8元，在整體餐飲價格水平之上，而四成左右的火鍋消費價格集中於50—75元。相比之下，主打中高端大眾市場、 100元以上的高端火鍋少之又少——這也給後入場的品牌留下了空間。 花萬里設計這裡要指出來的是呷哺呷哺的客單價在50元左右，上市的海底撈的客單價在100元左右。
所以呷哺呷哺沿襲做火鍋的強項，把湊湊而湊湊的客單價約為130元左右，將其定位於市場上中高端的新社交屬性的創意火鍋。
新消費空間場景：茶室+新中式風格
湊湊定位於中高端火鍋後，客單價130元左右是十分高的，為了提供與高客單價匹配的價值，並讓消費者認可。
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湊湊體驗感上下功夫，深挖火鍋背後的文化內涵、社交屬性，把品嚐火鍋這種物質消費昇華為富有文化儀式感的享受，打造成一家人文與美食的聚會空間來吸引消費者的買單。因此在空間設計上塑造新的消費場景，整體空間是茶室和新中式的風格二者相結合。
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也許您會問為什麼選擇茶室和新中式的風格？
花萬里設計認為近年來中國文化的自信提升，人們重視對精神情感文化的需求，湊湊以時尚的手法演繹出將傳統文化精髓，也是符合中國市場上的精英人群的消費審美。而“湊”字在《說文》和《廣韻》中本義都是指人們在水上相會，也暗含人們因火鍋相聚的機緣，因此茶室也是十分貼近其品牌文化含義。
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湊湊的店面大多為700平方米，整個店面低調穩重的古典設計，混合了中式、禪風和現代感等元素。餐區用屏風、竹簾、植物巧妙地進行了區域劃分，整個用餐環境私密性高，陶藝杯盞的餐具十分精緻，有別於想象中傳統火鍋店粗糙的印象，溫暖光線的吊燈和牆壁裝飾，營造了溫馨祥和融洽的用餐環境，非常適合年輕人的精緻聚會場景。
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鼎爐和精緻餐盤，為高端加分
湊湊在呷哺呷哺基礎之上對菜品、環境和服務上也都進行了全面升級，在餐具上做了品牌差異化的設計。與傳統的火鍋都所用的餐具不同的是，湊湊所有的餐具都請臺灣文創大師專門設計，吃火鍋用的不是普通的不鏽鋼鍋，而是古色古香的“鼎”，強調火鍋的傳統文化底蘊。
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茶飲當道，復刻經典臺式手搖茶
作為一家希望把茶元素融入火鍋文化中的餐廳提供的茶飲超過40種。湊湊的茶飲不是傳統認知上的功夫泡茶，而是專門引進的地道的臺式手搖茶。經由印度、錫蘭、中國臺灣與大陸等地遴選最佳的原葉好茶，提煉萃取精純茶湯，通過創新的配方，調製中西合璧口味。
其高大的豪杯，讓消費者感慨茶飲的個頭實在、分量足的讚譽，這也為火鍋愛好者們提供一種全新的消費方式，讓吃火鍋成為一種新時尚。
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呷哺呷哺推出副牌湊湊，選擇“火鍋+茶飲”組合的新模式，跳出當前火鍋市場的紅海，開闢一個新的市場。湊湊的出現，改變了人們原先對火鍋的慣性思維。吃火鍋不再是熱火朝天、眾聲喧譁的場景，而是趨向於有品位有格調的空間場景，同時“火鍋解決了親朋好友聚餐的需求，茶飲則滿足了休閒聚會的需求，這兩種業態嫁接在一起，能發揮出1+1>2的效果。這種以“茶飲+火鍋”的品牌定位和產品定位的思考的確值得餐飲人深思。
花萬里在此提醒，以後的餐廳功能將愈發完善，包括餐飲、休閒、娛樂、社交、展廳、文化、影視於一體的體驗式場所，這是大勢所趨。
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